Petits pains aux pépites super moelleux : comment ajouter les pépites sans qu’elles ne fondent
Quel plaisir de se réveiller le matin avec l’odeur du café et des brioches qui viennent de sortir du four ? Oui, ce serait beau, mais ça n’arrive que dans les films ou dans les pubs de Mulino Bianco !
Dans la vraie vie, c’est déjà beaucoup si tu arrives à réchauffer le lait, peut-être au micro-ondes pour gagner du temps, et je pense que personne n’a vraiment envie de se lancer dans une pâte à pain compliqué le matin.
Pourtant, je n’arrive vraiment pas à renoncer au petit-déjeuner à la maison : j’aime le faire en pyjama, les yeux à moitié fermés, je ne suis pas du genre à petit-déjeuner au bar.
Il y a quelques jours, en lisant un livre de cuisine, j’ai décidé d’essayer une recette toute simple que je n’avais encore jamais testée mais qui m’attirait depuis toujours : des petits pains aux pépites de chocolat, mieux connus sous le nom de Pangoccioli.
Rien d’extraordinaire, me direz-vous, mais je vous garantis qu’à une occasion j’ai cuisiné une recette facile à reproduire, qui m’a réussi du premier coup, fiable et sans mauvaises surprises, et j’ai décidé de la partager avec vous.
Vous sortirez du four des petits pains moelleux et aérés, sucrés juste ce qu’il faut, avec des pépites de chocolat qui, à la cuisson, fondilleront légèrement : tellement gourmands qu’ils vous feront démarrer la journée du bon pied !
Et surtout, vous pouvez les préparer à l’avance en grande quantité, les congeler et les sortir selon vos besoins.
Recette des petits pains aux pépites avec les restes de chocolat des œufs de Pâques
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 25 petits pains aux pépites
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
CE QU’IL FAUT POUR PRÉPARER LES PETITS PAINS AUX PÉPITES
- 100 g farine Manitoba
- 100 ml eau
- 10 g levure de boulanger fraîche
- levain (lievitino)
- 280 g farine 00
- 180 g farine Manitoba
- 160 ml lait (température ambiante)
- 50 g beurre
- 100 g sucre
- 1 cuillère à café miel (25 g)
- 1 œuf (50 g)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 125 g pépites de chocolat noir (ou restes de chocolat d'œufs de Pâques)
- 9 g sel
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère lait
Outils
- Bol
- Balance de cuisine
- Papier cuisson
- Film alimentaire
- Plaque de cuisson
COMMENT PRÉPARER LES PETITS PAINS AUX PÉPITES CHEZ SOI
Pour préparer la pâte des petits pains, vous pouvez procéder à la main ou utiliser un robot pâtissier.
Tout d’abord, mélangez dans un petit bol le miel avec l’extrait de vanille et laissez reposer. Mettez le chocolat au congélateur (étape fondamentale !) et sortez le beurre. Préparez le levain (lievitino) : dans un bol, mélangez la farine Manitoba, l’eau et la levure émiettée. Couvrez avec du film alimentaire et laissez lever 30 minutes dans un endroit tiède.
Ajoutez au levain le sucre, les farines, le lait, l’œuf et le mélange miel-vanille. Commencez à pétrir et n’ajoutez le sel qu’à la fin. Quand la pâte commence à prendre de la tenue, incorporez le beurre mou petit à petit, en attendant que le morceau précédent soit bien absorbé avant d’en ajouter un autre.
Quand la pâte est compacte, brillante et homogène, ajoutez le chocolat très froid sorti du congélateur. Pétrissez seulement quelques secondes pour le répartir. Transférez sur le plan de travail et faites la « pirlatura » : faites tourner la pâte entre les mains en la ramenant vers le bas pour obtenir une boule lisse. Faites lever dans le four éteint avec la lumière allumée pendant environ 2 heures (ou jusqu’à ce que la pâte double de volume). Attention : si le four est trop chaud, le chocolat va fondre et altérer la couleur de la pâte !
Dégazez la pâte et formez des boules de 45 g chacune. Pour qu’elles soient bien lisses, ramenez les bords vers le centre puis faites-les rouler sur le plan de travail. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien et laissez lever une dernière heure à température ambiante.
Badigeonnez avec le mélange jaune d’œuf et lait et enfournez à 180°C (chaleur statique) pendant 15 minutes. Le parfum qui envahira la maison vous indiquera qu’ils sont prêts !
Les petits pains se conservent très bien pendant 2-3 jours enfermés dans un sac plastique alimentaire. Si vous voulez les garder plus longtemps, vous pouvez les congeler dès qu’ils sont refroidis : il suffira de les passer une minute au four ou au micro-ondes pour qu’ils retrouvent leur moelleux comme s’ils étaient fraîchement faits.
Variantes de la recette
Noir et blanc : utilisez la moitié de pépites de chocolat noir et la moitié de chocolat blanc.
Parfum orange : ajoutez le zeste râpé d’une orange bio pour une touche d’agrumes incroyable.
Cœur gourmand : au lieu des pépites, essayez d’insérer une cuillerée de pâte à tartiner aux noisettes au centre de chaque boule avant la deuxième levée.
Conseils utiles
La température : le lait et l’eau doivent être tièdes, pas brûlants ! S’ils sont trop chauds, ils tuent la levure ; s’ils sont trop froids, tout ralentit.
La surface : pour les rendre brillants comme ceux du commerce, badigeonnez la surface avec un mélange de lait et une pincée de sucre avant d’enfourner.
La touche finale : dès la sortie du four, vous pouvez les badigeonner avec un peu d’eau et de sucre pour les garder ultra-moelleux.
Notes sur les ingrédients et substitutions
La levure : si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la directement à la farine, mais assurez-vous que le miel et l’eau tiède soient présents pour l’activer.
Le chocolat : un truc de pro ? Gardez les pépites de chocolat au congélateur au moins 30 minutes avant de les ajouter à la pâte ; ainsi elles ne fondront pas pendant que vous manipulez la pâte chaude.
L’huile : j’utilise de l’huile de tournesol car elle est plus légère et rend les petits pains plus moelleux que le beurre, en plus d’être parfaite pour ceux qui cherchent une collation moins lourde.
Pourquoi mes petits pains n’ont-ils pas bien levé ?
Très probablement la levure était périmée ou les liquides étaient trop chauds. Une autre raison peut être la température de la pièce : s’il fait froid, mets le bol dans le four éteint mais avec la lumière allumée.
Puis-je utiliser une farine différente, comme la farine complète ?
Oui, mais garde à l’esprit que la farine complète absorbe plus de liquide et rend la pâte plus dense. Je te conseille de faire moitié farine 00 et moitié complète pour préserver le moelleux.
Les pépites de chocolat sont toutes allées au fond des petits pains, pourquoi ?
Si la pâte est trop molle ou si les pépites n’ont pas été bien incorporées pendant le pétrissage à la main, elles ont tendance à tomber. Assure-toi de bien pétrir après les avoir ajoutées pour les répartir uniformément dans la « nuage ».
Pourquoi mon chocolat a-t-il fondu dans la pâte ?
Il est probable que la température de la levée était trop élevée (au-dessus de 28°C) ou que tu as trop pétri après avoir ajouté les pépites. Le chocolat doit être ajouté froid et travaillé le moins possible.
