Polenta avec sauce aux champignons ultrarapide
Ce serait bien d’avoir toujours plein de temps à consacrer à la cuisine, mais malheureusement il faut composer avec les exigences du quotidien.
C’est pour ça que je pense souvent à des préparations rapides qui cuisent en très peu de temps.
Même pour des recettes qui en demanderaient beaucoup, j’essaie de trouver des astuces.
C’est le cas de la recette d’aujourd’hui. Toute ma famille adore la polenta, surtout avec une sauce aux champignons. Certes, celle faite selon la tradition dans le chaudron avec la cuillère en bois qui cuit 40 minutes est fantastique.
Le papa d’une de mes très bonnes amies, surnommé le Boss, organise chaque année le « polenta-day » et nous invite ; je l’adore.
Moi, en revanche, je ne peux pas rester 40 minutes à remuer une casserole, je n’en ai ni le temps ni l’envie.
Heureusement, il existe de la polenta instantanée dans le commerce.
Le Boss me couperait probablement les vivres s’il l’apprenait, mais si on l’assaisonne avec la bonne sauce, ce n’est pas si mal. Et surtout, c’est prêt en maximum 3–5 minutes !
Mais venons-en à la sauce, car c’est ce dont je voulais vous parler. Parfois il suffit de peu pour relever une simple passata de tomates et ici nous utiliserons des cèpes.
Leur saison est malheureusement courte, mais il est possible d’en faire des réserves au congélateur, soit des champignons frais, soit directement de la sauce déjà prête à l’emploi.
Nous préparerons donc une sauce de cèpes très rapide et facile avec laquelle nous allons napper notre polenta.
Ce ne sera pas comme celle du chaudron, mais je vous assure qu’avec cette sauce vous ne le remarquerez même pas.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Automne, Hiver
- Puissance 219,57 (Kcal)
- Glucides 23,44 (g) dont sucres 1,66 (g)
- Protéines 8,20 (g)
- Matières grasses 10,18 (g) dont saturé 2,01 (g)dont insaturés 1,23 (g)
- Fibres 5,31 (g)
- Sodium 545,54 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 paquet Polenta instantanée
- selon besoin sel
- eau (quantité indiquée sur le paquet)
- 300 g cèpes
- 250 ml passata de tomates
- 35 g champignons séchés (cèpes)
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 1 brin persil
- 1 pincée sucre
- selon besoin sel
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
PROCÉDURE
Commence par mettre sur le feu une casserole avec beaucoup d’eau salée. Elle te servira pour préparer la polenta. Ensuite, occupe-toi de la sauce aux champignons.
Pour commencer, nettoie les champignons. C’est très simple, il suffit de suivre quelques précautions comme, par exemple, ne jamais les passer sous l’eau. Mais procédons dans l’ordre.
Sépare le chapeau du pied, retourne-le et, en tenant la lame du couteau à plat, gratte-le délicatement. Prends ensuite un torchon doux, humidifie-le et frotte-le sur toutes les parties du cèpe pour le nettoyer en profondeur.
C’est parce que les champignons ne doivent jamais être lavés. Étant très spongieux, ils absorberaient immédiatement l’eau et deviendraient mous. Coupe-les en lamelles pas trop petites.
En attendant, fais tremper les champignons séchés dans une tasse avec un peu d’eau tiède pour les réhydrater.Dans une poêle antiadhésive, mets l’huile et la gousse d’ail coupée en deux dont tu auras préalablement retiré le germe. Pose la poêle sur le feu et fais revenir à feu doux pendant quelques minutes.
Sors les champignons séchés réhydratés de leur eau et essore-les légèrement pour enlever l’excès.
Mets dans la poêle les champignons frais avec ceux réhydratés. Fais cuire pendant 5 minutes, goûte et rectifie le sel. À ce stade, retire l’ail et ajoute la passata de tomates.
Ajoute une pincée de sucre, cela enlèvera l’acidité de la tomate. Laisse mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps.
Une fois la cuisson terminée, coupe le feu et réserve.Pendant ce temps, l’eau devrait arriver à ébullition. Verse la préparation pour polenta instantanée en suivant les indications du paquet. En général elle demande environ 3 minutes de cuisson. Ajuste selon tes goûts pour la consistance de la polenta. Si tu la veux plus crémeuse, ajoute un peu plus d’eau.
Si tu la préfères plus ferme, mets-en un peu moins. En tout cas, la polenta doit être ferme mais pas dure. Dès qu’elle est prête, retire-la du feu. Ajoute une cuillère de beurre et mélange rapidement.
Transfère la polenta dans un plat de service. Verse dessus une généreuse quantité de sauce aux champignons et, si tu aimes, saupoudre de parmesan râpé. Voilà ta polenta avec sauce aux champignons prête en quelques minutes ! À déguster bien chaud.
REMARQUES
Pense à enlever l’ail avant d’assaisonner la polenta.
La méthode pour préparer cette sauce peut être suivie aussi avec d’autres types de champignons.
Tu n’es pas obligé d’utiliser des cèpes. Tu peux la préparer avec des pioppini, des clitocybes ou des champignons de Paris.
Dans ce cas, je te conseille toutefois d’ajouter des cèpes séchés qui donneront une saveur plus marquée et savoureuse.
Rappelle-toi que les champignons sont en soi peu caloriques. Il en va de même pour la polenta.
L’apport calorique du plat dépendra donc de la quantité de matières grasses utilisées, qui peut être réduite en cas de régime.
CONSERVATION
La sauce aux champignons, une fois prête, se conserve au réfrigérateur pendant 2–3 jours. Elle peut aussi être congelée sans problème (durée ~1 mois).
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Comment la polenta instantanée est-elle produite ?
Pour obtenir la polenta précuite, les fragments de maïs sont chauffés à la vapeur ; ainsi ramollis, ils sont transformés en flocons, qui sont séchés puis enfin moulus pour obtenir la farine.
Comment savoir si la polenta instantanée est cuite ?
En général, la cuisson classique de la polenta prend au moins 45–50 minutes. La polenta précuite réduit beaucoup le temps de cuisson qui, selon la marque, varie de 10 à 15 minutes. Pour savoir si la polenta est cuite, il suffit de voir quand la masse compacte se détache des parois de la casserole.
Quelle est la meilleure marque de polenta instantanée ?
À mon avis, la meilleure marque de polenta instantanée est Polenta Valsugana. Dernièrement, avec la demande croissante pour les produits complets, Polenta Valsugana a diversifié son offre en introduisant sur le marché la version complète et celle aux 5 céréales.
