RECETTE DE BASE DU CRUMBLE parfaite pour gâteaux, muffins ou tartes
Au cours des années passées à faire des gâteaux et des muffins, j’ai essayé plusieurs recettes pour préparer le CRUMBLE ORIGINAL et je pense enfin avoir trouvé celle qui, à mon avis, est la recette PARFAITE !
Le crumble, avec son irrésistible croquant, est un atout en pâtisserie. Cette recette de base te guidera dans la création d’un topping parfait pour gâteaux, muffins et tartes. En quelques minutes, tu obtiendras une pâte friable qui, une fois cuite, se transformera en pépites dorées et croquantes.
Originaire de la tradition anglo-saxonne, le crumble doit son nom à sa texture émiettée. Sa polyvalence le rend idéal pour enrichir des desserts classiques comme la sbriciolata ou le banana bread, mais aussi pour donner une touche spéciale à de simples muffins.
Dans ce guide, je te dévoilerai les secrets pour un crumble parfait, avec des conseils sur les ingrédients, les techniques de préparation et des variantes créatives. Tu découvriras comment personnaliser cette recette de base pour créer des crumbles uniques, adaptés à chaque occasion.
Que tu sois un pâtissier expérimenté ou un débutant, cette recette te permettra de créer un crumble qui conquérra tous tes invités. Prépare-toi à expérimenter avec saveurs et textures, et à transformer chaque dessert en une expérience inoubliable.
Je te laisse quelques recettes dans lesquelles tu peux utiliser le CRUMBLE :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 178,61 (Kcal)
- Glucides 24,79 (g) dont sucres 13,39 (g)
- Protéines 1,85 (g)
- Matières grasses 8,64 (g) dont saturé 5,54 (g)dont insaturés 3,01 (g)
- Fibres 0,49 (g)
- Sodium 70,25 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 180 g farine 00
- 140 g sucre (de canne ou semoule)
- 115 g beurre (fondu)
- 1/4 cuillère à café sel
- 1/2 cuillère à café cannelle en poudre (facultative)
Outils
- Bol
- Cuillère
Étapes
Dans un saladier, mélange la farine, le sucre de canne, le sel et le beurre fondu (si tu veux un CRUMBLE aromatisé, ajoute aussi la cannelle). Commence à mélanger en utilisant une spatule. Le mélange sera dense. Continue à mélanger jusqu’à ce que le mélange ne semble plus humide. C’est acceptable si la mixture a une consistance « sableuse ». Utilise les mains pour émietter les grumeaux. Je trouve plus facile de mélanger le mélange avec les mains dès le début pour obtenir les miettes.
Ton CRUMBLE de base est déjà prêt, mets-le de côté au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser. En effet, il peut être préparé à l’avance et conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Lorsque tu devras l’utiliser, tu n’auras qu’à l’émietter comme topping sur des gâteaux ou muffins ou créer une base pour une tarte émiettée, la garnir avec ton ingrédient préféré (fruits ou crème de noisettes) et recouvrir le tout avec d’autres miettes. Amuse-toi bien!
REMARQUES
SUCRE: Le sucre est un ingrédient fondamental dans le CRUMBLE. On peut utiliser du sucre semoule ou de canne. Il n’y a pas de sucre juste ou faux à utiliser, cela dépend uniquement des préférences personnelles. L’utilisation de sucre semoule produira une couverture plus claire et croustillante car elle manque de la couleur brun riche du sucre de canne et de l’humidité supplémentaire que le sucre de canne possède. Le crumble avec sucre de canne sera plus foncé et conservera mieux sa « forme ».
BEURRE: Utilisez toujours un beurre de haute qualité et respectez les doses de la recette. Trop de beurre se traduirait par une couverture de miettes qui fond pendant le processus de cuisson, au contraire trop peu de beurre se traduira par un crumble sec et farineux.
FARINE: Ne modifiez pas les quantités de farine, c’est aussi un ingrédient fondamental. Ajouter de la farine parce que la pâte te semble trop humide rendrait le crumble sec et excessivement friable. Au contraire, trop peu de farine fait que le crumble n’a pas assez de stabilité et de structure.
CONSEILS POUR LA CONSERVATION
Crumble Cru: Le crumble peut être préparé à l’avance et conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Sinon, tu peux le congeler dans un sachet alimentaire pendant un mois maximum.
Crumble Cuit: Conserve à température ambiante dans un récipient hermétique pendant 2-3 jours. Sinon au réfrigérateur pour prolonger la durée. Pour lui redonner du croquant, tu peux le réchauffer au four pendant quelques minutes.
VARIANTES DU CRUMBLE:
Crumble Salé: Remplace le sucre par du parmesan râpé ou du pecorino. Ajoute des herbes aromatiques comme le romarin, le thym ou l’origan. Utilise des légumes comme les courgettes, les tomates ou les oignons caramélisés. Parfait pour des tartes salées ou gratins.
Crumble Végétalien: Remplace le beurre par de l’huile de coco solide ou de la margarine végétale. Utilise du sucre de canne ou du sirop d’érable. Ajoute des fruits secs comme les noix, les amandes ou les noisettes pour une touche croquante.
Crumble avec Épices Exotiques: Ajoute du cardamome, du gingembre, du curcuma ou de la cannelle à la pâte. Parfait pour des tartes aux fruits exotiques ou des desserts épicés.
COMMENT UTILISER LE CRUMBLE – ASSOCIATIONS
Classiques: Pommes et cannelle, Poires et gingembre, Fruits rouges et amandes
Audacieux: Pêches et lavande, Chocolat et orange, Crumble salé avec fromages et légumes grillés.
TECHNIQUES DE CUISSON: Crumble en friteuse à air
En plus du four traditionnel, tu peux cuire le crumble également en friteuse à air. Préchauffer la friteuse à air à 180°C. Disposer le crumble en une seule couche au fond du panier. Cuire pendant 10-15 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson. La friteuse à air permet d’obtenir un crumble très croustillant en moins de temps.
FAQ (Questions et Réponses)
COMMENT PUIS-JE UTILISER LE CRUMBLE ?
Tu peux ajouter cette couverture de miettes à n’importe quelle recette de muffins ou de gâteaux avant de les mettre au four ou créer une Sbriciolata en l’utilisant comme base et comme couverture pour des garnitures de fruits ou de crème de noisettes. Si tu l’ajoutes aux muffins, assure-toi qu’il y a suffisamment d’espace dans le moule après avoir mis le mélange pour « retenir » la couverture de crumble : cela signifie ajouter un peu moins de pâte dans chaque caissette à muffins.
Lorsque tu l’ajoutes aux gâteaux comme topping, assure-toi de l’ajouter à des pâtes denses, celles qui sont trop liquides feraient couler la couverture de crumble au lieu de rester sur le dessus du gâteau.Que signifie crumble en cuisine ?
Le crumble a des origines anglo-saxonnes et a connu sa plus grande diffusion grâce à la pâtisserie aux États-Unis. Le terme « Crumble » signifie en jargon « miette », car il s’agit d’une pâte à base de beurre qui est littéralement émiettée et qui couvre une couche de fruits
Quand est né le crumble ?
Le crumble est né à la fin de la Seconde Guerre mondiale à la suite du rationnement alimentaire : une alternative économique à la pâte classique qui a connu un grand succès et est entrée dans la tradition.
