PIZZA Mortadella
Préparer la pâte à la maison n’est pas impossible, (pour ceux qui veulent essayer la recette, vous la trouverez ici) mais celle d’aujourd’hui se veut une « recette » pour ces jours où vous rentrez tard à la maison et avez une faim de loup que seule une pizza garnie peut apaiser mais… vous la voulez tout de suite !
Dans ce cas, les bases de pizza ou de pinsa précuites que l’on trouve facilement dans presque tous les supermarchés viennent à votre secours. Il en existe de différentes marques, ce que je peux vous conseiller est de privilégier les fabricants semi-artisanaux, plus petits, car ils fournissent normalement un produit meilleur.
Aujourd’hui, nous utiliserons une base de pinsa prête (parce que je l’avais au frigo, mais une base de pizza cuite au feu de bois conviendra aussi) pour préparer une délicieuse Pizza avec Mortadella, stracciatella de burrata et pistaches, une version « Bolognaise » dans le choix du condiment que j’ai préféré à d’autres car j’adore la mortadella et je trouve que l’association avec la crémeux de la stracciatella et le croquant des pistaches se marie à la perfection.
Dans les notes en bas de la recette, vous trouverez plein d’autres idées pour garnir vos bases de pizza ou de pinsa déjà prêtes, en laissant libre cours à votre créativité et au chef qui est en vous pour transformer une simple base de pâte en une soirée inoubliable !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2/3
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
2 bases prêtes de pizza ou de pinsa ou pour ceux qui veulent préparer les bases à la maison
- 500 g farine Manitoba
- 320 g eau
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 3.5 g levure de bière déshydratée
- 10 g sel
- 20 ml eau
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 180 g mortadella de Bologne
- 250 g burrata (ou mozzarella)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 20 g pistaches
Étapes
Pour ceux qui auraient du temps et voudraient essayer de préparer la base de pizza maison, je vous indique ci-dessous tous les étapes, sinon passez directement à lire à partir de l’ÉTAPE 4.
Mettez dans le bol de votre robot la farine avec la levure. À part, mélangez dans un verre l’eau, l’huile et le sel. Actionnez le robot et incorporez petit à petit l’émulsion d’eau et d’huile jusqu’à absorption complète. Lorsque la pâte atteint la bonne consistance, elle s’enroule autour du crochet et se détache des parois du bol.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, divisez-la en deux parties, travaillez-la pour obtenir deux boules, placez-les dans deux bols différents couverts de film alimentaire et laissez-les lever jusqu’à ce qu’elles doublent de volume (environ 2 heures). Une fois le temps écoulé, posez chaque boule dans un plat huilé au fond, étalez la pâte pour former la pizza ou la pinsa. Laissez lever encore 30 minutes.
Préchauffez le four en mode statique à 250° ou à la température la plus élevée possible de votre four. Dans un bol, émulsionnez l’eau et l’huile pour préparer une saumure que vous devrez badigeonner sur la surface des pizzas, en évitant les bords. Enfournez les bases environ 8 minutes. Pendant ce temps, coupez la burrata en morceaux assez petits (je la « décompose » généralement avec le bout des doigts).
Prenez les bases de pizza et commencez à les garnir en répartissant uniformément la burrata de mozzarella et quelques lamelles de mortadella. Parsemez d’un filet d’huile d’olive extra vierge et faites cuire environ 4 minutes : le fromage doit commencer à fondre.
Quand elles seront dorées, sortez-les et déposez dessus les tranches de mortadella. Terminez avec un tour d’huile evo et des éclats de pistaches. Servez votre Pizza avec Mortadella encore chaude.
NOTES
La commodité des bases prêtes de pizza ou de pinsa romaine est qu’elles peuvent être conservées au frigo jusqu’à 15 jours, elles cuisent en quelques minutes et sont prêtes à être garnies à votre goût.
En moyenne, ces bases mises à cuire à blanc prennent environ 5 minutes de cuisson, tandis que si vous les garnissez, il faut les laisser quelques minutes de plus.
Pour les fours domestiques, c’est très facile : il suffit de préchauffer le four à la température maximale et d’enfourner les bases pendant 5 minutes pour une garniture légère et simple (comme par exemple sel, huile evo et romarin), ou pendant 6/7 minutes (ou jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue de manière uniforme) pour des garnitures plus abondantes.
Attention à toujours vérifier pendant la cuisson : la base ne doit pas trop se dessécher mais doit rester croustillante et colorée juste ce qu’il faut sur les bords.
Les temps de cuisson varient en fonction de la quantité de garniture avec laquelle votre pizza ou pinsa romaine a été garnie, et du type de four, chaque four domestique a ses réglages, donc attention : vérifiez-la pendant la cuisson, elle pourrait nécessiter quelques minutes de plus que le temps indiqué.
Pour ceux qui se préparent à préparer la base de pizza à la maison, au lieu de la levure de bière déshydratée, vous pouvez aussi utiliser de la levure de bière fraîche dont environ 10 g seront nécessaires.
Les temps de levée sont indicatifs car ils dépendent de la température ambiante externe.
IDÉES POUR GARNIR LES BASES DE PIZZA OU DE PINSA DÉJÀ PRÊTES
1. Pinsa « génoise » avec blettes et sauce aux noix : La recette se trouve ICI
2. Pinsa « napolitaine » avec saucisse et friarielli : la recette se trouve ICI
3. Pinsa Porcini sautés et pecorino : Faites sauter dans une poêle avec un filet d’huile et une gousse d’ail les cèpes coupés en losanges, après avoir cuit la base de pinsa, garnissez-la avec les champignons sautés et le pecorino coupé en éclats.
4. Pinsa squacquerone, roquette et jambon cru : Cuisez à moitié de sa cuisson la Base Pinsa, sortez-la du four et ajoutez le squacquerone. Lorsqu’elle est cuite, retirez-la et ajoutez des tranches de jambon cru et une généreuse quantité de roquette sauvage.
5. Pinsa Potiron, fontina et speck : Faites sauter le potiron avec peu d’huile, il doit cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Pendant ce temps, cuisez la Base de la Pinsa et dès qu’elle est sortie du four, placez dessus des tranches de fontina, des morceaux de potiron et des dés de speck.
6. Pinsa saumon, zeste d’orange et fromage blanc. Cuisez la base au four, dès qu’elle est prête, garnissez-la avec des morceaux de saumon fumé, du fromage blanc et du zeste d’orange biologique râpé.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que la pizza gourmet ?
Ce terme est généralement utilisé pour désigner une pizza innovante et recherchée réalisée avec des matières premières de très haute qualité ou avec des techniques particulières.
Qui a inventé la pizza pistache et mortadella ?
Ce sont d’abord les Bolognais qui ont brisé la monotonie et garni la pizza avec de la mortadella, de la mozzarella et des pistaches.
Quelle est la différence entre Bologne et mortadella ?
La différence entre Bologne et mortadella réside dans la composition des viandes. La mortadella de Bologne est composée uniquement de viande de porc sans ajout de protéines. La tranche d’un beau rose brillant montre des cubes de gras dans un pourcentage minimum de 15%.
Quelle est la vraie mortadella ?
La vraie mortadella est la Mortadella Bologna IGP, une charcuterie cuite faite exclusivement avec de la viande de pur porc, de forme cylindrique ou ovale, de couleur rose et au parfum intense et légèrement épicé.
