PIADINA AUX COTTAGE CHEESE : VOTRE REPAS LIGHT ET SAVOUREUX !
Si vous aimez les saveurs authentiques et la praticité de la piadina, mais que vous cherchez une alternative plus légère, riche en protéines et réduite en glucides, vous êtes au bon endroit ! La Piadina aux Cottage Cheese est la solution innovante et délicieuse pour transformer un classique de la cuisine italienne en un plat polyvalent et adapté à toutes les exigences. Oubliez les longues préparations et les pâtes traditionnelles : avec quelques ingrédients simples, vous créerez une base étonnamment savoureuse et croustillante, prête à accueillir vos garnitures préférées.
Cette recette est née de l’idée d’utiliser le cottage cheese, un ingrédient souvent sous-estimé, pour ses propriétés nutritionnelles et sa capacité à se transformer en une base neutre mais savoureuse. Nous unissons leur délicatesse à la saveur du Parmesan, au liant des œufs et à une pincée de sel et de poivre, pour obtenir une pâte facile à étaler qui se cuit au four jusqu’à devenir irrésistiblement dorée et légèrement croustillante.
La beauté de cette piadina low carb réside dans son incroyable polyvalence. Une fois prête, elle devient la toile parfaite pour des combinaisons infinies. Que vous souhaitiez un déjeuner rapide, un dîner léger ou une collation gourmande mais saine, cette piadina s’adapte à chaque moment.
Notre proposition de garniture, avec la fraîcheur de la tomate et de la salade, le goût robuste du thon et la douceur de la mozzarella, n’est qu’un point de départ. Laissez-vous inspirer par votre imagination et créez votre version personnalisée. Elle est idéale pour ceux qui suivent un régime alimentaire attentionné, mais qui ne veulent pas renoncer au plaisir de manger avec goût et variété !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four, Friteuse à air
- Cuisine: Italienne
- Puissance 354,72 (Kcal)
- Glucides 16,86 (g) dont sucres 6,79 (g)
- Protéines 34,33 (g)
- Matières grasses 15,99 (g) dont saturé 8,34 (g)dont insaturés 6,61 (g)
- Fibres 0,54 (g)
- Sodium 1 001,40 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients RECETTE PIADINA
- 400 g cottage cheese
- 2 œufs
- 50 g parmesan râpé
- 40 g fécule de pomme de terre
- q.b. sel
- 1 pincée poivre noir (moulu)
- q.b. mayonnaise
- 2 tomates
- 125 g thon à l'huile
- 50 g salade
- 125 g mozzarella
- 1 pincée sel
- q.b. huile d'olive extra vierge
Outils
Vous pouvez cuire cette fausse Piadina aux Cottage Cheese soit au four soit dans une friteuse à air, vous trouverez les deux méthodes de cuisson dans la description de la recette.
- Balance alimentaire
- Bol
- Spatule
- Four
- Plat
- Papier sulfurisé
Recette Piadina Cottage Cheese
Vous pouvez cuire cette fausse Piadina aux Cottage Cheese soit au four soit dans une friteuse à air, vous trouverez les deux méthodes de cuisson dans la description de la recette.
Dans un grand bol, mélangez le cottage cheese, les œufs entiers, le Parmesan Reggiano râpé, une pincée de sel et une mouture de poivre noir. Mélangez vigoureusement tous les ingrédients avec une fourchette ou une cuillère jusqu’à obtenir un mélange homogène et bien amalgamé. Ne vous inquiétez pas s’il n’est pas parfaitement lisse, la présence du cottage cheese fait partie de sa texture.
Tapissez un plat rectangulaire (ou un plat à four) de papier sulfurisé. Versez le mélange de cottage cheese sur le papier sulfurisé et, en utilisant le dos d’une cuillère ou une spatule, étalez-le délicatement jusqu’à former un rectangle (ou un cercle, si vous préférez) d’une épaisseur d’environ 0,5 – 1 cm. Essayez de donner une forme aussi uniforme que possible. Enfournez la piadina dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 20-30 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et croustillante au toucher. Les temps peuvent varier en fonction de l’épaisseur et du four.
Une fois cuite, sortez la piadina du four et laissez-la tiédir légèrement sur le plat. Pendant ce temps, préparez les ingrédients pour la farce : coupez la tomate en tranches et la mozzarella en cubes ou en rondelles, en vous assurant qu’elle soit bien égouttée. Ouvrez et égouttez le thon à l’huile.
Lorsque la base de cottage cheese est maniable, étalez-la avec une fine couche de mayonnaise. Sur une moitié de la piadina, disposez les tranches de tomate, la salade (mélange), le thon et la mozzarella. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel. Pliez délicatement la moitié de la piadina non garnie sur celle garnie, formant un demi-cercle. Si vous le souhaitez, coupez la piadina garnie en deux pour une portion plus pratique. Dégustez votre piadina tiède ou à température ambiante.
