La fin du Carnaval marque le début de la période de Carême où autrefois régnaient des préceptes gastronomiques stricts : le « régime maigre » c’est-à-dire l’abstinence de la viande avec élimination totale de toute graisse animale des recettes.
Mais comme la gourmandise ne peut être arrêtée, pour ne pas contrevenir aux préceptes de l’Église, un groupe de Sœurs de l’Église de San Tommaso à Gênes eut l’idée au lointain 1500 de créer de délicieux biscuits préparés uniquement avec des amandes, des blancs d’œufs et de l’essence de fleurs d’oranger, donnant ainsi naissance à ces savoureux biscuits, dits Quaresimali, pour rendre le jeûne de carême moins lourd.
Bien sûr, au fil des ans, la recette a subi des modifications et surtout des améliorations comme de merveilleuses glaçages colorés ou des perles de sucre pour les rendre non seulement bons, mais aussi beaux.
Chaque année, surtout à Gênes, ils sont préparés dans toutes les pâtisseries et dans de nombreuses familles étant une recette de tradition et il y a une compétition pour savoir qui les décore le mieux.
La recette que je vous présente aujourd’hui est celle de ma famille, les Quaresimali selon la recette de ma grand-mère, je vous garantis que bien que simples, ces petits gâteaux sont vraiment extraordinaires et valent la peine d’être essayés.
La pâte est facile et se compose simplement d’amandes, de sucre glace, de blanc d’œuf et d’arôme de fleur d’oranger qui leur confère ce goût particulier. Vous pouvez ensuite décider de les laisser ainsi, ou de les garnir de confiture ou simplement de les glacer avec un glaçage au sucre glace aromatisé au citron.
Il ne nous reste plus qu’à préparer ensemble la recette des Quaresimali, biscuits typiques liguriens. Et si vous ne savez pas encore comment composer votre menu pour le déjeuner du dimanche, je vous laisse quelques IDÉES pour le menu de Pâques
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 441,81 (Kcal)
- Glucides 66,43 (g) dont sucres 63,53 (g)
- Protéines 6,84 (g)
- Matières grasses 16,56 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 3,11 (g)
- Sodium 7,06 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
CE DONT VOUS AVEZ BESOIN POUR PRÉPARER LES QUARESIMALI
- 250 g amandes blanchies
- 250 g sucre glace
- 2 blancs d'œufs
- 15 ml eau de fleurs d'oranger
- 250 g sucre glace
- 1/2 jus de citron
- 3 cuillères confiture d'abricots
- q.b. confettis colorés
- 2 cuillères eau
Outils
- Mixeur
- Bol
- Film alimentaire
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce
- Emporte-pièce
- Papier sulfurisé
- Plaque de cuisson
COMMENT PRÉPARER LES QUARESIMALI RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE
Commencez par hacher les amandes avec le sucre glace dans le mixeur. Procédez par intermittence et non continuellement pour éviter que l’huile ne s’échappe des fruits secs. Vous devez obtenir presque une farine. Transférez le mélange dans un bol et ajoutez : l’eau de fleurs d’oranger et le blanc d’un œuf légèrement battu en mélangeant. Pour décider si vous devez ajouter un autre blanc d’œuf, évaluez à l’œil et au toucher. Vous devez obtenir une pâte d’une consistance non collante et compacte. Enveloppez de film plastique et placez au réfrigérateur pendant deux heures (l’idéal serait toute la nuit).
Passé le temps de repos, sortez la pâte du réfrigérateur (la pâte sera un peu dure mais deviendra rapidement facile à travailler). Saupoudrez le plan de travail de sucre glace. Divisez la pâte d’amandes en deux et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 1 cm. Faites de même avec l’autre moitié de la pâte.
Dans la première pâte, avec un couteau, découpez des losanges, dans la seconde, des disques d’environ 5 cm de diamètre en vous aidant d’un emporte-pièce et créez un creux au centre où vous mettrez ensuite le glaçage. Avec les restes de pâte d’amandes, vous pouvez re-travailler pour créer d’autres quaresimali.
Placez les biscuits de pâte d’amandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire dans un four statique à 160°C pendant 10 minutes. Ils ne doivent pas dorer mais rester pâles, la cuisson sert surtout à cuire le blanc d’œuf. Laissez complètement refroidir avant de retirer de la plaque.
Étalez sur la moitié des biscuits en losange de la confiture d’abricots (ou celle que vous préférez) puis refermez avec les autres moitiés en sandwich sans trop presser. Ensuite, badigeonnez-les de sirop de sucre obtenu en faisant fondre à feu doux 2 cuillères de sucre dans 1 cuillère d’eau et décorez-les avec des confettis colorés. Laissez sécher avant de servir
Pour préparer le glaçage au sucre, vous devrez mélanger le sucre avec le jus de citron puis mixer. Ajoutez peu à peu quelques gouttes d’eau jusqu’à obtenir une consistance épaisse mais encore un peu liquide. Vous pouvez l’utiliser tel quel blanc ou ajouter des colorants alimentaires. Décorez les biscuits quaresimali ronds en versant le glaçage au centre et terminez avec quelques confettis de sucre. Laissez sécher avant de servir.
CONSERVATION
Une fois cuits, les biscuits quaresimali se conservent, fermés dans un récipient hermétique, pendant une semaine dans un endroit frais et sec. Vous pouvez, en fait vous devriez, préparer la pâte à l’avance et la laisser reposer au réfrigérateur même toute une nuit pour un meilleur résultat final.
NOTES ET CONSEILS
AMANDES : C’est l’ingrédient principal de la recette, je vous conseille donc de n’acheter que des amandes de très bonne qualité. Vous pouvez choisir d’utiliser de la farine d’amandes à la place des amandes entières.
BLANCS D’ŒUFS : La quantité de blancs d’œufs à ajouter est indicative. Commencez avec un seul puis, en fonction de la consistance du mélange, ajoutez un peu du deuxième blanc d’œuf. La pâte ne doit pas être friable mais suffisamment compacte et lisse presque comme une pâte sablée. Au contraire, si elle est trop molle et collante, ajoutez un peu de farine d’amandes.
