Aujourd’hui nous préparerons ensemble la recette des PETTOLE, également appelées Pitulle : de petites boules moelleuses et délicieuses de pâte levée, typiques de la cuisine des Pouilles mais aussi répandues en Calabre et en Basilicate.
La pâte est à base de farine, d’eau et de levure de boulanger qui, une fois levée, est prise à la cuillère et frite dans de l’huile végétale jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Typiques de la tradition de Noël, elles se préparent désormais toute l’année grâce à leur grande polyvalence.
On peut les déguster chaudes ou à température ambiante, en version salée ou sucrée : parfaites en antipasti avec des charcuteries, mais aussi, en version sucrée, comme gourmand dessert.
Comme pour toute recette traditionnelle, il existe plusieurs variantes selon la région où elles sont réalisées ; celle d’aujourd’hui est la recette des Pettole des Pouilles que j’ai eu la chance de goûter lors d’un voyage en famille et dont j’ai recueilli toutes les indications.
C’est une préparation très simple : la pâte peut se réaliser à la main dans un saladier avec une cuillère : il suffit de verser tous les ingrédients, mélanger 2 minutes et attendre la phase de levée.
Une fois levées, elles se frient à la cuillère dans l’huile, comme des zeppole, et dès qu’elles sont dorées on les égoutte et elles sont prêtes à être servies.
La pâte de base est neutre, vous pouvez donc la cuire « nature » ou y incorporer des morceaux d’anchois ou des olives pour une version salée, ou les rouler dans du sucre semoule encore chaudes pour une version sucrée, chaude, moelleuse et gourmande.
Friables et irrésistibles, elles ne doivent pas manquer sur votre buffet de fête !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 30 pettole
- Cuisine: Italienne
- Puissance 202,98 (Kcal)
- Glucides 28,99 (g) dont sucres 0,68 (g)
- Protéines 4,77 (g)
- Matières grasses 8,32 (g) dont saturé 1,37 (g)dont insaturés 6,28 (g)
- Fibres 1,07 (g)
- Sodium 313,13 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 500 ml eau (tiède)
- 10 g sel fin
- huile d'arachide (pour friture)
Ustensiles
- 1 Saladier
- 1 Poêle
Étapes
Versez la farine dans un saladier, émiettez-y la levure de boulanger fraîche, mélangez rapidement du bout des doigts, puis ajoutez l’eau à température ambiante.
Mélangez avec une cuillère jusqu’à ce que l’eau soit bien absorbée. Enfin, ajoutez le sel et pétrissez jusqu’à ce qu’il soit incorporé au reste de la pâte.
Il est normal que la pâte soit un peu collante.
Couvrez le saladier avec un film alimentaire et laissez reposer environ deux heures, ou du moins jusqu’à ce que la pâte ait triplé de volume.
Les temps de levée dépendent de la température ambiante, qui devrait être d’environ 24 degrés ; en hiver les durées s’allongent évidemment.
Une fois le temps de repos écoulé, chauffez dans une casserole à bords hauts l’huile végétale jusqu’à ce qu’elle atteigne 170 degrés.
Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, il suffit de plonger un petit morceau de pâte : s’il remonte immédiatement à la surface, l’huile est à bonne température.
Commencez à frire les boules par petites quantités afin qu’elles ne collent pas entre elles.
Pour former les boules, utilisez deux cuillères : avec l’une prélevez la pâte dans le saladier et avec l’autre faites glisser la pâte de la cuillère directement dans l’huile.
Faites cuire les pettole environ 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, puis égouttez-les avec une écumoire et transférez-les sur une assiette garnie de papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Voilà les PETTOLE prêtes, dégustez-les encore chaudes !
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CONSERVATION
Les pettole doivent être consommées, comme tous les aliments frits, dès leur préparation et encore chaudes ; il est déconseillé de les conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
REMARQUES
Il existe de nombreuses variantes de la recette des Pettole selon la zone où elles sont préparées.
Pour une version salée, ajoutez à la pâte une vingtaine d’olives coupées en rondelles ou des petits morceaux d’anchois à l’huile.
Vous pouvez aussi laisser la pâte classique, la frire puis l’assaisonner avec de la sauce tomate.
Pour la recette sucrée, passez les pettole juste frites dans du sucre semoule ou dans du miel.
Si vous souhaitez des pettole plus moelleuses, vous pouvez remplacer 1/3 de l’eau par du lait ; il sera également important de battre la pâte plusieurs fois dans le saladier pour incorporer de l’air.
