PÂTES SAUCISSE ET BROCOLIS
Les PÂTES AVEC SAUCISSE ET BROCOLIS sont un plat principal savoureux et facile à réaliser qui met tout le monde d’accord, parfait à la fois pour le déjeuner et le dîner, substantiel et appétissant, qui vous fera bonne figure avec peu d’effort.
Une recette à la portée de tous dans laquelle la douceur des brocolis se marie parfaitement avec la saveur de la saucisse pour un assaisonnement équilibré adapté à accueillir votre format de pâtes préféré.
Facile et rapide à réaliser ! En effet, pour préparer les PÂTES SAUCISSE ET BROCOLIS, il vous suffira de prélever les fleurons des brocolis et de les blanchir dans de l’eau salée pendant quelques minutes. Pendant ce temps, faites revenir dans une poêle la saucisse avec un filet d’huile et une gousse d’ail pour parfumer. Une fois les fleurons prêts, il vous suffira de les verser dans la poêle avec la saucisse, un rapide mélange et l’assaisonnement est prêt !
J’ai choisi les Caserecce, mais sans raison particulière, très simplement, c’était celles que j’avais à la maison, mais n’importe quel format de pâtes conviendra, même intégral, comme les rigatoni, mezze maniche, orecchiette ou penne. Si vous ne pouvez pas vous passer des pâtes longues, cela va très bien aussi, vous trouverez à la fin dans les notes un conseil pour rendre, pour ce format, la sauce encore plus accueillante.
Prêt à l’essayer ? Et n’oubliez pas qu’avec les brocolis, vous pouvez préparer de nombreuses autres recettes, toutes savoureuses et délicieuses, pour réussir à faire manger ce précieux légume même à ceux qui font normalement la grimace.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 453,88 (Kcal)
- Glucides 31,53 (g) dont sucres 2,53 (g)
- Protéines 18,56 (g)
- Matières grasses 28,10 (g) dont saturé 1,18 (g)dont insaturés 0,41 (g)
- Fibres 3,77 (g)
- Sodium 1 230,09 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
CE QU’IL FAUT POUR PRÉPARER LES PÂTES AVEC BROCOLIS ET SAUCISSE
- 320 g pâtes
- 300 g brocolis
- 300 g saucisse
- 40 ml vin blanc
- 1 gousse ail
- herbes aromatiques (thym, romarin 1 branche chacun)
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- 1 pincée poivre noir (moulu facultatif)
Outils
- Casserole
- Poêle
COMMENT PRÉPARER LES PÂTES AVEC BROCOLIS ET SAUCISSE
Portez à ébullition une casserole remplie d’eau légèrement salée. Nettoyez les Brocolis : détachez les fleurons et divisez-les en deux ou en quatre s’ils sont très grands. Quand l’eau commencera à bouillir, versez-y les Brocolis, couvrez avec le couvercle et laissez cuire les légumes pendant environ 5-6 minutes.
Hachez finement les herbes aromatiques (romarin et thym). Éliminez l’enveloppe de la saucisse en l’incisant avec un couteau et en la retirant délicatement avec les mains. Émiettez la saucisse avec une fourchette. Mettez un filet d’huile dans une grande poêle, faites revenir l’ail puis ajoutez la saucisse émiettée. Après une minute, ajoutez les herbes hachées et déglacez avec le vin blanc.
Retirez les brocolis de l’eau de cuisson avec une écumoire sans la jeter (vous y cuirez après les pâtes). Ajoutez-les dans la poêle avec la saucisse, mélangez et poursuivez la cuisson pendant environ 3 minutes. Si vous n’aimez pas l’ail, éliminez-le. Entre-temps, remettez sur le feu la casserole avec l’eau où vous avez cuit les brocolis et faites-la à nouveau bouillir.
Dès qu’elle bout à nouveau, jetez-y les pâtes et faites-les cuire selon les temps indiqués sur l’emballage en fonction du format choisi. Lorsqu’elles sont cuites, égouttez-les et transférez-les directement dans l’assaisonnement de saucisse et brocolis. Mélangez bien les pâtes avec l’assaisonnement, faites sauter dans la poêle pendant deux minutes et si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes. Servez encore chaud saupoudré au goût de poivre noir moulu ou de parmesan râpé.
CONSERVATION
L’assaisonnement brocolis et saucisse peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur, fermé dans un récipient hermétique pour 1 jour. Une fois les pâtes assaisonnées, je vous conseille de les consommer immédiatement. S’il en reste, pour les réchauffer, transférez-les dans un plat à four, ajoutez une pincée de parmesan râpé, un filet d’huile et faites gratiner quelques minutes au four.
