Les Piments farcis au THON sont la classique conserve que préparait ma grand-mère, simples mais savoureux, avec toutes les saveurs caractéristiques de la tradition pour pouvoir déguster toute l’année ces petites délices.
Il s’agit de Piments piquants à l’huile avec une farce moelleuse de thon aromatisée avec câpres et anchois au goût unique et intense.
Une recette très facile qui se prépare en très peu de temps et qui ne requiert pas de compétences particulières en cuisine si ce n’est un peu de patience car pour apprécier au mieux leur goût, il serait préférable d’attendre une vingtaine de jours… même si je dois avouer que je n’y arrive pas toujours.
Les Piments farcis au THON sont savoureux et piquants et évoquent toutes les saveurs typiques des préparations caractéristiques de nos grands-mères qui, avec leur expérience et leur maîtrise, nous ont transmis la tradition des conserves qui nous permet de déguster hors saison des produits authentiques, au goût unique et intense.
Ces petits écrins rouges vifs sont excellents servis avec un apéritif ou comme antipasti accompagnés de bruschettas de pain croquant et malgré leur goût prononcé et particulier, ils plaisent pratiquement à tout le monde.
Les Piments farcis au thon sont la classique conserve rustique et maison que vous pourrez préparer de vos propres mains et qui, une fois prêts, vous pourrez déguster tout au long de l’année.
Comme je vous l’ai déjà dit, pour les apprécier au mieux, il faudrait patienter environ une vingtaine de jours, temps pendant lequel les Piments prendront du goût, mais je vous conseille de préparer un pot de plus, comme je fais, pour faire ce qu’on peut appeler un « test de dégustation » pour contrôle qualité!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Jours
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 2 bocaux de 300 g
- Cuisine: Italienne
- Puissance 127,31 (Kcal)
- Glucides 2,22 (g) dont sucres 1,15 (g)
- Protéines 7,32 (g)
- Matières grasses 10,03 (g) dont saturé 1,52 (g)dont insaturés 1,41 (g)
- Fibres 0,37 (g)
- Sodium 171,01 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 30 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g piments piquants
- 400 g thon à l'huile
- 10 g anchois à l'huile
- 1 cuillère câpres au sel
- 600 ml eau
- 300 ml vinaigre de vin blanc
- q.s. laurier (facultatif)
- q.s. huile d'olive extra vierge (pour remplir les bocaux)
Outils
- Petite casserole
- Bocaux
Étapes
Pour commencer, lave les piments puis nettoie-les en incisant avec un couteau à pointe fine tout autour du pédoncule et détache-le par une torsion. Élimine les graines en creusant délicatement avec la pointe du couteau, puis rince-les à nouveau pour éliminer les éventuels résidus de graines.
Mets dans une casserole l’eau et le vinaigre et porte à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, ajoute les piments et fais cuire environ 5 minutes dès la reprise de l’ébullition. Une fois le temps écoulé, éteins le feu, égoutte-les et mets-les à sécher sur un torchon, tête en bas, jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis (environ 1 heure).
Pendant ce temps, prépare la farce de thon. Égoutte les anchois de l’huile de conservation et hache-les au couteau, dessale les câpres dans de l’eau froide et hache-les aussi, égoutte le thon de l’huile de conservation et émiette-le avec une fourchette. Réunis dans un bol le thon, les anchois et les câpres et mélange bien le tout. Enfin, ajoute une cuillère comble de mayonnaise et remélange.
Maintenant que les piments sont parfaitement refroidis, prends-en un à la fois et aide-toi d’une petite cuillère pour les remplir de la farce au thon. Procède ainsi jusqu’à ce que tu aies rempli tous les piments. À ce stade, tu pourrais décider de les manger immédiatement simplement en les assaisonnant d’un filet d’huile d’olive, mais je te conseille d’attendre car en reposant, ils s’améliorent considérablement.
Une fois que les piments sont prêts, dispose-les dans des bocaux de verre propres et stérilisés en essayant de les placer tête en haut pour ne pas faire sortir la farce. Puis recouvre le tout d’une abondante couche d’huile d’olive extra vierge jusqu’à ce qu’ils soient complètement submergés. Si tu penses ne pas les consommer le lendemain, stérilise les bocaux et une fois refroidis complètement, conserve-les dans un endroit frais et sans sources directes de lumière pendant un maximum d’un mois.
NOTES
Je vous conseille vivement avant de procéder au nettoyage et à la préparation des piments de porter des gants en latex jetables pour éviter de les toucher à mains nues, les piments étant très piquants et pouvant irriter surtout si vous vous touchez les yeux.
Je vous conseille vivement avant de procéder au nettoyage et à la préparation des piments de porter des gants en latex jetables pour éviter de les toucher à mains nues, les piments étant très piquants et pouvant irriter surtout si vous vous touchez les yeux.
PASTEURISATION : lorsque vous préparez des conserves à la maison, il est absolument nécessaire de procéder au processus de pasteurisation des conserves à l’huile à 80°C pendant au moins 10 minutes. Ce traitement thermique supplémentaire garantit l’élimination des éventuelles toxines botuliques beaucoup moins résistantes à la chaleur que les spores. Pour plus d’informations, lisez l’article “Conservation à l’huile et botulisme : risques et dangers”.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment stériliser les bocaux pour les conserves à l’huile ?
Commencez par ajouter dans les bocaux deux doigts d’eau ; mettez au micro-ondes et chauffez jusqu’à ébullition ; jetez l’eau et mettez les bocaux à reposer à l’envers sur un torchon propre. Stérilisation au lave-vaisselle : contrairement à la méthode précédente, vous pouvez ici stériliser à la fois les bocaux et les couvercles.
Comment stériliser les bocaux sans les faire bouillir ?
Pour stériliser les bocaux au four, il suffit de : allumer le four à 100°C, insérer les bocaux lorsqu’il est à température, éteindre le four après cinq minutes et laisser refroidir les bocaux à l’intérieur.
