PESTO DE ROQUETTE recette facile et rapide.
L’avantage de préparer les sauces à la maison ne nous permet pas seulement d’économiser mais aussi de manger sainement, sans conservateurs et/ou colorants et avec des ingrédients de haute qualité. Nous avons déjà vu comment préparer le très célèbre PESTO DE BASILIC GÉNOIS (si vous voulez ma recette pour le préparer à la perfection, cliquez ICI), apprécié dans le monde entier, mais sa version à base de roquette est moins connue.
Un condiment délicat mais en même temps affirmé et savoureux qui se prépare rapidement, parfait pour assaisonner les pâtes en été ou à tartiner sur des crostinis. Un mélange de roquette, parmesan, pecorino, ail, pignons et huile d’olive extra vierge.
Vous enrichirez ainsi vos plats avec un condiment à la texture crémeuse et au goût unique, idéal aussi pour ajouter une touche supplémentaire à vos plats de poisson et de viande. Parfait pour assaisonner une salade de pâtes accompagnée de tomates cerises fraîches pour une journée d’été, en effet il est délicieux même froid.
Suivez-moi et je vous explique comment le préparer en quelques étapes simples, regardez aussi la VIDÉO RECETTE ci-dessous.
Pour les amateurs de PESTO, je vous laisse aussi ces variantes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 260,17 (Kcal)
- Glucides 1,88 (g) dont sucres 1,16 (g)
- Protéines 8,66 (g)
- Matières grasses 25,10 (g) dont saturé 7,01 (g)dont insaturés 4,42 (g)
- Fibres 0,43 (g)
- Sodium 800,91 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 100 g roquette
- 70 g parmesan râpé
- 30 g pecorino romano
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- q.s. sel
- 20 g pignons de pin (grillés)
Outils
- Mixeur plongeant
Étapes
Tout d’abord, lavez très bien la roquette sous l’eau puis séchez-la. Transférez-la dans le verre du mixeur avec le parmesan, le pecorino, les pignons de pin, la gousse d’ail dont vous aurez retiré le germe et le sel.
Ajoutez une petite partie de l’huile d’olive extra vierge et commencez à mixer à basse vitesse. Au fur et à mesure, ajoutez le reste de l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une crème bien homogène et fluide. Voici votre pesto de roquette prêt!
NOTES
PIGNONS : Une des variantes prévoit l’utilisation d’amandes ou de noix à la place des pignons. Dans ce dernier cas, avant de les utiliser, ébouillantez 30 g de cerneaux de noix dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes, égouttez-les, laissez-les tiédir et pelez-les avant de les utiliser.
AIL : Un ingrédient indispensable pour les puristes du Pesto de Basilic à la Génoise qui peut cependant être omis dans cette version avec la roquette en raison du goût déjà légèrement piquant de ce type de salade.
HUILE EVO : Étant une sauce froide, sans cuisson, où l’huile est l’un des ingrédients principaux, je vous conseille d’utiliser une Huile Extra Vierge de bonne qualité au goût pas trop fruité.
COMMENT L’UTILISER : Le pesto de roquette se marie parfaitement avec tout type de pâtes comme les fusilli ou les penne rigate. Essayez de préparer une Salade de Pâtes en l’assaisonnant avec du Pesto de Roquette et en ajoutant des tomates en dés, elle est excellente à température ambiante ou froide. Mais le Pesto de Roquette peut aussi être une variante aux sauces habituelles à tartiner sur des crostinis ou à la place de la mayonnaise dans des sandwichs ou des clubs.
VARIANTE : Pour rendre le Pesto de Roquette, au goût légèrement piquant, plus délicat, je vous conseille de remplacer une partie de cette dernière par des feuilles de Basilic. Le mélange parfait pourrait être 70% de feuilles de Roquette et 30% de feuilles de Basilic.
CONSERVATION
Vous pouvez conserver le pesto de roquette dans des bocaux à fermeture hermétique jusqu’à 3 jours, avec un doigt d’huile au-dessus. Si à l’utilisation il devait sembler dense, ajoutez un autre filet d’huile ou un peu d’eau de cuisson. Vous pouvez également le congeler dans des petits pots individuels à utiliser au besoin.
