Pizza aux Figues et Jambon : la vraie recette romaine pour une saveur unique
Il y a des saveurs qui racontent des histoires, et celle de la pizza aux figues et jambon en fait partie.
Ce n’est pas une pizza comme les autres, il n’y a pas de tomate, mais son goût simple et inimitable vous fera tomber amoureux.
Née comme street food typique de la tradition romaine, elle allie la simplicité de la pizza blanche à une association qui sent la fin de l’été : la douceur veloutée des figues et la saveur inimitable du jambon cru.
C’est une symphonie de saveurs et de textures qui vous fera voyager avec le palais.
Le secret de cette recette réside en fait dans l’équilibre. La pizza, moelleuse et croquante, devient la toile parfaite pour sublimer deux ingrédients qui, ensemble, créent une harmonie paradisiaque.
La fraîcheur de la mozzarella se fond avec la douceur des figues, tandis que le jambon cru, peu affiné et délicat, apporte la juste touche de saveur sans masquer les autres goûts.
C’est si facile et rapide à préparer que dans la capitale, on dit « pas une pizza et des figues » pour dire qu’une chose n’est pas si évidente !
Si vous n’avez pas le temps de pétrir, vous pouvez utiliser une base déjà prête, mais je vous assure que la satisfaction de préparer la pizza à la maison n’a pas d’égal.
Essayez cette recette, elle vous fera sentir comme lors d’une chaude soirée d’été romaine.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 1 684,96 (Kcal)
- Glucides 213,65 (g) dont sucres 29,83 (g)
- Protéines 70,93 (g)
- Matières grasses 67,20 (g) dont saturé 24,44 (g)dont insaturés 14,94 (g)
- Fibres 10,67 (g)
- Sodium 2 084,27 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 250 ml eau
- 7 g levure de boulanger fraîche
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe sel
- Demi cuillère à café sucre
- 100 g jambon cru AOP, de Parme
- 4 figues (vertes ou noires)
- 250 g mozzarella
- q.s. huile d'olive extra vierge
- vinaigre balsamique (glace optionnelle)
Outils
- Bol
- 2 Plaques
Recette Pizza Figues et Jambon
Dans un bol, dissoudre la levure et le sucre dans une petite quantité d’eau tiède. Sur un plan de travail, verser la farine, le sel et former une fontaine. Ajouter le mélange de levure au centre, en mélangeant. Ajouter le reste de l’eau et l’huile et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Former une boule, la placer dans un bol, la couvrir avec un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Diviser la pâte en 2 parties et les étaler sur deux plaques huilées. Après environ 30 minutes, cuire les bases dans le four préchauffé à 250°C pendant 8 à 10 minutes. Ajouter la mozzarella et enfourner à nouveau pour 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit fondue.
Sortir la pizza du four et laisser tiédir. Ajouter le jambon cru et les figues en tranches. Compléter avec un filet d’huile, quelques feuilles de basilic et une giclée de glace de vinaigre balsamique, si vous aimez.
NOTES
BASE PIZZA Pour une Pizza rapide aux figues et jambon, vous pouvez utiliser une base de pizza précuite ou une pâte à pizza déjà prête. Cette pâte est préparée avec de la farine type ’00’, si vous utilisez un autre type de farine assurez-vous qu’elle soit forte et riche en gluten.
FIGUES Vous pouvez utiliser des figues vertes ou noires, ces dernières étant plus sucrées. Lors de l’achat, assurez-vous qu’elles soient fermes et mûres.
MOZZARELLA Pour obtenir une pizza plus croustillante, je vous conseille de râper la mozzarella et de laisser égoutter le liquide en excès.
VINAIGRE BALSAMIQUE Le contraste sucré-salé fonctionne toujours très bien. Je vous conseille d’ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique ou, en alternative, de miel sur la surface.
CONSERVATION
Pour conserver les restes de pizza au réfrigérateur, placez-la dans un contenant hermétique ou enveloppez-la dans un sac plastique pour la congeler. Les restes de pizza peuvent se conserver jusqu’à 3 jours.
Pour réchauffer la pizza, le moyen le plus simple est de la chauffer au four à 180°C pendant 5 à 7 minutes. Alternativement, vous pouvez la réchauffer au micro-ondes, il suffit de placer la pizza sur une assiette et de la faire chauffer à pleine puissance pendant 30 secondes.
Alternatives et Variantes
1 Pizza aux figues et speck: Si vous préférez un goût plus fumé, vous pouvez remplacer le jambon cru par du speck.
2 Pizza aux figues, jambon et burrata: Pour une touche de crémeux supplémentaire, ajoutez une burrata entière ou en morceaux sur la pizza juste sortie du four. Le contraste entre la douceur de la burrata et le salé du jambon est irrésistible !
3 Pizza aux figues et noix: Pour une version végétarienne, supprimez le jambon et ajoutez des cerneaux de noix grossièrement hachés.
Utilisation et Associations
Cette pizza est une entrée parfaite ou un plat unique léger pour un dîner d’été. Servez-la avec un verre de vin blanc sec, comme un Vermentino ou un Fiano, pour équilibrer la douceur des figues.
Origines et Histoire de la Recette
La pizza aux figues et jambon est l’une des associations les plus anciennes de la cuisine paysanne italienne, souvent retrouvée également comme association pour une délicieuse entrée. Sa version sur pizza blanche est devenue l’un des street food les plus emblématiques de Rome, un véritable symbole de la fin de l’été. Sa renommée est telle que l’expression « pas une pizza et des figues » est entrée dans le langage courant pour indiquer quelque chose de non évident ou banal.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi n’utiliser que de la mozzarella et non de la purée de tomates ?
Cette recette se base sur la pizza blanche, une base neutre qui sert à sublimer au mieux le goût délicat et sucré des figues et la saveur du jambon, sans les masquer avec le goût de la tomate.
Puis-je utiliser une pâte à pizza déjà prête ?
Certainement ! Si vous n’avez pas le temps de pétrir, vous pouvez utiliser une base pour pizza blanche déjà prête que vous trouverez au supermarché. Le résultat sera quand même excellent et vous fera gagner du temps.
Quand ajouter le jambon et les figues ?
Les ingrédients sont ajoutés à cru sur la pizza déjà cuite. Si vous les mettez au four, le jambon se desséchera et les figues perdront leur texture et douceur.
