POULPE RÔTI SUR CRÈME DE POMMES DE TERRE
Le poulpe grillé sur lit de pommes de terre est une variante plus raffinée de la classique salade de poulpe et pommes de terre, idéale aussi bien comme finger food à l’apéritif que comme second plat de poisson léger ; bien présenté, il peut aussi faire partie d’un menu pour les grandes occasions.
Dans ce plat, les tentacules de poulpe grillés sont servis sur un lit de pommes de terre et garnis d’olives et de pignons de pin grillés.
Je l’avais goûté il y a des années lors d’un voyage à l’étranger et il m’avait conquise. J’ai essayé de le reproduire, mais il manquait toujours quelque chose pour atteindre la perfection….
Puis cet été, je l’ai retrouvé au menu d’un restaurant de ma ville : j’ai décidé d’y goûter, c’était exactement comme je m’en souvenais.
Cette fois-là, je me suis montrée maligne et j’ai tout de suite convoqué le chef pour qu’il me donne tous ses secrets !!!!
Alors il ne nous reste plus qu’à le cuisiner ensemble.
POULPE grillé sur lit de Pommes de Terre
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg poulpe
- carotte (1 moyenne)
- oignon (1 blanc ou doré)
- céleri (1 branche)
- Mezzo bicchiere vin blanc sec
- 1 foglia feuille de laurier
- 12 olives de Gaeta (ou taggiasche ou grecques)
- 1 cucchiaio pignons de pin
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre noir
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 1 ciuffo persil haché
- 1 spicchio gousse d'ail
- 500 g patates douces
- 1 échalote
- 3 cucchiai cuillères d'huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
Préparation
Remplissez une grande casserole d’eau et ajoutez le céleri, la carotte, l’oignon, le vin blanc, puis portez à ébullition.
Plongez ensuite le poulpe nettoyé, auquel vous aurez retiré le bec, les entrailles et les yeux.
Faites-le cuire 45 minutes, jusqu’à une heure maximum (selon le poids) : le poulpe est cuit quand les dents de la fourchette pénètrent facilement dans sa chair.
Coupez le feu et laissez le poulpe dans l’eau de cuisson jusqu’à complet refroidissement.
Pendant ce temps, préparez une marinade avec l’huile, une pincée de sel, une de poivre et une cuillère de persil haché avec l’ail ; mélangez bien et versez sur le poulpe que vous aurez égoutté et placé dans un saladier.
Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Épluchez l’échalote, rincez-la et coupez-la en petits morceaux ; mettez-la dans une poêle avec 3 cuillères d’huile. Pendant qu’elle dore doucement, épluchez, lavez et coupez les patates en fines tranches.
Ajoutez les patates dans la casserole et laissez cuire 5 minutes, puis versez une demi-louche de bouillon de légumes bouillant, il doit couvrir les tranches de patates.
Si vous n’avez pas de bouillon prêt et que vous ne voulez pas le préparer, ½ verre d’eau chaude avec une cuillère de lait fera l’affaire.
Une fois bien cuites, écrasez-les à la fourchette et passez-les au tamis.
Ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge et rectifiez l’assaisonnement en sel.
Dans une poêle antiadhésive, faites griller les pignons ; quand ils sont prêts, réservez-les.
Sortez le poulpe du réfrigérateur et égouttez-le en conservant la marinade. Faites-le cuire 4 minutes de chaque côté sur une grille très chaude, en l’arrosant souvent avec la marinade, puis retirez-le avec une pince.
Sur une assiette, disposez la crème de patates et déposez les tentacules de poulpe par-dessus. Servez en ajoutant les pignons grillés, les olives dénoyautées et un filet d’huile.
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CONSERVATION
Le poulpe peut aussi se manger le lendemain ; en revanche, je vous déconseille de conserver les pommes de terre. Préparez-en de nouvelles si besoin.
Pour la même raison, vous pouvez congeler le poulpe, pas les pommes de terre
CONSEILS
Chaque famille a ses légendes sur la meilleure méthode pour cuire le poulpe : le battre, le congeler, cuisson lente, avec un bouchon de liège… ce ne sont que quelques exemples !
Voici mon conseil : pour une cuisson parfaite du poulpe, il est essentiel de le laisser refroidir immergé dans son eau de cuisson.
