POITRINE DE POULET AU CITRON
Pour un dîner en semaine, si tu ne sais pas quoi préparer et que tu en as assez du même filet de poitrine de poulet, choisis les Escalopes de Poulet au Citron, une recette facile pour un plat principal simple et authentique qui plaira à tout le monde.
Ne sous-estimez jamais les recettes considérées comme les plus banales, comme les spaghettis à la tomate, la poitrine de poulet au citron en fait partie.
Une recette à base d’ingrédients que l’on a tous dans le frigo ou au congélateur, préparée avec de la viande de poulet qui, si elle est bien cuite, peut devenir incroyablement savoureuse, comme avec cette sauce au citron.
Il te suffira de quelques minutes pour apporter à table une viande tendre et juteuse, avec une croûte dorée, accompagnée d’une délicieuse sauce au goût légèrement acidulé.
Peu d’ingrédients simples pour un plat assuré de succès. La poitrine de poulet au citron est une recette très facile, parfaite pour le dîner de tous les jours, prête en peu de temps.
Il existe de nombreuses versions des Escalopes de Poitrine au Citron, dans la recette que je vous propose aujourd’hui, après de nombreux essais, j’ai essayé de créer le bon équilibre entre l’acidité du citron, la salinité des câpres et le vin blanc pour obtenir une sauce crémeuse et savoureuse mais pas trop acide.
En quelques étapes, tu pourras créer ce délicieux plat, une recette parfaite tant pour les débutants que pour les cuisiniers expérimentés.
Recettes associées
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 304,52 (Kcal)
- Glucides 17,40 (g) dont sucres 0,63 (g)
- Protéines 34,71 (g)
- Matières grasses 10,58 (g) dont saturé 3,20 (g)dont insaturés 1,72 (g)
- Fibres 0,80 (g)
- Sodium 571,14 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 160 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 600 g poitrine de poulet
- 100 g farine 00 (pour fariner)
- 1/2 cuillère à café sel
- 1/4 cuillère à café poivre noir (moulu facultatif)
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 noix beurre
- 1/2 verre vin blanc sec
- 2 cuillères jus de citron
- q.b. câpres (facultatif)
- 1 cuillère persil haché
Outils
- Poêle
Étapes
Si tu utilises une poitrine de poulet entière, procède comme suit. Divise d’abord la poitrine de poulet en deux et avant de la couper en tranches, retire l’os en forme de fourchette présent dans la partie supérieure qui relie les deux moitiés. Une fois coupée en deux, retire aussi le cartilage blanc central. À ce stade, coupe-la en tranches en essayant d’obtenir des tranches de même épaisseur et assez fines.
Sur une planche à découper, avec un attendrisseur à viande, aplatis les tranches de poulet en réduisant considérablement leur épaisseur. Frappe-les délicatement en poussant l’attendrisseur vers l’extérieur pour éviter que la chair ne se déchire. Hache finement le persil et mets-le de côté. Mets la farine dans une assiette et plonge chaque tranche de poitrine de poulet en appuyant légèrement pour faire adhérer la farine, secoue l’excédent.
Fais chauffer dans une grande poêle 1 noix de beurre et 2 1/2 cuillères d’huile jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Dispose les tranches de poulet farinées et fais-les dorer des deux côtés, en les retournant après quelques minutes. Assaisonne de sel et de poivre et, à feu vif, déglace avec le vin blanc. Une fois le vin évaporé, baisse le feu et continue la cuisson pendant environ 10 minutes en les retournant de temps en temps.
Pendant ce temps, presse un citron pour en extraire le jus et râpe un peu de zeste (seulement si les citrons sont biologiques et non traités). Ajoute en fin de cuisson du poulet le jus de citron et quelques câpres. Saupoudre les escalopes d’un peu de persil frais haché, en faisant réduire à feu vif le fond de cuisson pour former une délicieuse crème lisse et homogène. Sers la poitrine de poulet au citron bien chaude avec sa sauce, en aromatisant de poivre et en décorant de tranches de citron.
REMARQUES ET SUBSTITUTIONS
POULET Tu peux acheter la poitrine de poulet entière et la préparer chez toi ou la faire préparer par le boucher, ou encore acheter les tranches déjà coupées. Les temps de cuisson varient légèrement selon l’épaisseur des tranches. Rappelle-toi dans tous les cas que le poulet, même pour des raisons de santé, doit être parfaitement cuit. Si tu en as un, utilise un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. Pour être cuit, le poulet doit atteindre une température interne de 165 degrés. Tu peux aussi préparer cette recette avec des tranches choisies de veau.
FARINE Le passage des tranches de poitrine de poulet dans la farine permet, à la cuisson, que la viande se scelle en restant juteuse à l’intérieur et en formant une délicieuse croûte extérieure.
BEURRE et HUILE: J’ai utilisé un mélange d’huile et de beurre car ce dernier ajoute de la saveur au poulet et crée une sauce crémeuse tandis que l’huile empêche le poulet d’adhérer à la poêle.
VIN Je te conseille d’utiliser du vin blanc sec comme le Pinot gris ou le Chardonnay. Tu peux ne pas mettre de vin si tu préfères et préparer le poulet au citron en remplaçant l’alcool par du bouillon de poulet.
JUS DE CITRON Utilise uniquement du jus de citron frais pressé de citrons biologiques.
CÂPRES Si tu le souhaites, tu peux ajouter dans les dernières minutes de cuisson des câpres qui ajouteront au plat saveur et salinité et compenseront le goût aigre du citron. Tu peux ne pas ajouter de câpres si tu ne les aimes pas ou les remplacer par des olives.
AIL Certaines recettes prévoient l’ajout d’ail, personnellement je ne l’aime pas et donc je ne l’ai pas utilisé. Si c’est à ton goût, tu peux l’ajouter lorsque tu prépares la sauce.
CONSERVATION
Les Escalopes de Poulet au Citron se conservent au frigo dans un contenant hermétique pendant au maximum 2 jours. Les restes se réchauffent très bien au micro-ondes ou sur la cuisinière. Tu peux également congeler cette préparation et dans ce cas, elle se conserve pendant au maximum 1 mois. Lorsque tu voudras la consommer, il suffira de décongeler le poulet au réfrigérateur puis de le mettre au micro-ondes ou au four.
