RAVIOLIS SUCRÉS AU FOUR
Un des desserts typiques du Carnaval est les RAVIOLIS SUCRÉS, une pâte friable qui renferme un moelleux fourrage de Nutella ou de Confiture (ou Marmelade), qui sont habituellement frits dans l’huile.
Il existe cependant une version de cette recette pour la cuisson au four, et ne faites pas la même erreur que moi d’utiliser les mêmes ingrédients et procédé que pour les Raviolis Sucrés frits car le résultat serait décevant !
Après plusieurs essais, j’ai enfin trouvé ce qui pour moi est la recette parfaite pour préparer les Raviolis SUCRÉS au four qui n’ont rien à envier à la version frite plus calorique et lourde.
Pour préparer ces desserts typiques de Carnaval, appelés aussi Tortelli sucrés, aucune compétence particulière en cuisine n’est requise, la pâte est facile à travailler et très similaire à la pâte sablée.
Une fois la pâte étalée avec un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâte, il suffira de la garnir et de la refermer en forme de ravioli, de sceller les bords et de les enfourner pour quelques minutes.
En peu de temps et avec peu d’effort, vous sortirez du four des RAVIOLIS SUCRÉS FARCIS parfaitement cuits, friables qui raviront petits et grands.
Vous pourrez les farcir à votre choix avec un fourrage de confiture ou de crème à tartiner et utiliser la même recette pour créer des Bugnes de Carnaval toujours à cuire au four.
Parfaits pour une fête costumée, un goûter gourmand ou même comme dessert, ces Raviolis sucrés au four seront les stars de cette joyeuse période de fête, en outre, ils peuvent être préparés à l’avance et se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer blanc, gardant leur merveilleuse friabilité.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 390,70 (Kcal)
- Glucides 52,35 (g) dont sucres 19,20 (g)
- Protéines 8,63 (g)
- Matières grasses 17,43 (g) dont saturé 10,38 (g)dont insaturés 6,50 (g)
- Fibres 1,30 (g)
- Sodium 164,13 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 280 g farine 00
- 100 g beurre (froid en morceaux)
- 100 g sucre semoule
- 1 cuillère à café levure chimique pour desserts
- zeste d'orange (d'1 fruit)
- zeste de citron (d'1 fruit)
- 2 œufs (entiers)
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée sel fin
- confiture
- crème de noisettes (ou de pistaches)
- crème pâtissière
- ricotta (et pépites de chocolat)
- sucre glace
Outils
- Bol
- Rouleau à pâtisserie
- Plaque de cuisson
- Roulette
PROCÉDURE
Mettez dans un bol ou dans un pétrin la farine et le beurre (froid) en morceaux et commencez à le travailler avec les mains (ou avec crochet) pour obtenir un mélange sableux. Ajoutez : sucre, levure pour desserts, essence de vanille, zeste de citron et d’orange, mélangez (ou pétrissez) rapidement puis ajoutez aussi l’œuf entier et le jaune d’œuf. Travaillez encore jusqu’à obtenir une pâte plus compacte mais toujours sableuse.
À ce stade, transférez-vous sur un plan de travail légèrement fariné et travaillez la pâte à la main rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au frigo pendant 30 minutes. Reprenez la pâte, travaillez-la légèrement pour la rendre à nouveau souple et malléable puis étalez-la avec le rouleau à pâtisserie en une feuille fine d’environ 3mm d’épaisseur. Découpez avec une roulette des carrés d’environ 3-4 cm de côté.
Garnissez la moitié des carrés avec des petits tas de Crème de Noisettes et de confiture en laissant un peu d’espace sur les bords, refermez les Tortelli Sucrés avec les moitiés de pâte laissées libres et fermez avec les doigts les bords en essayant d’éliminer l’air qui s’est formé à l’intérieur.
Disposez les raviolis SUCRÉS farcis sur une plaque couverte de papier sulfurisé et faites cuire dans un four ventilé préchauffé à 180 degrés pendant environ 10-12 minutes. Ils doivent légèrement dorer. Sortez-les et laissez-les refroidir puis saupoudrez-les de sucre glace avant de les servir.
CONSERVATION
Les raviolis sucrés farcis ne contenant pas d’huile car cuits au four se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer blanc tout en gardant leur friabilité. Vous pourrez donc les préparer à l’avance pour toujours avoir sous la main ces délicieux petits gâteaux de Carnaval.