NOTES Ingrédients et Substitutions
Cottage Cheese : C’est la star de cette recette ! Choisissez du cottage cheese de bonne qualité, de préférence avec une teneur en matières grasses pas trop élevée pour maintenir la légèreté du plat. Il n’est pas conseillé de les remplacer par d’autres fromages frais comme la ricotta ou le quartirolo, car leur consistance et capacité de liant sont différentes.
Parmesan Reggiano : Il ajoute de la saveur et une touche de goût inimitable à la base. Vous pouvez le remplacer par du Grana Padano ou, pour une version sans lactose, un fromage affiné sans lactose ou de la levure alimentaire en flocons pour un goût « fromagé ».
Œufs : Ils servent de liant. Il n’y a pas de substitutions directes pour maintenir la même structure, mais la recette est déjà pensée pour être low carb et protéinée.
Farce : Les ingrédients suggérés (thon, tomate, mozzarella, salade, mayonnaise) sont seulement un point de départ. Soyez créatif !
Cuisson en Friteuse à Air pour la Piadina aux Cottage Cheese
La friteuse à air cuit la piadina de manière plus uniforme et souvent plus rapidement que le four traditionnel, lui donnant une agréable croûte extérieure.
Préparez la pâte de cottage cheese, œufs, Parmesan, sel et poivre comme dans la recette.
Tapissez le panier de votre friteuse à air avec une feuille de papier sulfurisé (assurez-vous qu’elle soit de la bonne taille et ne touche pas les résistances supérieures, sinon elle pourrait brûler ou s’envoler).
Versez le mélange sur le papier sulfurisé et étalez-le bien pour former un disque ou un rectangle uniforme, d’une épaisseur d’environ 0,5 – 1 cm. Si le panier est petit, vous pourriez devoir diviser la pâte en deux ou plusieurs portions pour faire plusieurs petites « piadinas ».
Temps et Mode de Cuisson :
Préchauffez la friteuse à air à 180°C pendant 3-5 minutes.
Insérez le panier avec la piadina dans l’appareil.
Cuisez à 180°C pendant environ 15-20 minutes.
À mi-cuisson (après environ 8-10 minutes), je vous conseille de vérifier la piadina et, si nécessaire, de la retourner délicatement avec une spatule pour une dorure uniforme des deux côtés.
Continuez la cuisson jusqu’à ce que la surface ne soit bien dorée et croustillante. Les temps exacts peuvent légèrement varier en fonction du modèle de la friteuse à air et de l’épaisseur de votre piadina, donc fiez-vous à la couleur et à la consistance.
Une fois cuite, laissez-la tiédir légèrement avant de la garnir avec vos ingrédients préférés !
Conservation
La base de Piadina aux Cottage Cheese cuite peut être conservée au réfrigérateur, bien enveloppée dans un film plastique ou dans un récipient hermétique, pendant environ 2-3 jours. Vous pouvez la réchauffer légèrement à la poêle ou au micro-ondes avant de la garnir. Une fois garnie, il est conseillé de la consommer immédiatement pour profiter pleinement de la fraîcheur des ingrédients et du croustillant de la base. Nous déconseillons de congeler la base, car la texture pourrait s’altérer.
Alternatives et Variantes de la Recette
La polyvalence de la Piadina aux Cottage Cheese permet des personnalisations infinies, tant pour la base que pour la garniture :
Aromatisation de la Base :
Herbes aromatiques : Ajoutez une cuillère à café d’origan séché, de romarin haché ou de ciboulette à la pâte de base pour un arôme supplémentaire.
Épices : Une pincée de paprika doux ou d’ail en poudre peut enrichir le goût.
Garnitures Salées (Alternatives/Ajouts) :
Végétarienne : Au lieu du thon et de la mozzarella, essayez des légumes grillés (courgettes, aubergines, poivrons) avec du houmous ou du fromage de chèvre.
Grecque : Feta émiettée, olives Kalamata, concombres et tzatziki.
Saumon et Avocat : Tranches de saumon fumé et tranches d’avocat, un filet d’huile et poivre.
Jambon et Fromage : Jambon cuit ou cru, avec fromage en tranches qui fond (ex. provola, scamorza).
Variantes Sucrées (Expérimental) : Bien que née pour le salé, pour les plus audacieux, la base neutre pourrait s’associer à des garnitures sucrées avec yaourt grec, fruits frais et un filet de miel, ou crème de fruits à coque.
Recette Sans Lactose :
Pour rendre cette piadina adaptée à ceux qui souffrent d’intolérance au lactose, il suffit d’utiliser les versions sans lactose des ingrédients laitiers :
Cottage cheese sans lactose : ils sont facilement disponibles dans le commerce.
Mozzarella sans lactose : elle est également largement disponible.
