RECETTE CÔTES DE PORC SAVEUR BARBECUE
Je l’admets, je ne suis pas une grande amatrice de la cuisine américaine, je ne vais pas souvent dans les fast-foods pour un hamburger comme beaucoup le font, il y a peu de « recettes » d’outre-océan que je sauverais : certainement les COOKIES, ceux-là j’en mangerais des tonnes et l’un de mes plats de viande préférés sont les CÔTES DE PORC glacées!
Ce que j’aime des CÔTES BBQ, c’est qu’elles sont super savoureuses, avec une viande qui fond dans la bouche et se détache toute seule de l’os, elles sont brillantes et juteuses, à manger strictement avec les mains accompagnées d’un bon verre de bière puis se lécher les doigts !!!!
Bien sûr, l’idéal serait de préparer les CÔTES au GRIL, peut-être dans un joli jardin avec une journée ensoleillée, mais que faites-vous si vous habitez en ville, que vous n’avez ni jardin ni même un balcon et qu’il n’y a même pas de soleil ???
Pas de panique, j’ai une recette qui vous permettra de préparer des CÔTES DE PORC succulentes et irrésistibles directement à la maison et sans avoir à jouer avec le feu!
Préparer la recette des CÔTES DE PORC BARBECUE à la maison est plus facile que vous ne le pensez et repose sur deux astuces simples : une méthode de cuisson lente et à basse température (« Low & Slow » comme disent les Américains) et un mélange d’épices sec particulier (Dry Rub) essentiel pour donner ce goût inimitable et favoriser la formation d’une croûte croustillante.
Un plat de viande savoureux et délicieux, parfait à partager lors de soirées entre amis, à préparer confortablement dans le four de la maison, simple et avec un résultat garanti.
Le secret de cette recette réside dans la marinade réalisée avec différents arômes que vous pouvez varier à votre goût et dans les longs temps de cuisson, croyez-moi quand je dis qu’avec cette recette, vous aurez l’impression de faire un saut en été avec des arômes et des saveurs de grillades mais sans jardin ni feu ! J’ai oublié… si par hasard vous possédez une cocotte qui cuit à BASSE TEMPÉRATURE (SLOW COOKER) vous aurez des côtes tendres avec l’avantage de ne pas avoir à les surveiller et en consommant moins (vous trouvez la recette ICI)
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Puissance 618,21 (Kcal)
- Glucides 34,59 (g) dont sucres 30,73 (g)
- Protéines 50,16 (g)
- Matières grasses 30,34 (g) dont saturé 6,04 (g)dont insaturés 9,56 (g)
- Fibres 1,23 (g)
- Sodium 1 281,42 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS POUR PRÉPARER LES CÔTES BBQ
Dans cet article, j’ai voulu inclure les ingrédients et le procédé pour préparer à la maison la SAUCE BARBECUE, mais si vous n’avez pas le temps ou l’envie, vous pouvez quand même cuisiner à la maison les CÔTES au four en SAUCE BARBECUE. Pour cela, il vous suffira de préparer le mélange d’épices sec, de procéder à la marinade et de badigeonner la viande de porc avec quelques cuillerées de SAUCE BBQ déjà prête que vous trouverez au supermarché. Ce ne sera pas la même chose, mais elles seront tout de même délicieuses.
- 1 kg côtes de porc (en un seul morceau)
- 1 cuillère à café paprika doux (ou fumé)
- piment en poudre (1 cuillère à café)
- ail en poudre (1 cuillère à café)
- moutarde jaune en poudre (1 cuillère à café)
- cumin en poudre (1 cuillère à café)
- sel fin (1 cuillère à café)
- 250 g ketchup
- 1/2 oignon doré
- 1 gousse ail
- 10 g sucre de canne
- paprika doux (1 cuillère à café)
- paprika piquant (1 cuillère à café)
- 2 cuillères à café vinaigre de cidre
- 90 g sirop d'érable
- 1 cuillère à café moutarde
- 2 cuillères à café sauce Worcestershire
- 1/2 cuillère à café poivre noir (moulu)
- 1 pincée sel fin
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils
- Bol
- Papier sulfurisé
- Aluminium
- Plat
COMMENT PRÉPARER LES CÔTES DE PORC BARBECUE À LA MAISON
PRÉAMBULE : Comme écrit ci-dessus dans les ingrédients, dans cet article, j’ai voulu inclure les ingrédients et le procédé pour préparer à la maison la SAUCE BARBECUE, mais si vous n’avez pas le temps ou l’envie, vous pouvez quand même cuisiner à la maison les CÔTES au four en SAUCE BARBECUE. Pour cela, il vous suffira de préparer le mélange d’épices sec, de procéder à la marinade et de badigeonner la viande de porc avec quelques cuillerées de SAUCE BBQ déjà prête que vous trouverez au supermarché. Ce ne sera pas la même chose, mais elles seront tout de même délicieuses. Dans ce cas, évidemment, vous sauterez les étapes relatives à la préparation de la sauce goût Barbecue à la maison.
Commencez par préparer le mélange d’épices pour la marinade de la viande. Mettez dans un bol : le paprika doux, le piment et l’ail en poudre, le cumin, la moutarde jaune en poudre et le sel fin. Mélangez avec une cuillère pour combiner les poudres. Prenez les côtes de porc (laissez le morceau entier), répartissez la moitié du mélange d’épices sur un côté et massez soigneusement la viande pour aider à l’absorption. Faites de même de l’autre côté en utilisant l’autre moitié des épices. Enveloppez les côtes de porc dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (plus vous les laissez, mieux c’est).
