PORC EFFILOCHÉ avec la CROCK POT Slow Cooker
Aujourd’hui je vais vous expliquer comment préparer le pulled pork, un plat au goût merveilleux venu des États-Unis.
Tout d’abord, pour ceux qui l’ignorent, le Pulled Pork (en italien « maiale sfilacciato ») est une préparation qui consiste à cuire le porc très lentement afin que le collagène qui unit les fibres se défasse et permette à la viande de s’« effilocher ».
J’ai goûté cette merveille pour la première fois aux États-Unis et récemment j’ai eu l’occasion d’en remanger à Milan lors d’un brunch social organisé par Sonia Peronaci avec les talentueux Ciccio Smoke & Bbq. Vous n’imaginez pas comme c’est bon !
Comme je me suis mise à utiliser la slow cooker, j’en ai profité pour la tester aussi avec ce plat et je dois dire qu’après les travers de porc au goût BBQ (si vous voulez la recette cliquez ici https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/costine-di-maiale-in-salsa-bbq-slow-cooker/) c’est sûrement la préparation où cet appareil donne le meilleur.
Mais passons à la recette pour préparer le meilleur porc effiloché que vous ayez jamais goûté de votre vie.
Je me suis documentée et après avoir lu et essayé de nombreuses recettes, une seule est restée en tête de ma liste : simple mais pleine de saveur.
Qu’est-ce qui rend ce porc effiloché si bon ? Certainement le bon mélange d’épices qui, frotté sur l’épaule de porc, crée une viande tendre, goûteuse et juteuse.
Et c’est parfait pour les journées entre amis, car en plus d’être délicieux c’est un plat convivial. Vous pouvez le déguster comme garniture d’un sandwich, à l’intérieur de tacos, sur des nachos ou même tel quel, tout le monde l’adorera.
PORC EFFILOCHÉ avec la CROCK POT Slow Cooker
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 8 Heures
- Portions: 8 – 10 personnes
- Cuisine: Américaine
Ingrédients
- 2 kg Porc (épaule, jarret ou cuisse)
- Paprika fumé (2 cuillères à soupe)
- Sucre de canne (2 cuillères à soupe)
- Poivre noir moulu (1 cuillère à soupe)
- Piment de Cayenne (1/2 cuillère à café)
- Ail en poudre (1 cuillère à soupe)
- Oignon en poudre (1 cuillère à soupe)
- Sel (1 cuillère à café)
- Vinaigre de cidre (1/4 de tasse)
- Eau (3/4 tasse)
Recette PORC EFFILOCHÉ avec la CROCK POT Slow Cooker
Mettez dans un bol toutes les épices (paprika, poivre noir, piment de Cayenne) avec l’ail, l’oignon en poudre et le sucre de canne, puis mélangez avec une cuillère.
Une fois le mélange obtenu, frottez-le soigneusement sur tous les côtés de l’épaule de porc afin qu’il adhère bien.
Huilez légèrement le fond de la cuve de la slow cooker, puis versez-y le vinaigre de cidre et l’eau.
Déposez délicatement, de façon à ne pas « laver » les épices, le porc dans la Crock Pot.
Couvrez et faites cuire en mode LOW pendant environ 8 heures.
Retirez l’épaule de porc de la cocotte et effilochez-la à l’aide de deux fourchettes, en retirant les morceaux de gras trop gros si nécessaire.
Remettez la viande dans la cuve de la slow cooker et mélangez-la avec les jus de cuisson.
Vous pouvez la déguster telle quelle ou la servir à l’intérieur d’un pain à hamburger coupé en deux, légèrement beurré et toasté dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré.
Bon appétit !
CONSEILS
Quel est le meilleur morceau pour le porc effiloché ?
La recette originale prévoit l’utilisation d’une pièce spécifique appelée Boston Butt, riche en collagène, ce qui permet de garder la viande humide pendant la cuisson et d’une partie grasse qui donne de la saveur à la viande.
En Italie, en raison des traditions, ce morceau n’est pas courant. Je vous conseille d’utiliser l’épaule de porc ou l’échine, mais généralement n’importe quelle partie suffisamment fibreuse et grasse conviendra (par exemple le jarret).
En général, il est conseillé d’utiliser une pièce d’au moins 2 kg.
Combien de temps faut-il cuire le porc dans une slow cooker ?
Pour obtenir les meilleurs résultats, il faut le laisser cuire au moins 8 heures (voire plus). La viande doit littéralement se défaire. Commencez par 8 heures puis vérifiez la consistance : si la viande est encore difficile à « défaire », elle n’est pas encore prête.
POUR UNE TOUCHE EN PLUS
Si vous aimez la viande légèrement croustillante, une fois cuite dans la Crock Pot, vous pouvez la mettre sur une plaque recouverte d’aluminium et la laisser sous le gril pendant quelques minutes.
Ne sous-estimez pas l’utilisation du vinaigre de cidre, c’est la véritable arme secrète pour rendre la viande plus tendre et savoureuse.
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