PLUMCAKE MOELLEUX AU CITRON avec fécule et glaçage : la recette qui reste humide pendant 3 jours
MARRE DES DESSERTS LOURDS OU SECS ? L’ASTUCE POUR UN PLUMCAKE MOELLEUX COMME UN NUAGE (ET LE GLAÇAGE PARFAIT !)
Beaucoup aiment les desserts au citron pour leur saveur fraîche et intense, mais la déception arrive quand la pâte est trop compacte, sèche ou, pire, quand le glaçage est trop liquide et ne prend jamais.
Le problème d’une texture lourde se résout grâce à l’utilisation de la fécule de pomme de terre, un ingrédient clé qui allège la pâte et garantit un résultat moelleux.
Cette recette du Plumcake moelleux au citron vous dévoilera le secret d’une mie garantie moelleuse, grâce à l’équilibre entre beurre fondu et œufs montés, et vous guidera pas à pas pour obtenir un glaçage au citron dense et parfait qui prend rapidement (sans fondre ni coller).
Nous utiliserons seulement des ingrédients simples, comme des œufs gros à température ambiante, pour un gâteau qui dégage un parfum fou dans sa simplicité et qui reste moelleux pendant au moins trois jours.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 433,75 (Kcal)
- Glucides 63,24 (g) dont sucres 40,09 (g)
- Protéines 5,91 (g)
- Matières grasses 18,94 (g) dont saturé 11,79 (g)dont insaturés 7,03 (g)
- Fibres 0,67 (g)
- Sodium 35,79 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- farine de type 00 (180 g)
- sucre (160 g)
- beurre (150 g)
- œufs (3 entiers (gros))
- fécule de pomme de terre (50 g)
- levure chimique pour gâteaux (1 sachet)
- zeste de citron (de 2 citrons)
- jus de citron (2 cuillères)
- sucre glace (125 g)
- jus de citron (2 cuillères)
Préparation
Monter la base : Dans un bol (ou au robot), cassez les œufs (à température ambiante) et montez-les avec le sucre à l’aide d’un fouet électrique. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir un mélange gonflé, clair et mousseux.
Ajouter le beurre : Ajoutez le beurre, préalablement fondu au micro-ondes, et mélangez délicatement avec une spatule pour l’incorporer.Arômes : Râpez le zeste des citrons non traités et ajoutez-le à la pâte avec les deux cuillères de jus de citron. Mélangez de nouveau.
Séchés tamisés : Dans un bol, tamisez ensemble la farine, la fécule de pomme de terre et la levure.
Incorporation : Incorporez les poudres petit à petit à la pâte, en mélangeant délicatement avec la spatule et par mouvements du bas vers le haut.Moule : Versez la pâte dans un moule à cake (30 cm x 10 x 8), beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé.
Cuisson : Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 45-50 minutes.
Test : Avant de sortir le gâteau, faites le test du cure-dent : s’il ressort sec, le plumcake est cuit.
Refroidissement : Sortez du four et laissez tiédir avant de démouler.Préparation du glaçage : Tamisez le sucre glace dans un bol pour éliminer les grumeaux. Ajoutez progressivement les deux cuillères de jus de citron et mélangez jusqu’à obtenir une crème fluide mais épaisse. Conseil : si c’est trop liquide, ajoutez une pincée supplémentaire de sucre glace tamisé.
Glaçage : Placez le plumcake sur une grille. Versez le glaçage au citron sur la surface.
Décoration et repos : Ajoutez des zestes de citron pour décorer et laissez le glaçage prendre (ça ne prendra que quelques minutes).
Conseils, substitutions et astuces
Remplacement du citron : Vous pouvez réaliser la même recette en remplaçant les citrons par des oranges (de préférence non traitées).
Les bons œufs : Utilisez toujours des œufs de calibre « gros » (vous trouverez l’indication sur l’emballage). L’utilisation d’œufs à température ambiante est fondamentale pour bien les monter.
La fécule : La fécule de pomme de terre sert à donner une extrême moelleux à la pâte. Ne la remplacez pas uniquement par de la farine si vous voulez conserver la consistance « moelleuse comme un nuage ».
Sans gluten : Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine 00 et la fécule de pomme de terre (50 g) par un mélange équilibré de farines sans gluten pour pâtisserie.
CONSERVATION
Conservation : Grâce à sa composition, le plumcake au citron reste incroyablement moelleux pendant au moins 3 jours.
Astuces pour garder la fraîcheur : Pour éviter qu’il ne sèche, conservez-le toujours dans un contenant hermétique pour gâteaux, afin qu’il ne prenne pas l’air une fois refroidi.
CONSEILS ET VARIANTES
Vous pouvez réaliser la même recette en remplaçant les citrons par des oranges (veillez à ce qu’elles ne soient pas traitées).
Utilisez des œufs de calibre « gros » (vous trouverez l’indication sur l’emballage).
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Puis-je ne pas faire le glaçage ?
Bien sûr, vous pouvez le servir sans glaçage, ou simplement le saupoudrer de sucre glace.
Pourquoi mon glaçage ne prend-il pas ?
Le glaçage ne prend pas s’il est trop liquide (trop de jus de citron). Ajoutez toujours le sucre glace progressivement et, si le glaçage ne prend pas, ajoutez encore du sucre glace tamisé.
Est-il possible d’utiliser un moule à couronne ?
Oui, vous pouvez utiliser un moule à couronne, mais les temps de cuisson peuvent être légèrement réduits, donc faites toujours le test du cure-dent.
