Un plat qui ne doit absolument pas manquer lors d’occasions spéciales ou pour le repas du dimanche, c’est la pâte farcie et en particulier les raviolis. Il en existe d’innombrables variantes, des raviolis uniquement aux légumes à ceux à la viande, mais personnellement je préfère ceux garnis de poisson. Et ne pensez pas que ce soit un plat qu’on ne puisse déguster qu’au restaurant parce que trop compliqué. Rassurez‑vous, je ne vais pas vous demander de préparer la pâte maison, ce qui demanderait beaucoup de temps, je me contenterai de vous proposer une sauce adaptée pour les cuisiner au mieux à la maison et obtenir ainsi un premier plat élégant et raffiné pour épater vos invités. Et ne vous sentez pas trop coupable si vous achetez des raviolis déjà prêts chez le pastificio, c’est un petit péché que nous commettons tous, même les chefs de restaurant, parce qu’on n’a pas toujours le temps ni l’envie de les faire !
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 4 PERSONNES
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 600 g raviolis de poisson (je les achète au Pastificio Leonardi)
- 300 g Palourdes
- 4 tomates cerises Pachino (ou datterini)
- 1 gousse Ail
- 1 brin Persil
- 2 cuillères Huile d'olive extra vierge
Préparation
Tout d’abord, il sera indispensable de nettoyer soigneusement les palourdes car si des résidus de sable s’échappaient, ils gâcheraient inévitablement votre plat. Mettez-les donc dans un récipient assez grand et couvrez-les d’eau (au moins 1 cm au‑dessus des palourdes), ajoutez 2 cuillères à soupe de sel fin et laissez-les reposer pendant 1 heure. Rincez-les sous l’eau froide courante et répétez l’opération une seconde fois. Rincez-les à nouveau sous l’eau.
À ce stade, prenez une poêle antiadhésive à bords hauts, mettez les palourdes et placez-la sur feu vif, en attendant qu’elles s’ouvrent. Retirez celles qui ne se seraient pas ouvertes car cela signifie qu’elles contiennent encore du sable ou des impuretés. Laissez-les légèrement refroidir. Quand elles sont prêtes, décortiquez-les en en laissant quelques‑unes entières pour décorer l’assiette. Filtrez le liquide de cuisson pour éliminer l’éventuel sable. Lavez le persil, hachez-le finement avec la gousse d’ail. Dans une poêle mettez l’huile, le hachis et faites-le juste revenir. Ajoutez les tomates cerises coupées en quatre, et laissez-les s’imprégner pendant 2/3 minutes avant d’ajouter les palourdes. Mélangez soigneusement et laissez cuire encore 2 minutes en ajoutant 2 cuillères du liquide de cuisson des palourdes filtré. Les palourdes sont généralement déjà salées, mais goûtez‑les pour ajouter éventuellement du sel.
Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Quand elle bout, faites cuire les raviolis : normalement ils demandent 3–4 minutes maximum de cuisson. Égouttez‑les légèrement al dente. Faites‑les sauter délicatement (sinon ils pourraient se déchirer) à feu vif dans la poêle de la sauce pendant 2 minutes. Servez immédiatement avec un filet d’huile crue et décorez avec quelques feuilles de persil.
Notes
Comme la farce des raviolis à base de poisson est très délicate, je préfère ne pas ajouter d’autres saveurs ou épices afin de ne pas couvrir le goût ; si toutefois vous aimez le piquant, vous pouvez saupoudrer d’un peu de poivre noir ou, en alternative, de piment préalablement coupé en petits morceaux et sauté. En ce qui concerne les pâtes fraîches, puisque vous devrez les acheter déjà prêtes, je vous conseille de vous tourner vers un pastificio artisanal qui portera certainement plus d’attention au choix des ingrédients et à la préparation. Personnellement, je me fournis au Pastificio Leonardi de Gênes (Mercato Orientale et Piazza Giusti), présent sur le marché depuis des années avec des produits frais et authentiques préparés à l’ancienne ; leur recette des raviolis de poisson est secrète et gardée depuis des années, et elle saura sans aucun doute conquérir votre palais. http://www.pastificioleonardi.it/home/
