Ragoût de bœuf aux pommes de terre et petits pois : la recette inratable avec la Crock Pot
Vous est-il déjà arrivé de préparer soigneusement un ragoût, d’y mettre tout votre amour, puis au premier morceau d’avoir l’impression de mâcher un chewing-gum ?
C’est une sensation frustrante qui donne envie de pleurer, surtout après des heures passées aux fourneaux. Le problème vient presque toujours d’un choc thermique ou d’une cuisson trop violente qui rétracte les fibres de la viande, la rendant caoutchouteuse et dure.
Avec la Slow Cooker, ce cauchemar disparaît : la température constante et contrôlée transforme le collagène en gélatine, vous offrant un ragoût tendre et savoureux qui se prépare presque tout seul.
Le secret pour un résultat digne d’un resto ? Le choix du bon morceau — j’adore le paleron ou l’épaule — et l’ordre dans lequel on met les ingrédients dans la Crock Pot.
Dans cette version enrichie de pommes de terre et petits pois, je vais vous révéler comment obtenir une sauce bien nappante parfaite pour faire la « sauce » avec le pain et des légumes cuits à point. Préparez le pain, car cette sauce ne pardonne pas !
RECETTE RAGOÛT DE BOEUF AUX POMMES DE TERRE EN SLOW COOKER
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Heures
- Portions: 4/6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
Ingrédients Ragoût aux pommes de terre dans la Slow Cooker
- 600 g viande de bœuf (paleron ou épaule)
- 300 g pommes de terre
- 150 g petits pois surgelés (ou en boîte)
- 1 1/2 oignon
- 1 carottes
- 500 ml passata de tomates
- 1 gousse ail
- 1 brin romarin
- à volonté sel (ou 1 cube de bouillon de légumes)
- à volonté huile d'olive extra vierge
Outils
- Slow cooker
Ragoût fondant en Slow Cooker : comment cuire viande et pommes de terre ensemble sans erreur
Temps de cuisson: 5 heures (Mode HIGH) ou 8 heures (Mode LOW)
Commencez par hacher finement au mixeur l’oignon, la carotte, l’ail et les aiguilles de romarin. Dans un bol, mélangez ce hachis avec la viande coupée en dés d’environ 1,5 cm et remuez bien afin que chaque morceau soit bien assaisonné et parfumé. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes réguliers.
L’ordre des ingrédients est fondamental pour une cuisson uniforme. Versez un filet d’huile au fond de la cocotte, puis disposez les pommes de terre. Au-dessus des pommes de terre, versez la passata de tomates (et le cube dissous, si vous en utilisez) et enfin ajoutez la viande assaisonnée avec le hachis aromatique. Il n’est pas nécessaire d’ajouter beaucoup d’eau : la Slow Cooker retient toute l’humidité.
Refermez le couvercle et réglez sur le mode High pendant 5 heures (ou Low pendant 8 heures si vous êtes absent toute la journée). Une heure avant la fin, ajoutez les petits pois. À la fin de la cuisson, la viande devra littéralement fondre en bouche. L’astuce de Tea : si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire en mode High pendant les 15-20 dernières minutes, ou transférez uniquement la sauce dans une petite casserole et faites-la réduire à feu vif sur la gazinière pendant 5 minutes.
CONSERVATION
Le ragoût est encore meilleur le lendemain ! Il se conserve au frigo 2 jours dans un contenant hermétique. Vous pouvez aussi le congeler si la viande utilisée était fraîche.
Variantes de la recette
Version blanche : Remplacez la tomate par du bouillon de légumes et une cuillère de farine (pour fariner la viande avant de la mettre) pour un résultat crémeux et délicat.
Viandes blanches : Si vous utilisez du poulet ou de la dinde, préférez les cuisses. Divisez les temps de cuisson par deux : 2 heures 30 en mode High suffiront.
Les conseils de Tea
Coupez la viande en morceaux uniformes : cela garantit que chaque bouchée ait la même texture. Et n’oubliez pas la « sauce » : le ragoût en Crock Pot crée une sauce tellement riche que le pain est obligatoire !
SLOW COOKER
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Faut-il saisir la viande à la poêle avant de la mettre dans la Slow Cooker ?
Ce n’est pas obligatoire, mais si vous avez 5 minutes de plus, une rapide saisie à la poêle avec un filet d’huile va sceller les jus et donner encore plus de goût grâce à la réaction de Maillard.
Les pommes de terre ne deviennent-elles pas trop molles ?
Non, si vous les coupez de la bonne taille (2-3 cm) et que vous les placez au fond, elles cuiront parfaitement en absorbant toutes les saveurs de la sauce sans se défaire.
Puis-je mettre des pommes de terre surgelées ?
Oui, mais sachez qu’elles vont libérer un peu plus d’eau, donc réduisez légèrement la quantité de passata ou de bouillon.
