PIZZA ANANAS
Avant d’introduire cette « Recette », je me sens obligée de donner des explications sur ce qui m’a poussé à la réaliser.
Je suis depuis toujours le maître de la Pizza Gino Sorbillo, célèbre pizzaiolo napolitain, devenu entrepreneur avec des dizaines de locaux ouverts dans toute l’Italie, avec un penchant pour les provocations. Je trouve ses pizzas extraordinaires et comme moi, je crois, la plupart des Italiens qui ont eu la chance de les goûter.
Récemment, j’ai été frappée par sa « dernière idée » : une pizza à l’ananas (mieux connue sous le nom de Pizza Hawaïenne) qui suscite depuis toujours de nombreuses discussions, à tel point que même des magazines comme le Times, le Daily Mail et le Der Spiegel en ont parlé.
Beaucoup, j’imagine, se sentiront ébranlés devant une pizza à l’ananas, l’une des variantes historiquement les plus discutées qui soient, même si elle circule depuis des années, et alors je me suis demandé pourquoi la pizza à l’ananas devrait-elle trahir la tradition ? La réponse est donnée directement par Sorbillo, qui nous rappelle qu’il y a dix ans, il n’y avait pas de pizza au speck du Tyrol du Sud à Naples, que beaucoup proposent maintenant. En même temps, que dire de la pizza avec saucisses et frites ? Donc, si beaucoup de choses ont déjà été acceptées, pourquoi dire non par principe à la Pizza Ananas ? Quelle est la différence ?
Selon moi, il y a un peu d’antiaméricanisme parce que nous, Italiens, refusons presque de manger quelque chose qui a ses racines en Amérique. Cela dit, j’aime expérimenter et bienvenue à la curiosité de ceux qui, comme Sorbillo, veulent défricher de nouvelles idées et donc je me suis mise à l’œuvre !
Je dois dire que non seulement moi, mais aussi mes proches, après avoir surmonté les compréhensibles réticences initiales, ont dû se rendre. Ce que j’ai apprécié, c’est le mélange de saveurs sucrées et salées qui travaillent ensemble.
L’ananas, combiné avec le jambon et la mozzarella fondante, crée une combinaison de saveurs unique et particulière. En outre, j’avais toujours pensé qu’il suffisait de couper quelques morceaux d’ananas et de les jeter littéralement sur la pizza, et c’est peut-être cela qui me dégoûtait un peu, mais non, il faut faire sauter les fruits avec les autres ingrédients, ce qui confère une toute autre texture.
J’espère t’avoir un peu intrigué et je ne te blâme pas si tu ne te sens pas encore prêt à faire ce saut, mais crois-moi, au moins une fois ça vaut le coup de goûter cette irrévérencieuse Pizza Ananas, et puis si Gino Sorbillo l’a fait, le Roi incontesté de la Pizza, cela doit bien vouloir dire quelque chose.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 1 553,11 (Kcal)
- Glucides 208,14 (g) dont sucres 25,73 (g)
- Protéines 59,20 (g)
- Matières grasses 58,77 (g) dont saturé 17,11 (g)dont insaturés 14,75 (g)
- Fibres 9,37 (g)
- Sodium 1 881,58 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 250 ml eau
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 7 g levure de bière fraîche
- 1 cuillère à café sel
- 1/2 cuillère à café sucre
- 1/2 ananas
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1/2 oignon blanc
- 90 ml passata de tomate
- 80 g mozzarella
- 100 g lard fumé (EN DÉS)
- 15 g parmesan râpé
- q.s. sel
- 1 pincée poivre noir (facultatif)
Outils
- Poêle
- 2 Plaques
- Tasse
Étapes
Préchauffer le four à 230°C ou à la température maximale que votre four peut atteindre.
Dans une tasse, mélangez 50 ml d’eau tiède (prélevée sur le total des ingrédients) avec la levure émiettée et le sucre et laissez reposer quelques minutes. Pendant ce temps, tamisez la farine sur un plan de travail, ajoutez le sel et faites un puits au centre. Commencez à verser le mélange d’eau et de levure au centre de la farine, en mélangeant avec une cuillère.
Continuez en ramenant progressivement la farine au centre des côtés et en mélangeant toujours. Ajoutez le reste de l’eau et également l’huile. Continuez à ajouter la farine et à mélanger jusqu’à ce que tout soit ajouté. Maintenant, pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Formez une boule et laissez-la reposer dans un bol recouvert d’un torchon jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1,5 à 2 heures).
Transférez la pâte sur un plan fariné, divisez-la en 2 parties (pour obtenir 2 pizzas moyennes) et étalez chaque morceau de pâte avec le rouleau à pâtisserie en cercles, d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Disposez chaque base de pizza sur une plaque huilée avec de l’huile d’olive.
Préparez les ingrédients : pelez l’ananas, retirez le cœur et enfin coupez la chair en petits carrés. Nettoyez l’oignon et coupez-le en fines tranches. Mettez dans une poêle antiadhésive l’huile d’olive, chauffez-la, versez l’oignon et le lard et faites revenir pendant 1 minute, puis ajoutez l’ananas. Assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez rissoler jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés (environ 7/8 minutes).
Répartissez la sauce tomate sur les bases de pizza, puis ajoutez dessus la garniture à base d’ananas, d’oignon et de lard rôtis, de parmesan et de mozzarella. Enfournez à 250 degrés et faites cuire pendant environ 15-18 minutes. Jetez un coup d’œil à la pizza pour évaluer sa progression et continuez si nécessaire. Les deux dernières minutes, allumez le gril, en faisant attention de ne pas la brûler, pour que le fromage fonde et grille bien et que la croûte de la pizza soit bien dorée. Laissez légèrement refroidir avant de servir.
CONSERVATION
Vous pouvez conserver la pizza hawaïenne au réfrigérateur pendant un maximum de 1 jour. Réchauffez-la au four ou au micro-ondes avant de la manger.
NOTES
PÂTE DE BASE : Si vous souhaitez économiser du temps, vous pouvez utiliser les bases prêtes déjà cuites pour pizza que l’on trouve au supermarché.
ANANAS : Il n’est pas possible de remplacer l’ananas frais par de l’ananas en sirop car il est trop sucré et macéré, cela ruinerait complètement l’équilibre des saveurs de cette pizza.
LARD : Vous pouvez remplacer le lard par du jambon cuit en dés, même si la plus grande salinité du lard contraste bien avec la douceur de l’ananas.
MOZZARELLA : Il n’est pas prévu une grande quantité de mozzarella pour cette pizza car elle est déjà suffisamment garnie, mais sentez-vous libre d’augmenter la dose et d’omettre ou non le parmesan prévu dans la recette.
FAQ (Questions et Réponses)
Où a été inventée la pizza à l’ananas ?
Malgré son nom, la pizza Hawaïenne est née au Canada et a été inventée par un cuisinier immigré grec, Sotirios dit « Sam » Panopoulos.
Où manger la pizza à l’ananas à Naples ?
Gino Sorbillo propose à la carte, pour un prix de 7 euros, la pizza à l’ananas dans son nouveau local Presepe Napoletano Pizzeria Ostaria ai Tribunali.
Pourquoi la pizza à l’ananas ?
Selon certains, la pizza hawaïenne, ou pizza hawaii, tire ses origines du toast hawaii, un toast à base de jambon, fromage et ananas, inventé par le chef allemand Clemens Wilmenrod.
