PIZZA DOUCE
Le jour de Pâques cette année, il ne peut pas manquer sur la table du déjeuner du dimanche un dessert traditionnel, riche et gourmand et aussi coloré la Pizza Douce de Pâques, une pâte levée typique de nombreuses régions du centre de l’Italie.
Cette pâte levée douce, comme toutes les recettes traditionnelles, a différentes variantes selon la zone dans laquelle elle est préparée et est souvent transmise de génération en génération, nous pouvons ainsi trouver par exemple la Pizza douce de Pâques de l’Ombrie ou des Marches ou la Crescia, version salée typique des Abruzzes.
Il y a ceux qui préfèrent uniquement les fruits confits dans la pâte, ceux qui ajoutent aussi des raisins secs, ceux qui la mangent nature et ceux qui la rendent encore plus spectaculaire en la saupoudrant de glaçage au sucre et de perles colorées.
Mais ne t’inquiète pas, préparer la Pizza Douce de Pâques n’est pas aussi compliqué qu’on pourrait le penser, en réalité la seule chose qu’il faut c’est un peu de patience à cause des temps de levée (environ 2 heures), mais tu peux la préparer la veille au soir, et pour le reste c’est une recette avec une pâte simple.
Dans la recette d’aujourd’hui de la Pizza Douce de Pâques, j’ai aromatisé le mélange avec de la vanilline et farci avec des fruits confits mixtes, mais tu peux facilement les remplacer par des raisins secs ou pour une version super gourmande avec des pépites de chocolat.
Suis la recette de la Pizza douce de Pâques étape par étape et tu verras que tu sortiras une pâte levée moelleuse et délicieuse parfaite pour conclure le déjeuner de Pâques ou comme le veut la tradition pour être mangée le matin au petit déjeuner trempée dans le lait.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
- Puissance 351,62 (Kcal)
- Glucides 68,55 (g) dont sucres 36,23 (g)
- Protéines 8,06 (g)
- Matières grasses 5,99 (g) dont saturé 1,30 (g)dont insaturés 4,05 (g)
- Fibres 1,68 (g)
- Sodium 16,01 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 75 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ce qu’il faut pour préparer la Pizza Douce de Pâques
Il existe différentes variantes de la Pizza de Pâques, dans ma recette comme arôme j’ai utilisé uniquement de la vanilline, mais tu peux la remplacer ou ajouter de l’arôme de Citron, d’Orange ou d’Amande. Pour la farce, j’ai ajouté des fruits confits mixtes (les raisins secs ou les pépites de chocolat sont aussi bien).
- 250 farine 00
- 250 g farine Manitoba
- 2 œufs (entiers)
- 1 jaune d'œuf
- 1 sachet levure de bière déshydratée
- 125 g sucre
- 1 sachet vanilline
- 40 ml huile de tournesol
- 200 ml lait entier (tiède)
- 140 g fruits confits (mixtes)
- 1 blanc d'œuf
- 125 g sucre glace
- q.s. perles de sucre (colorées)
Outils
- 2 Bols
- Cuillère
- Fourchette
- Moule
- Film alimentaire
Recette Pizza douce de Pâques étape par étape
Mets dans un bol les deux farines et ajoute la levure de bière déshydratée (type Mastro Fornaio), mélange avec une cuillère.
Dans un autre bol, mets les œufs entiers plus 1 jaune (garde le blanc, il te servira pour le glaçage), bats rapidement avec une fourchette puis ajoute l’huile, le sucre et la vanilline et continue de mélanger avec une fourchette.Ajoute dans le bol avec les œufs aussi le lait et continue de mélanger à la main. Puis ajoute peu à peu la farine. Dès que la pâte commence à avoir une certaine consistance, transfère sur un plan de travail légèrement fariné et commence à pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une composition lisse et élastique.
Forme une boule, remets-la dans le bol, fais une incision en croix sur la surface avec un couteau aiguisé, couvre avec du film alimentaire et laisse reposer environ 2 heures ou jusqu’au doublement du volume.
Après le temps écoulé, reprends la pâte, mets-la sur la table de travail, travaille-la avec les mains en essayant de l’élargir et place au centre les fruits confits (ou les raisins secs ou les pépites de chocolat). Referme et pétris pour bien l’intégrer à la pâte.
Graisse un moule haut et étroit (le mien de 20 cm) et mets-y la pâte. Laisse lever une dernière fois environ 30 minutes. Puis enfourne dans un four statique, préchauffé, à 180°C pendant environ 50 minutes.
Pendant que la Pizza de Pâques cuit, prépare le glaçage. Pour cela, reprends le blanc d’œuf mis de côté auparavant et mélange-le dans un bol avec le sucre glace, en l’ajoutant peu à peu jusqu’à obtenir une consistance assez dense.
Quand le gâteau est cuit, sors-le du four, laisse-le refroidir avant de le démouler. Puis place-le sur une grille et à l’aide d’une cuillère, verse dessus le glaçage au sucre fraîchement préparé. Décore avec des perles colorées. Laisse sécher le glaçage avant de servir. Joyeuses Pâques !
CONSERVATION
La Pizza Douce de Pâques peut être préparée à l’avance et grâce aussi au glaçage qui empêche en partie l’air de passer, elle se conserve moelleuse pendant au moins une semaine. Je te conseille d’attendre que le glaçage soit complètement sec avant de l’emballer, puis de l’emballer dans du film alimentaire ou, si tu en as, dans un sac en cellophane comme ceux de la colombe. Elle ne nécessite pas de frigo et peut être conservée à température ambiante.
NOTES ET SUBSTITUTIONS
FRUITS CONFITS: Si tu n’aimes pas le goût des fruits confits, tu peux les remplacer par une quantité égale de raisins secs ou de pépites de chocolat, ce sera toujours une délicieux Pizza Douce de Pâques.
PIZZA DOUCE SANS GLUTEN: Si tu es intolérant au gluten, tu peux préparer la Pizza douce de Pâques en remplaçant les deux farines par un mélange de farines sans gluten spécifique pour levés à partir de la même dose et, si nécessaire, ajuste les quantités en fonction de la consistance de la pâte.
LEVURE: si tu ne trouves pas de levure mère déshydratée, tu peux la remplacer par un sachet de levure de bière déshydratée type Mastro Fornaio ou par 110g de levain solide rafraîchi.
MOULE PIZZA DOUCE DE PÂQUES: Pour préparer cette recette, j’ai utilisé un moule haut et étroit de 20 cm.
