La peperonata est le classique accompagnement estival à base de quelques ingrédients frais et authentiques comme les poivrons, l’oignon et les tomates.
Probablement chaque famille italienne garde sa propre recette, il en existe en effet plusieurs versions.
Une recette rapide au goût intense et savoureux, à la texture crémeuse, une merveille à se lécher les babines.
Celle que je vous propose aujourd’hui est la recette de la PEPERONATA qui m’a été transmise par ma nonna, simple et colorée, idéale pour accompagner mille plats, excellente tiède mais aussi servie à température ambiante pour accompagner des charcuteries variées et des fromages
Un accompagnement estival rapide et délicieux, préparé avec des ingrédients frais et authentiques ; de plus, les poivrons sont une source de potassium, contiennent très peu de calories mais beaucoup de vitamines comme la vitamine C et les vitamines du groupe B.
La peperonata se prête aussi à être dégustée comme sauce pour les pâtes, pour enrichir des bruschette, comme base pour une soupe ou comme ingrédient pour préparer un plat principal à base de poulet.
Cette recette peut être une solution rapide et saine pour un déjeuner ou un dîner : un plat savoureux, coloré et riche en nutriments.
Je vous conseille, quand vous en achetez, de choisir des poivrons bien fermes, à la couleur vive et à la peau lisse (comme quand on parle d’une belle femme !!!) autant d’indicateurs de fraîcheur du produit et, comme toujours, essayez de les consommer le plus rapidement possible.
Tous prêts alors pour préparer la PEPERONATA recette de la Nonna. J’oubliais, en bas de la recette je vous laisse toutes les ASTUCES pour rendre la PEPERONATA plus digeste !
Ci-dessous je vous laisse quelques recettes auxquelles je suis particulièrement attachée, toujours tirées du livre de recettes de ma Nonna.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sur le feu
- Cuisine: Italienne
- Puissance 91,41 (Kcal)
- Glucides 10,73 (g) dont sucres 3,17 (g)
- Protéines 1,90 (g)
- Matières grasses 5,17 (g) dont saturé 0,72 (g)dont insaturés 0,19 (g)
- Fibres 2,57 (g)
- Sodium 337,68 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
CE DONT VOUS AVEZ BESOIN POUR PRÉPARER LA PEPERONATA
- 500 ml passata de tomates
- 2 poivrons (rouges)
- 1 poivron (jaune)
- 2 oignons dorés (moyens)
- 1 gousse ail
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- selon goût sel
Ustensiles
- Poêle
COMMENT PRÉPARER LA PEPERONATA
Lavez les poivrons, séchez-les avec un torchon, puis nettoyez-les en enlevant le pédoncule et la partie blanche intérieure qui contient les graines. Coupez les poivrons en lanières et faites de même avec les oignons.
Dans une poêle antiadhésive mettez 2 cuillères d’huile d’olive extra vierge, faites-la chauffer puis ajoutez l’oignon et la gousse d’ail. Faites cuire à feu moyen pendant environ 7-10 minutes, puis ajoutez les poivrons et une pincée de sel. Mélangez et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
Baissez le feu, incorporez la passata de tomates, mélangez et poursuivez la cuisson de la peperonata à feu doux et à couvert pendant environ 20 minutes. Les poivrons doivent ramollir. Retirez le couvercle, rectifiez l’assaisonnement et terminez la cuisson encore environ 5 minutes pour que la peperonata épaississe un peu. Servez la peperonata chaude, tiède ou froide selon l’utilisation que vous en ferez, elle sera de toute façon délicieuse et vous aurez envie à la fin de faire la « scarpetta » avec du pain
Suivez ma page Instagram en cliquant ICI
REMARQUES
POIVRONS Il n’existe pas de règle absolue pour le choix des poivrons : le fait d’en prendre de couleurs différentes dépend uniquement de la chromaticité du plat. Sentez-vous libre de choisir le type de poivron que vous préférez.
TOMATES À la place de la passata de tomates vous pouvez utiliser des tomates pelées en conserve ou des tomates fraîches, à condition qu’elles soient bien mûres.
ÉPICES Dans cette recette, l’utilisation d’épices n’est pas prévue, mais si vous aimez les saveurs piquantes vous pouvez ajouter un peu de piment frais haché.
CONSERVATION
Une fois prête, la peperonata se conserve au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 2-3 jours. En alternative, il est possible de la mettre au congélateur pour au maximum 1 mois.
ASTUCES POUR RENDRE LA PEPERONATA PLUS DIGESTE
Précisons que j’adore la peperonata préparée selon la recette de ma nonna mais, avouons-le, elle n’est pas forcément très facile à digérer, du moins pour moi.
Ce qui rend la peperonata difficile à digérer, ce sont certains de ses ingrédients qui contiennent des substances longues à digérer : en particulier, les poivrons contiennent de la solanine, l’oignon des fibres et l’ail de l’allicine. Malgré cela, la peperonata reste l’un des plats les plus appréciés de notre cuisine italienne. Alors la question se pose : peut-on avoir une peperonata plus digeste ? La réponse est oui et maintenant je vous explique toutes les astuces pour la rendre plus digeste.
PREMIÈRE ASTUCE : enlever la peau des poivrons. On peut les éplucher crus avec un économe et de cette façon non seulement ils seront moins indigènes, mais ils cuiront aussi deux fois plus vite. En alternative, vous pouvez les passer au four ou directement sur la flamme pour griller la peau et l’enlever plus facilement. N’oubliez pas non plus d’enlever tous les filaments blancs intérieurs et les graines car eux aussi sont indigérables.
