Le poulpe grillé est un plat principal de mer servi sur un “lit” de houmous, le choix parfait pour un déjeuner ou un dîner léger mais savoureux.
La préparation de cette recette est très simple, la seule précaution pour obtenir des chairs tendres et juteuses est la double cuisson du poulpe : d’abord on le plonge dans l’eau bouillante puis on termine la cuisson sur une plaque ou au barbecue.
J’ai accompagné le tout d’un houmous de pois chiches avec une texture un peu plus compacte que d’habitude pour un résultat à se lécher les babines.
Le poulpe grillé avec Houmous de pois chiches est le choix gagnant pour préparer un plat différent de l’ordinaire qui surprendra vos invités et la légèreté de la cuisson le rend parfait pour diverses occasions.
J’ai utilisé du poulpe frais mais celui surgelé convient également, si vous voulez donner un petit plus à cette préparation, choisissez le poulpe verace qui se reconnaît à la présence de deux rangées de ventouses sur chaque tentacule, cela coûte un peu plus cher mais a une saveur plus raffinée.
Enfin, pour ce qui est du houmous, l’idéal pour une saveur et une consistance meilleures serait de le réaliser avec des pois chiches secs mis à tremper la veille et ensuite cuits, mais si vous avez peu de temps, vous pouvez aussi utiliser des pois chiches précuits.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Grille
- Cuisine: Italienne
- Puissance 634,75 (Kcal)
- Glucides 25,81 (g) dont sucres 5,65 (g)
- Protéines 41,09 (g)
- Matières grasses 42,58 (g) dont saturé 6,56 (g)dont insaturés 9,56 (g)
- Fibres 6,91 (g)
- Sodium 416,21 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1.8 kg poulpe
- 80 ml huile d'olive extra vierge
- 2 feuilles laurier
- 1 brin romarin
- ail (1 gousse)
- 1 bouquet persil
- q.s. sel
- 1 pincée poivre
- 500 g pois chiches cuits, bouillis
- 100 g tahini
- 2 cuillères à soupe cumin en poudre
- 1 gousse ail
- 100 ml huile d'olive extra vierge
- 1 jus de citron
- q.s. sel
Outils
- Casserole
- Poêle
Étapes
Nettoyez le poulpe en laissant la peau (elle le protégera lors de la cuisson sur le gril). Portez une casserole d’eau à ébullition avec à l’intérieur un brin de romarin et 2 feuilles de laurier, lorsque l’eau bout, plongez rapidement le poulpe et retirez-le trois fois de suite (les tentacules s’enrouleront et seront plus beaux esthétiquement). Enfin, mettez le poulpe à bouillir, baissez le feu et laissez cuire environ 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquez le poulpe avec les dents d’une fourchette : si elles pénètrent facilement, le poulpe est cuit sinon poursuivez la cuisson jusqu’à un maximum total de 40 minutes. Éteignez le feu et laissez refroidir le poulpe dans son eau.
Pendant ce temps, préparez le houmous. Mettez une cuillère à soupe d’huile dans une poêle et chauffez-la, ajoutez l’ail haché et le cumin en poudre et laissez infuser à feu doux pendant 2 minutes. Ajoutez les pois chiches cuits, mélangez et laissez cuire encore 2 minutes. Éteignez et transférez le tout dans un mixeur. Ajoutez le tahini et commencez à mixer. Ajoutez le jus de citron, une pincée de sel et un peu d’eau en filet jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et pas trop liquide.
Réunissez dans un bol : huile d’olive extra vierge, ail haché, un brin de romarin, sel et une pincée de poivre et mélangez. Coupez le poulpe en morceaux et faites-le cuire sur un gril chaud pendant environ 4 minutes de chaque côté. Faites chauffer dans une poêle l’émulsion fraîchement préparée, laissez infuser quelques minutes puis ajoutez le poulpe et laissez infuser encore 3 minutes puis éteignez le feu. Répartissez dans les assiettes individuelles une base de houmous et disposez par-dessus les morceaux de poulpe, complétez avec une pincée de persil frais et un filet d’huile d’olive extra vierge. Le poulpe grillé avec Houmous de pois chiches est prêt à être servi.
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REMARQUES
POULPE La cuisson du poulpe doit être à température moyenne-basse et ne pas se prolonger au-delà de 40 minutes sinon la chair commencera à durcir. N’utilisez pas de sel en cuisson.
