Plumcake moelleux poires et ricotta (sans beurre) : le secret pour qu’il ne reste pas humide au centre
Si ton plumcake a déjà semblé cru au centre, tu es au bon endroit !
Aujourd’hui je te révèle l’astuce pour obtenir une humidité parfaite : la ricotta dans la pâte.
Le gâteau poires et ricotta est un excellent choix pour qui cherche un dessert léger (il est sans beurre ni huile), mais c’est justement la présence de la ricotta et du fruit frais qui crée le problème le plus courant : la pâte, bien que cuite, paraît étrangement élastique ou trop humide au centre, presque crue, à cause des liquides libérés.
Cette recette du Plumcake moelleux poires et ricotta a été optimisée pour résoudre ce problème. Le secret réside dans le traitement de la ricotta (elle doit être bien égouttée) et dans une petite astuce pour la préparation des poires : on utilisera à la fois des poires en tranches et une poire râpée.
Cela permet de répartir l’humidité de manière uniforme, garantissant un gâteau légèrement moelleux (comme souhaité), mais parfaitement cuit en seulement 35 minutes.
Cuisinons ensemble : tu sortiras du four le plumcake le plus bon et léger que tu aies jamais goûté !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 223,16 (Kcal)
- Glucides 40,03 (g) dont sucres 19,32 (g)
- Protéines 8,25 (g)
- Matières grasses 4,31 (g) dont saturé 2,40 (g)dont insaturés 1,58 (g)
- Fibres 1,09 (g)
- Sodium 43,81 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- farine 00 (250 g)
- ricotta (250 g)
- poires (3)
- sucre (150 g)
- lait (50 ml)
- œufs (2)
- levure chimique pour gâteaux (1 sachet)
- sucre perlé (pour la décoration avant cuisson)
- sucre glace (pour la décoration finale)
Préparation Plumcake moelleux poires et ricotta (sans beurre)
Travailler la ricotta : Dans un grand bol, mets la ricotta (bien égouttée) avec le sucre. Travaille le mélange avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une crème homogène et sans grumeaux.
Liquides et œufs : À la vitesse minimale, ajoute les œufs (un à la fois) puis le lait. Continue à battre jusqu’à complète incorporation.Farine et levure : Tamise la farine avec la levure et incorpore-les au reste de la préparation. Mélange juste ce qu’il faut pour homogénéiser le tout.
Préparation des poires : Épluche les poires. Coupe deux poires en fines tranches (pour la surface) et râpe la troisième côté gros trous.
Incorporer les fruits : Ajoute la poire râpée directement dans la pâte et mélange avec une spatule. Cela aidera à répartir la saveur et l’humidité à l’intérieur.Moule et décoration : Verse la pâte dans le moule à plumcake (beurré et fariné). Décore la surface avec les tranches de poire et saupoudre de sucre perlé.
Enfourner : Fais cuire dans un four chaleur statique préchauffé à 180°C pendant environ 35 minutes.
Contrôle et croûte : Après 35 minutes, fais le test du cure-dent. Si la surface est déjà brune mais que l’intérieur n’est pas prêt, couvre le gâteau avec du papier aluminium et poursuis la cuisson 5 minutes supplémentaires à une température légèrement plus basse.Refroidissement : Sors-le du four et attends qu’il soit complètement refroidi avant de le démouler.
Service : Saupoudre de sucre glace et sers.
Le plumcake aux poires se conserve moelleux pendant deux à trois jours.
Conseils et substitutions pour la recette légère
Égouttage de la ricotta : Pour éviter l’excès d’humidité, il est essentiel que la ricotta soit bien égouttée dans une passoire, même pendant quelques heures au réfrigérateur.
Remplacement de la ricotta : Tu peux remplacer la ricotta par une quantité égale de yaourt grec entier pour un résultat encore plus léger et une saveur légèrement plus acidulée.
Température : Rappelle-toi que la température de cuisson est cruciale. Si tu utilises un four ventilé, baisse la température à 170°C.
Variante au chocolat : Ajoute 50g de pépites de chocolat noir à la pâte pour une touche gourmande.
Conservation et fraîcheur
Conservation : Le plumcake poires et ricotta reste moelleux pendant deux à trois jours.
Astuce anti-déshydratation : Conserve-le dans un récipient pour gâteaux bien fermé hermétiquement une fois qu’il est complètement refroidi.
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Pourquoi la pâte s’est-elle affaissée au centre ?
C’est presque toujours dû à un excès d’humidité (ricotta pas égouttée ou poires trop juteuses) ou à l’ouverture trop précoce du four. N’ouvre pas le four avant 30 minutes de cuisson.
Puis-je utiliser des poires au sirop ?
Oui, mais tu devras bien les égoutter et les sécher. L’avantage de cette recette est d’utiliser des fruits frais pour un petit-déjeuner plus authentique.
Puis-je remplacer les poires par des pommes ?
Oui, la recette fonctionne très bien aussi avec des pommes, en suivant le même principe (râpées + en tranches).