NOTES ET CONSEILS
BROCOLIS : Pour un résultat impeccable des Pâtes avec Brocolis et Saucisse, assurez-vous que les brocolis soient frais et d’une belle couleur vert brillant. De plus, pour préserver leurs nutriments, ne les cuisez pas trop.
NE JETEZ PAS L’EAU DES BROCOLIS : Lorsque vous aurez fait cuire les brocolis, ne jetez pas l’eau de cuisson, vous l’utiliserez pour cuire les pâtes. Cette astuce vous permettra de gagner du temps et de l’eau et en plus fera déjà assaisonner les pâtes pendant la cuisson. Si vous décidez de suivre ce conseil, ajustez-vous à la taille de la casserole et à la quantité d’eau, en gardant à l’esprit que vous devrez y cuire aussi les pâtes.
SUBSTITUTIONS
PÂTES : Comme format de pâtes, j’ai choisi des rigatoni mais tout type de pâtes conviendra, longues ou courtes peu importe. Vous pouvez les choisir sèches ou fraîches. Si vous optez pour un format de pâtes longues, je vous conseille de mixer une partie des brocolis pour avoir un assaisonnement plus crémeux qui enveloppe mieux les pâtes.
BROCOLIS : La même recette peut être adaptée à d’autres légumes. En remplacement du brocoli, vous pouvez utiliser par exemple du chou, des pousses de navet, des brocolis, des épinards.
AIL : Si vous n’aimez pas l’ail, vous pouvez le remplacer par de l’échalote ou de l’oignon ou simplement l’éliminer de la recette et faire revenir la saucisse seulement avec de l’huile d’olive extra vierge.
SAUCISSE : En alternative à la saucisse, vous pouvez utiliser des bâtonnets de speck, des cubes de pancetta douce ou fumée ou du guanciale.
VARIANTES DE LA RECETTE PÂTES BROCOLIS SAUCISSE
ALTERNATIVE CRÉMEUSE : Pour obtenir une sauce plus crémeuse, je vous conseille de mixer 1/3 des brocolis jusqu’à obtenir une crème puis de les ajouter dans la poêle avec la saucisse. Cette alternative est parfaite si vous choisissez un format de pâtes longues.
PÂTES SAUCISSE ET BROCOLIS SUPER CRÉMEUSE : Vous pouvez enrichir vos pâtes avec brocolis en ajoutant quelques cuillères de crème fraîche pour les rendre encore plus crémeuses.
VERSION FILANTE : Si vous aimez le Parmigiano Reggiano, vous pouvez ajouter quelques cuillères à la crème de brocolis pendant qu’elle est encore dans la poêle, ainsi elle fondra un peu.
ALTERNATIVE CROQUANTE : Pour une touche croquante, nous vous recommandons de compléter le plat avec de la chapelure. Pour ce faire, il suffira de chauffer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge et de faire sauter la chapelure avec une pincée de sel. Avec la chapelure obtenue, saupoudrez les pâtes brocolis et saucisse avant de servir.
PÂTES BROCOLIS ET SAUCISSE GRATINÉES AU FOUR : Dans ce cas, les pâtes devront être cuites al dente, donc égouttées environ 2-3 minutes avant la cuisson. Ensuite, vous devrez les assaisonner avec la saucisse et les brocolis (mieux s’ils sont en partie mixés). Une fois mélangées, mettez les pâtes dans un plat à four, saupoudrez de chapelure, un filet d’huile d’olive extra vierge et faites gratiner au four quelques minutes jusqu’à ce qu’une belle croûte se forme.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la meilleure pâte à utiliser pour la sauce SAUCISSE et BROCOLIS ?
Pour les pâtes brocolis et saucisse, bien que tout type de pâtes convienne, je vous conseille d’utiliser des pâtes courtes qui se marient mieux avec ce type d’assaisonnement, qu’elles soient sèches ou fraîches. Si cependant vous êtes amateur de pâtes longues, les spaghettis ou linguines iront bien. Dans ce cas, je vous conseille de mixer une partie des brocolis afin que l’assaisonnement s’amalgame mieux et accueille les pâtes.
QUELLES SONT LES PROPRIÉTÉS DES BROCOLIS ?
Les brocolis sont un légume vert d’hiver, riche en fibres et en antioxydants. Ils ont également une action anticancéreuse en plus d’être bons et polyvalents en cuisine. Ils peuvent en effet être utilisés comme accompagnement mais sont également parfaits pour assaisonner des plats principaux ou faire des gratins et des boulettes.