DEUXIÈME ASTUCE Si vous ne pouvez vraiment pas vous passer de l’oignon parce que vous aimez le goût traditionnel de la peperonata, utilisez l’oignon rouge de Tropea à la place de l’oignon blanc. En alternative, vous pouvez le remplacer par du poireau. Si vous gardez l’oignon, coupez-le en diagonale et non parallèlement aux fibres pour éviter qu’elles ne restent intactes et rendent la digestion plus difficile.
TROISIÈME ASTUCE L’ail dans la peperonata. Vous pouvez mettre l’ail en cuisson avec la peau (en chemise) puis l’enlever avant de servir, ou bien ouvrir les gousses et enlever le germe interne responsable du ralentissement de la digestion. Enfin, comme dans certaines recettes régionales la peperonata n’inclut même pas cet ingrédient, sentez-vous libre de l’omettre si vous ne l’appréciez pas, sans peur d’être taxé d’impie.
PEPERONATA QUESTIONS FRÉQUENTES ET RÉPONSES
Je suis presque sûre que si vous vous retrouviez dans un groupe d’amies à discuter de la recette de la peperonata, surgiraient autant de variantes, de procédés et d’interprétations qu’il y a de participantes, au point d’en ressortir étourdies. En cuisine, c’est normal, surtout lorsqu’il s’agit de recettes maison de tradition. J’ai donc décidé de faire un tour d’horizon des doutes et questions sur la RECETTE DE LA PEPERONATA et d’essayer d’apporter des réponses et des solutions possibles.
De quelle COULEUR choisir les poivrons pour faire la peperonata ?
Quelqu’un pourrait répondre qu’un poivron est un poivron, point final. Eh bien, dans ce cas vous ne me croirez pas, mais la couleur du poivron compte. Les poivrons jaunes par exemple ont un goût plus sucré, les poivrons rouges, surtout s’ils sont bien rouges, ont une saveur plus intense, presque piquante, et enfin les poivrons verts prennent des nuances presque amères. Donc quand vous préparerez la peperonata, je vous conseille de mélanger poivrons rouges et poivrons jaunes qui, en se compensant, donnent un goût équilibré, et d’ajouter des poivrons verts (peut-être en plus petite quantité) si vous aimez les saveurs plus marquées.
Comment COUPER les poivrons pour préparer la peperonata ?
Le dilemme ici est de savoir s’il faut couper les poivrons en lanières, en bandes (faldes) ou en dés avant de préparer la peperonata. Pour être clair, les dés sont de petits carrés, plus ou moins grands ; si on coupe en lanières, ce seront des tranches larges d’environ 1 cm et longues comme le poivron entier ; enfin, une « falda » de poivron n’est rien d’autre que la tranche longue de tout le légume, large de 2 ou 3 doigts.
Si vous voulez un plat plus consistant, qui demandera toutefois plus de cuisson, préparez une peperonata avec le poivron coupé en faldes. Si en revanche vous préférez une peperonata polyvalente qui puisse servir à la fois d’accompagnement et de sauce pour les pâtes, coupez les poivrons en lanières. Personnellement, j’éviterais les dés car ils ne donnent pas la même satisfaction en termes de « volume et consistance » à la peperonata, mais de gustibus…
La peperonata se fait-ELLE avec de l’AIL ou de l’OIGNON ?
À cette question on ne peut pas donner de réponse définitive : c’est une question de goûts et vous pouvez très bien mettre les deux. La seule chose à laquelle il faut faire attention est la façon de les incorporer dans la recette. Si vous aimez le goût de l’ail mais ne voulez pas qu’il soit trop persistant, je vous conseille de le laisser entier et écrasé ou au maximum coupé en deux. Si vous hachez l’ail, la peperonata prendra un goût fort qui ne plaît pas à tout le monde.
Pour l’oignon, personnellement je préfère le couper en rondelles que je partage ensuite en deux pour obtenir des bandes plus ou moins similaires à celles des poivrons. Quant au choix entre oignon doré, blanc, rouge ou même l’échalote, c’est selon votre goût.
LES POIVRONS dans la recette de la peperonata doivent-ILS ÊTRE AVEC OU SANS PEAU ?
Dans ce cas, le problème est plus lié à la digestibilité qu’au goût. Si vous n’avez pas de problèmes de digestion, vous pouvez la laisser car la peau du poivron donne de la consistance à la peperonata et évite que les lanières se délitent. Si en revanche, comme moi, vous avez du mal à digérer, je vous conseille d’épeler les poivrons avant de préparer la peperonata. Vous pouvez les griller quelques minutes sur la flamme vive des plaques ou les plonger dans l’eau bouillante puis les peler. Évitez de les cuire deux fois, sinon ils deviendront trop mous.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment congeler les poivrons ?
Il est possible de congeler les poivrons : il faut les laver, les débarrasser des graines et des filaments, bien les sécher, les couper en lanières ou en faldes et les mettre dans des sachets congélation.
Pourquoi les poivrons sont-ils difficiles à digérer ?
Ce qui est indigeste, c’est le complexe fibreux qui recouvre la chair, c’est-à-dire la pellicule transparente communément (et improprement) appelée « peau ». En l’enlevant avant cuisson, les poivrons ne seront pas moins digestes que n’importe quel autre légume.