Le Parmesan Reggiano est naturellement sans lactose (ou en contient des quantités négligeables, inférieures à 0,01g/100g) grâce à son processus de maturation, il peut donc être utilisé sans problème.
Assurez-vous que la mayonnaise choisie soit certifiée sans lactose, bien que la plupart des mayonnaises industrielles n’en contiennent pas. Les autres ingrédients (œufs, thon, tomate, salade, huile, sel, poivre) sont naturellement sans lactose.
Recette Sans Gluten :
Cette piadina est naturellement sans gluten, car la base est composée de cottage cheese, d’œufs et de Parmesan, sans l’ajout d’aucune farine contenant du gluten. Pour être sûr que l’ensemble du plat soit sans gluten, il est essentiel de s’assurer que tous les ingrédients utilisés pour la garniture soient également certifiés sans gluten.
Vérifiez que le thon à l’huile ne contienne pas d’additifs avec gluten (en général, il est sûr, mais il est toujours bon de vérifier l’étiquette).
Choisissez une mayonnaise certifiée sans gluten (de nombreuses marques le sont, comme Heinz).
Salade, tomate, huile, sel, poivre et œufs sont naturellement sans gluten. De cette façon, votre piadina sera parfaite aussi pour les cœliaques ou pour ceux qui suivent un régime sans gluten.
Suggestions pour l’Accompagnement
Pour compléter votre repas et rendre la Piadina aux Cottage Cheese une expérience encore plus riche, considérez ces accompagnements :
Accompagnement de Légumes : Accompagnez la piadina d’une simple salade verte fraîche, peut-être assaisonnée d’un filet d’huile, de citron et de poivre, ou de légumes grillés de saison comme les courgettes et les aubergines.
Sauce Extra : Si vous aimez une sauce en plus, vous pouvez servir la piadina avec un petit bol de sauce au yaourt et herbes aromatiques, un houmous léger ou une sauce guacamole faite maison.
Boisson : Une eau aromatisée avec des fruits et de la menthe, ou un thé froid non sucré, se marient parfaitement à la légèreté de ce plat.
Origines et Histoire de la « Piadina Sans Farine »
La « piadina sans farine » ou, plus spécifiquement, la piadina à base de cottage cheese, n’a pas une histoire ancienne ou une origine géographique définie comme la traditionnelle piadina romagnole. C’est une invention relativement récente, née de la popularité croissante des régimes low-carb (à faible teneur en glucides) et céto (cétogènes), ainsi que de la recherche d’alternatives plus protéiques et légères aux aliments classiques.
L’idée d’utiliser des fromages frais ou du yaourt comme base pour « pain » ou « enveloppes » a émergé ces dernières années sur les blogs de cuisine saine et sur les réseaux sociaux, poussée par la nécessité de créer des plats satisfaisants qui s’adaptent à des régimes alimentaires spécifiques. Le cottage cheese, avec sa haute teneur en protéines et son faible apport en glucides, s’est révélé être un ingrédient idéal pour cet objectif, offrant une consistance qui, une fois cuite, peut simuler celle d’une piadina ou d’une base pour wrap. Cette recette est donc un parfait exemple de la façon dont la créativité en cuisine s’adapte aux nouvelles tendances et besoins nutritionnels.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Puis-je préparer la base de piadina à l’avance et la conserver ?
Oui, vous pouvez préparer la base de piadina de cottage cheese à l’avance. Une fois cuite et complètement refroidie, enveloppez-la bien dans un film plastique ou placez-la dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur pendant un maximum de 2-3 jours. Lorsque vous êtes prêt à l’utiliser, vous pouvez la réchauffer légèrement dans une poêle antiadhésive ou au micro-ondes pour la rendre plus souple avant de la garnir.
2. La piadina est-elle croustillante ou moelleuse ? Comment puis-je la rendre plus croustillante/moelleuse ?
La texture de la piadina au cottage cheese peut varier. Si elle est cuite longtemps, elle tend à devenir plus croustillante et dorée, presque comme une gaufre épaisse. Si vous préférez une texture plus moelleuse et semblable à une crêpe, réduisez légèrement les temps de cuisson (environ 15-18 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit juste dorée). L’épaisseur avec laquelle vous l’étalez influencera également la texture finale : une piadina plus fine sera plus croustillante, une plus épaisse plus moelleuse au centre.
3. Puis-je utiliser d’autres types de fromage à la place du cottage cheese ?
Le cottage cheese est l’ingrédient clé pour cette recette, grâce à sa consistance et à la façon dont il se lie et se cuit. Le remplacer par d’autres fromages frais comme la ricotta ou le quartirolo ne donnerait pas le même résultat, car ceux-ci ont un pourcentage différent d’humidité et une structure protéique différente qui ne permettraient pas à la « piadina » de se former et de se solidifier correctement au four. Il est conseillé de s’en tenir au cottage cheese pour le succès de la recette.