Pour préparer la sauce BBQ maison, commencez par nettoyer l’oignon et le hacher finement, faites de même avec l’ail. Mettez dans une casserole une cuillère d’huile, ajoutez l’oignon et l’ail hachés et faites blondir. Ajoutez le sucre de canne et mélangez, puis les deux types de paprika (doux et piquant) et mélangez à nouveau. À ce moment, versez la sauce Worcestershire, le vinaigre de cidre et la moutarde tout en continuant à mélanger. Ensuite, ajoutez le poivre noir moulu, le sirop d’érable et enfin la sauce ketchup. Goûtez et ajustez si nécessaire avec du sel. Cuisez la sauce barbecue faite maison pendant environ 5 minutes en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce qu’elle épaississe. Une fois prête, retirez-la du feu et rendez-la crémeuse en mixant la sauce avec un mixeur plongeant.
À ce stade, recouvrez un plat de papier sulfurisé, puis disposez dessus 2 feuilles d’aluminium superposées qui serviront à envelopper les côtes comme dans un papier d’aluminium. Sortez la viande du réfrigérateur, retirez le film plastique et badigeonnez les côtes des deux côtés avec la sauce Barbecue. Placez la viande dans le plat et refermez les feuilles d’aluminium pour former un emballage. Faites cuire les Côtes de Porc au four en mode statique à 180° pendant environ 2 heures (cela dépend de la taille du morceau de porc). Une fois le temps écoulé, sortez-les du four, retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson pendant encore 20-25 minutes pour faire légèrement sécher les liquides.
À ce point, il ne vous reste qu’à glacer les Côtes de porc et le procédé est très simple : il vous suffira d’augmenter la température du four à 200°, de mettre en mode grill et de remettre les côtes au four après les avoir badigeonnées à nouveau de sauce BBQ. 5 minutes suffiront pour obtenir des CÔTES DE PORC AU FOUR tendres et juteuses avec un délicieux glaçage extérieur. Servez immédiatement encore chaudes avec un peu de sauce si vous en avez encore.
CONSERVATION
Pour avoir une recette de côtes de porc à l’épreuve des « Américains », plus la viande reste dans la marinade, mieux c’est, donc je vous conseille de les préparer la veille et de les laisser au réfrigérateur pendant 24 heures. Ensuite, une fois les CÔTES cuites avec la sauce BBQ, il serait préférable de les consommer immédiatement. Si vous avez encore de la sauce barbecue, elle se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3-4 jours.
ASTUCES POUR PRÉPARER LES CÔTES DE PORC
CÔTES DE PORC : Rosticciana ou plus simplement côtes ou côtelettes de porc, comment les choisir pour obtenir des côtes de porc parfaites ? Le porc adulte a une viande au goût plus intense, avec une structure et des épaisseurs importantes et une bonne quantité de graisse infiltrée. Les défauts de cette viande pourraient être la ténacité des fibres et la quantité de graisse superficielle, mais les deux se résoudront pendant la préparation et la cuisson. En effet, les longs temps de cuisson rendront la viande de porc extrêmement tendre, fondante en bouche, et la graisse se fondra et pourra être facilement éliminée à la fin de la cuisson.
MÉLANGE D’ÉPICES – DRY RUB : Les épices indiquées dans la recette sont celles habituellement utilisées pour mariner la viande de porc. Selon vos goûts, vous pouvez jouer avec les doses des différents ingrédients ou même en exclure certains plutôt que d’autres, cependant je vous conseille, si possible, de tous les inclure pour un résultat optimal.
MARINADE : La marinade est une étape fondamentale pour permettre à la viande d’absorber tous les arômes : plus elle dure, mieux c’est, donc si vous avez la possibilité de prendre de l’avance dans la préparation, vous pouvez laisser les côtes mariner toute la nuit au réfrigérateur.
COMMENT DOIVENT ÊTRE LES CÔTES DE PORC PARFAITES
Que vous ayez la chance d’avoir un jardin et de les cuire au barbecue ou que vous décidiez par praticité ou nécessité de les préparer dans le four de la maison, ce que les CÔTES DE PORC doivent avoir pour être parfaites, ce sont trois caractéristiques.
JUTEUSES :
Tout le monde sait que le porc ne peut pas être servi saignant mais doit être cuit dans toutes ses parties. Mais cela ne signifie pas que nous devons obtenir des côtelettes sèches ou renoncer à la jutosité et au goût. Pour résoudre ce problème, la cuisson lente et prolongée au four dans un emballage en papier d’aluminium préserve tous les jus de la viande et empêche qu’elle ne devienne sèche et filandreuse.
TENDRES : Le morceau de porc pour faire les CÔTES est un morceau tenace, difficile à attendrir. Pour obtenir un résultat parfait, tendre mais consistant, avec la viande qui se détache de l’os sans effort mais qui en même temps conserve une structure suffisante, il suffit de suivre quelques astuces simples. Ce qui nous intéresse, c’est de faire en sorte que le collagène, le tissu conjonctif de la viande qui rend les côtelettes tenaces, se dissolve. Pour obtenir cet effet, nous avons besoin d’humidité. Là encore, envelopper la viande dans une double feuille d’aluminium bien serrée permet, lors de la cuisson, de créer un nuage de vapeur à l’intérieur et en très peu de temps nos côtes deviendront très tendres.
FUMÉ: Le vrai goût fumé, bien sûr, ne peut être obtenu que si nous cuisons les côtes au barbecue, le classique goût de braise, mais pour obtenir une texture similaire à la maison et avoir des côtes avec une croûte parfumée et savoureuse, nous utiliserons la SAUCE BBQ faite maison ou achetée déjà prête qui, avec la chaleur du four et ensuite le passage au grill, rendra nos côtes aussi proches que possible de celles cuites sur le gril.
