Radicchio poêlé à la chapelure
Le radicchio poêlé à la chapelure, aussi appelé radicchio sablonneux, est un accompagnement savoureux et authentique, idéal à associer à des plats principaux de viande ou de poisson, tendre à l’intérieur et avec une petite croûte croustillante à l’extérieur.
Comment préparer le radicchio poêlé à la chapelure ? C’est une recette facile et rapide avec peu d’ingrédients simples : il suffit de faire sauter le radicchio coupé en lanières avec de la chapelure et du parmesan, et en quelques minutes vous aurez un accompagnement très goûteux.
L’un des points forts de cette recette est certainement le fait qu’elle se prépare en très peu de temps tout en offrant un goût vraiment délicieux : l’amertume du radicchio, un des légumes typiques de la saison hivernale, est adoucie par le parmesan, parfait pour relever ce légume.
L’ajout de chapelure, ensuite, apporte du croquant et une saveur encore plus rustique.
Préparez-le et vous verrez qu’il n’a rien à envier à un bon plat de pommes de terre rôties.
Si vous aimez le radicchio, je vous conseille d’essayer : le pesto de Radicchio rouge, l’accompagnement de Pommes de terre et Radicchio, les pâtes Radicchio et Gorgonzola.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
- Puissance 399,03 (Kcal)
- Glucides 25,10 (g) dont sucres 2,94 (g)
- Protéines 14,16 (g)
- Matières grasses 28,74 (g) dont saturé 6,46 (g)dont insaturés 12,11 (g)
- Fibres 3,16 (g)
- Sodium 790,02 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 700 g radicchio (Chioggia ou Trevigiano)
- 80 g parmesan râpé
- 70 g pignons de pin
- 80 g chapelure
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- selon gusto sel
Ustensiles
- Poêle
PRÉPARATION
Lavez le radicchio, coupez-le en lanières puis essuyez-le avec un torchon.
Mettez dans une grande poêle 2 cuillères d’huile et faites revenir avec une gousse d’ail pendant 1 minute pour parfumer. Retirez l’ail et ajoutez le radicchio.
Faites cuire environ 5 minutes puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 5 minutes de plus en remuant. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Ajoutez la chapelure, les pignons et le parmesan râpé, augmentez le feu et faites sauter pendant 3 minutes en remuant constamment.
La chapelure et le parmesan doivent griller légèrement.
Voici votre accompagnement de radicchio poêlé ‘sablonneux’ prêt.
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REMARQUES
Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez remplacer le parmesan par du pecorino.
Pour ce type de recette, j’ai utilisé du radicchio de Chioggia, une variété légèrement moins amère, mais le Trevigiano convient aussi parfaitement.
CONSERVATION
Le radicchio poêlé à la chapelure devrait être consommé dès sa préparation, sinon il perd une partie de son croustillant. S’il en reste, vous pouvez le conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique au maximum 1 jour. Au moment de le déguster, je conseille de le réchauffer quelques secondes à la poêle.
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FAQ (Questions et réponses)
Comment enlever l’amertume du radicchio poêlé ?
Pour enlever l’amertume du radicchio, lavez-le soigneusement et laissez-le tremper 30 minutes dans de l’eau avec une cuillère de vinaigre de vin et du jus de citron.
Quel est le radicchio rouge le moins amer ?
La variété de radicchio rouge la moins amère est le variegato di Lusia, également appelée radicchio blanc. Elle a une forme ronde et un cœur central compact avec des feuilles extérieures étalées, blanc-jaune striées de rouge. On la reconnaît non seulement par sa couleur, mais aussi par son goût doux, sans arrière-goût amer.
