RECETTE DE FOCACCIA BARESE
Découvrez le secret de la Focaccia Barese, un pain traditionnel des Pouilles qui ravira votre palais et celui de vos proches !
La focaccia barese se distingue par son aspect doré et sa texture moelleuse à l’intérieur, avec une croûte croustillante à l’extérieur. Son unicité réside dans l’utilisation de la semoule de blé dur re-moulu, qui confère un goût et une texture inimitables. Les ingrédients principaux, comme les tomates cerises fraîches et les olives, non seulement enrichissent le goût, mais rendent également la focaccia visuellement attrayante.
Un autre élément fondamental est l’huile d’olive extra vierge, qui est utilisée non seulement dans la pâte, mais aussi pour assaisonner la surface de la focaccia avant la cuisson. Cet ingrédient non seulement rehausse les saveurs, mais contribue également à créer cette croûte croustillante tant désirée.
Dans ce guide complet, je vous accompagne pas à pas dans la préparation de cette délicieuse focaccia, révélant des ingrédients uniques et des méthodes de cuisson authentiques.
Préparez-vous à ravir votre famille et vos amis avec une expérience culinaire inoubliable, riche en saveurs et traditions !
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2 MOULES RONDS DE 28 CM OU 1 RECTANGULAIRE
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 261,45 (Kcal)
- Glucides 46,45 (g) dont sucres 6,01 (g)
- Protéines 7,65 (g)
- Matières grasses 5,41 (g) dont saturé 0,72 (g)dont insaturés 0,37 (g)
- Fibres 2,56 (g)
- Sodium 763,47 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Nécessaires pour la Focaccia Barese
CONSEILS POUR DES INGRÉDIENTS DE QUALITÉ Pour obtenir une focaccia barese à tomber amoureux, il est essentiel de choisir des ingrédients frais et authentiques. Recherchez une bonne huile d’olive extra vierge, de préférence locale, pour garantir une saveur riche et aromatique. En outre, optez pour des tomates cerises et des olives de haute qualité ; ces ingrédients feront la différence dans le résultat final.
Pour préparer une délicieuse focaccia barese, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 200 g farine 0
- 200 g semoule de blé dur re-moulu
- 100 g farine Manitoba
- 300 ml eau (tiède)
- 150 g pommes de terre
- 15 g sel fin
- 2 1/2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 4 g levure de bière déshydratée (en alternative 10 g de levure de bière fraîche)
- 500 g tomates cerises
- 20 olives noires
- q.b. origan
- huile d'olive extra vierge (pour graisser le moule et badigeonner la focaccia)
- sel fin
Outils
- Bol
- Cuillère
- Film alimentaire
- Casserole
- Presse-purée
- 2 Plaques de cuisson
COMMENT FAIRE LA FOCACCIA BARESE
Pour faire la focaccia barese, vous pouvez procéder à la main en mélangeant tous les ingrédients dans un bol ou utiliser un robot culinaire ou une machine à pétrir.
La première chose à faire est de préparer le levain. Mélangez ensemble toutes les farines (Farine 0 – Semoule – Manitoba) puis prélevez du total 95 g du mélange de farines et mettez-le dans un bol. Ajoutez la levure et 100 ml d’eau prise du total de la recette. Mélangez avec une cuillère jusqu’à obtenir un mélange mou. Couvrez avec un film transparent et laissez lever à température ambiante (température idéale 26°C) pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’il double de volume.
Pendant que vous attendez que le levain double, lavez les pommes de terre et faites-les bouillir dans une abondante eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et écrasez-les avec un presse-purée. Il n’est pas nécessaire de les éplucher car la peau restera dans le presse-purée. Une fois réduites en purée, mettez-les dans un bol et laissez-les complètement refroidir.
Après le temps de repos, ajoutez au levain tout le reste du mélange de farines, l’eau restante et les pommes de terre écrasées froides. Mélangez à la main ou dans la machine à pétrir jusqu’à obtenir un mélange doux mais formé. Continuez à pétrir en ajoutant l’huile petit à petit et enfin le sel.
Transférez le mélange sur une surface de travail légèrement farinée, saupoudrez la pâte d’un peu de farine de manitoba et repliez le mélange en portefeuille de tous les côtés. Retournez le mélange et formez une boule, mettez-la dans un bol, couvrez d’un film plastique et laissez reposer toujours à température ambiante pendant environ 3 heures. La pâte triplera de volume.
Une fois levée, huilez un moule rond (28 cm de diamètre) et avec vos mains huilées, prenez la moitié de la pâte (avec ces ingrédients, vous pouvez préparer 2 moules de 28 cm ou un moule rectangulaire pour pizza). Étalez la pâte sur le moule en l’étirant bien et en tapotant avec le bout des doigts. Laissez lever encore 30 minutes.
Pendant que la focaccia barese lève, préparez les ingrédients pour l’assaisonner. Coupez les tomates cerises en deux, mettez-les dans un bol et assaisonnez-les avec de l’huile, de l’origan et du sel. À mi-levée, enfoncez les tomates cerises dans la pâte en les alternant avec quelques olives noires dénoyautées. Complétez avec de l’origan, un filet d’huile et une pincée de sel. Laissez lever encore jusqu’à ce qu’elle double, environ 1 heure et demie.
À ce stade, enfournez la focaccia dans un four statique à 200°C en la plaçant au fond du four pendant les 10 premières minutes : le bord doit être légèrement coloré. Puis, déplacez-la dans le milieu du four et, en activant immédiatement le grill, laissez cuire encore 6 minutes si le moule est petit, 10 minutes supplémentaires si le moule est grand. Les temps de cuisson peuvent varier en fonction du four et de l’épaisseur/diamètre de la focaccia : surveillez fréquemment et faites le test du cure-dent et soulevez les bords. Une fois prête, sortez la Focaccia Barese du four et laissez-la légèrement refroidir avant de la servir.
COMMENT CONSERVER LA FOCACCIA BARESE
Une fois complètement refroidie, emballez la focaccia barese avec un film plastique pour la garder moelleuse même à température ambiante pendant au moins 2 jours. Vous pouvez également la congeler, dans ce cas, je vous conseille de la portionner.
CONSEILS ET VARIANTES FOCACCIA BARESE
La focaccia barese est un plat polyvalent qui se prête à de nombreuses variantes. Vous pouvez ajouter du fromage comme le pecorino ou la mozzarella ou des herbes aromatiques comme le romarin pour donner une touche personnelle.
COMMENT SERVIR LA FOCACCIA BARESE ET ACCOMPAGNEMENTS
La focaccia barese est parfaite à servir comme substitut du pain accompagnée d’un plateau de charcuterie et de fromages. Vous pouvez l’associer avec des vins des Pouilles, comme le Primitivo ou le Negroamaro, pour une expérience culinaire complète. Elle est idéale aussi bien pour des occasions spéciales que pour un pique-nique ou simplement un dîner en famille.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que la Focaccia Barese ?
La Focaccia Barese est un symbole de la tradition culinaire des Pouilles, un pain qui raconte des histoires de famille et de convivialité. Ses origines remontent à plusieurs siècles, lorsque les familles paysannes préparaient cet aliment délicieux pour accompagner les repas quotidiens. La focaccia n’est pas seulement un plat, mais un véritable rituel qui réunit les gens autour d’une table.
