Ragù de viande à la bolognaise
Ragù de viande, recette traditionnelle. Une chose qui ne manque jamais chez nous, c’est le ragù de viande.
On peut dire que, moi la première, depuis que je suis gamine, j’ai grandi avec du pain et du ragù. Oui, vous avez bien compris : pas «pâtes et ragù» mais pain et ragù.
C’est parce que ma façon préférée de le déguster était de prendre une belle louche dans la casserole et de la verser sur une michetta (petit pain typique, creux à l’intérieur). La recette que je suis est une recette de famille transmise de génération en génération et qui m’est arrivée directement de ma maman Titti.
Ce n’est pas parce que je suis partiale, mais ce sont les autres — mes amis et ceux de mon fils — qui, à chaque fois qu’ils le goûtent, disent que c’est incroyable : dense, crémeux, enveloppant et savoureux. Il est excellent sur tous les types de pâtes : tagliatelles, pappardelles, raviolis.
Parfait pour préparer des lasagnes au four, ou alors vous pouvez faire comme moi : versez une belle louche de ragù sur un morceau de pain et croquez… un vrai régal pour les papilles !
C’est très simple à préparer, il faut juste un peu de patience pour la cuisson, mais une fois prêt vous serez récompensés. Maintenant assez parlé, le ragù nous attend !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 3 Heures
- Portions: environ 15 portions
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g boeuf haché
- 2 concentré de tomate
- 1 boîte tomates pelées
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- 1 carotte
- 1 gousse ail
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère farine 00
- 2 feuilles laurier
- 1 verre vin rouge
- 2 clous de girofle
- 1 brin romarin
- 2 cubes de bouillon
Préparation
Commencez par préparer les légumes pour le soffritto (mirepoix).
Épluchez l’oignon, la branche de céleri, la carotte et la gousse d’ail, puis hachez-les au mixeur avec le romarin.
Pendant ce temps, faites revenir le boeuf haché dans une casserole avec deux cuillères d’huile d’olive extra vierge à feu moyen pendant 10 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez le vin rouge et faites-le évaporer à feu vif.
Ajoutez les aromates hachés dans la casserole avec les feuilles de laurier et les clous de girofle.
Continuez à faire revenir la viande à feu moyen pendant 15 minutes.
Puis ajoutez une grosse cuillère de farine, 2 tubes de concentré de tomate, une boîte de tomates pelées, 2 cubes de bouillon et 1 litre d’eau.
Mélangez bien avec une cuillère en bois.
Baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez cuire à feu très doux pendant au moins 3 heures.
Quand il sera prêt, vous verrez qu’à la surface du ragù se formeront des cercles d’huile.
Éteignez le feu.
Remarques
CONSEILS
Sachez qu’avec les quantités indiquées, vous obtiendrez une quantité de ragù suffisante pour assaisonner au moins 15 portions de pâtes.
Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, placez-le immédiatement dans des bocaux hermétiques. Si vous mettez le ragù encore chaud dans les bocaux et que vous fermez les couvercles en les retournant, le vide se formera automatiquement.
Le ragù peut être congelé sans perdre son goût.
Une fois préparé, divisez-le dans plusieurs bocaux en verre puis congelez-les.
En plus d’assaisonner les pâtes, il est idéal pour préparer des lasagnes au four avec de la béchamel.
