Recette de CHOU VERT à LA POÊLE
Le chou vert à la poêle est un accompagnement de saison savoureux et léger réalisé avec du chou vert idéal pour accompagner des plats principaux de viande, des fromages affinés ou des tranches de polenta grillées.
Une recette rapide qui ne présente aucune difficulté, il suffit de prendre quelques petites précautions : couper le chou en lanières très fines et de préférence toutes égales pour garantir une cuisson homogène et ne pas exagérer les temps de cuisson pour ne pas compromettre ses nutriments.
Le chou est en effet riche en vitamines du groupe B, importantes pour assurer un bon métabolisme, elles aident à protéger la santé des os grâce à leur apport en calcium, fluor et magnésium et contiennent du fer.
Préparer la recette du chou vert à la poêle est très simple : il suffit de couper le chou en tranches, puis de le mijoter à la poêle avec de l’huile et des oignons et d’ajouter un peu de lard fumé pour l’assaisonner. À partir de cette version de base, vous pouvez ensuite créer de nombreuses variantes en l’enrichissant avec un mélange de noix, d’autres fruits secs ou de raisins secs, en ajoutant au soffritto à la place du lard du speck ou du jambon cuit, ou des anchois pour réaliser un chou vert à la poêle toujours différent et savoureux.
Un plat savoureux d’origine paysanne à la texture légèrement croquante, parfait pour accompagner des plats principaux aussi bien de viande que de poisson, mais aussi comme base pour garnir des quiches, assaisonner des pâtes, agrémenter des hamburgers ou déguster sur des tranches de pain.
Vous trouverez ci-dessous d’autres recettes d’accompagnements et le plat principal de viande qui accompagne habituellement ce légume : le jarret à déguster avec de la choucroute ou du chou vert à la poêle.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4/6
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 152,93 (Kcal)
- Glucides 7,03 (g) dont sucres 2,52 (g)
- Protéines 6,63 (g)
- Matières grasses 11,80 (g) dont saturé 2,62 (g)dont insaturés 2,95 (g)
- Fibres 3,24 (g)
- Sodium 495,98 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 600 g chou vert
- 80 g lard fumé (facultatif)
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 100 ml bouillon de légumes
- 1 cuillère vinaigre de vin blanc
- q.s. sel
- 1 pincée poivre noir (moulu)
Outils
- Poêle
Étapes
Tout d’abord, nettoyez le chou vert : enlevez les feuilles extérieures les plus abîmées et lavez-le sous l’eau courante. Avec un couteau tranchant, divisez-le en deux puis réduisez-le en lanières assez fines. Jetez la partie centrale la plus dure. Épluchez l’oignon et hachez-le finement.
Versez dans une grande poêle 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, faites chauffer, ajoutez l’oignon et faites-le revenir à feu moyen, puis ajoutez le lard et faites dorer. À ce stade, ajoutez également le chou vert, mélangez, laissez assaisonner pendant une minute. Versez le bouillon, le vinaigre de vin blanc et poursuivez la cuisson avec un couvercle à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre et continuez la cuisson jusqu’à ce que le bouillon soit évaporé et le chou vert se soit attendri. Le chou vert à la poêle est prêt à être servi. Il peut être l’accompagnement parfait pour un plat de jarret à la bière ou de jarret rôti.
Période de récolte des différentes variétés de chou vert
Il existe différents types de chou vert et ce légume est cultivé surtout pendant les mois d’automne et d’hiver, bien qu’au printemps pousse le “Trés hâtif d’Asti” et le Quarantino de San Giovanni. Les variétés les plus répandues en hiver sont la Tête de fer, le Tardif de Milan et le Verzotto d’Asti. Ce légume est considéré comme mature lorsque la tête centrale est bien formée.
NOTES
Il existe différents types de chou : chou vert, chou noir, chou cabus, chou frisé et chou-fleur, dans tous les cas ils sont tous riches en propriétés nutritives et pauvres en calories donc adaptés aux régimes hypocaloriques.
Dans le commerce, on peut également trouver le chou de Milan avec des feuilles externes roses bien ouvertes, ingrédient fondamental pour la préparation de la cassoeula ou des pizzoccheri. Il y a ensuite le chou vert avec des feuilles rugueuses et sombres, à la surface ondulée et frisée et profondément nervurée, souvent confondu avec le chou cabus qui présente des feuilles lisses très fines, une seule nervure centrale plus épaisse, bien compact et en forme de boule. Ils appartiennent tous deux à la famille des Brassicaceae, la seule différence est que le chou cabus est aussi utilisé cru en salade, tandis que le chou vert est consommé uniquement cuit.
CONSERVATION
Une fois cuit, le chou vert à la poêle se conserve, fermé dans un récipient hermétique, au réfrigérateur pendant 4 jours. Vous pouvez également le mettre dans un bac et le placer au congélateur pour l’utiliser à l’occasion.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment cuire le chou vert à la vapeur ?
Le chou vert, comme tous les légumes, peut également être cuit à la vapeur, mais pour ne pas disperser toutes les substances nutritives, vous devrez bien calibrer les temps : si vous utilisez un cuit-vapeur, vous ne devrez pas dépasser 20-25 minutes.
Comment cuire le chou vert au four ?
Pour cuire le chou vert au four, il suffit de le couper grossièrement, de le blanchir dans une casserole avec de l’eau bouillante pendant 5 minutes puis, une fois égoutté, de le mettre en couches dans un plat ou un plat de cuisson huilé, d’assaisonner avec un filet d’huile et un peu de chapelure, et de cuire au four à 200° pendant environ 20 minutes.
Comment cuisiner le chou vert en évitant l’odeur ?
Pour éviter que lors de la cuisson du chou vert toute la maison soit envahie par l’odeur, la méthode la plus efficace est de le cuire à la cocotte-minute ou à la vapeur et d’ajouter dans l’eau une cuillère de vinaigre ou quelques feuilles de laurier. Une autre méthode est de mettre dans la casserole de cuisson une pomme de terre.
