Recette de PAIN COMPLET avec bacon
Le pain complet est un produit levé rustique, riche en fibres et copieux, parfait pour enrichir le panier à pain à table ou simplement grillé et dégusté au petit déjeuner avec une fine couche de confiture.
Dans la recette de PAIN COMPLET d’aujourd’hui, il est réalisé avec de la farine complète, de la farine 0, de la levure, une pincée de sel et de l’eau enrichie de savoureux petits dés de bacon fumé que vous pouvez omettre si vous n’appréciez pas.
Une préparation simple avec peu d’étapes dans laquelle vous devrez seulement respecter les temps de repos pour obtenir un PAIN COMPLET avec bacon parfumé et riche.
Si vous suivez cette recette, vous serez capable de sortir du four des baguettes de pain complet faites maison, parfumées, avec une texture croustillante à l’extérieur mais moelleuse à l’intérieur, auxquelles personne ne saura résister !
Avec cette préparation de base, vous pourrez également ajouter à votre convenance : noix, raisins secs, olives, morceaux de fromage, tomates séchées ou ce que votre imagination vous suggère, créant ainsi à chaque fois un pain différent.
Seule précaution, tous les ingrédients que vous souhaitez incorporer à la pâte doivent être coupés en très petits morceaux pour mieux s’intégrer après pétrissage.
Pour la préparation, vous pouvez utiliser la farine complète de votre choix ou celle que vous avez à disposition. Dans notre recette, je l’ai mélangée avec de la farine 0 pour un produit final plus doux, mais vous pouvez également utiliser uniquement de la farine complète : il aura une texture plus brute et compacte.
Pour les amateurs de produits levés, je vous suggère de regarder également ces recettes :
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Cuisine: Italienne
- Puissance 309,51 (Kcal)
- Glucides 47,80 (g) dont sucres 1,53 (g)
- Protéines 10,38 (g)
- Matières grasses 8,93 (g) dont saturé 1,38 (g)dont insaturés 0,95 (g)
- Fibres 5,60 (g)
- Sodium 707,18 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 800 g farine complète
- 200 g farine 0
- 7 g levure de bière fraîche
- 750 ml eau
- 90 ml huile d'olive extra vierge
- 22 g sel fin
- 50 g bacon fumé (facultatif)
Outils
- Bol
- Plaque de cuisson
Étapes
Pour préparer le pain complet, commencez par dissoudre la levure de bière dans un peu d’eau tiède (à retirer de la quantité d’eau indiquée dans les ingrédients). Mettez dans un bol les deux farines, la levure dissoute avec son liquide, et 650 ml d’eau et pétrissez pendant 10 minutes (5 min si vous utilisez le pétrin).
Ajoutez le sel et les 50 ml d’eau restants, continuez à pétrir pour bien les absorber dans le mélange jusqu’à ce qu’il devienne sec. Intégrez lentement les 50 ml d’eau restants et une fois incorporée dans la pâte, ajoutez l’huile en filet. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Enfin, ajoutez le bacon en dés et pétrissez à nouveau.
Formez une boule avec la pâte et laissez reposer pendant 1 heure dans un récipient huilé à température ambiante. Après le repos, reprenez la pâte, transférez-la sur une surface farinée, étalez-la un peu avec les mains en lui donnant une forme rectangulaire et pliez-la en trois. Ensuite, roulez le pain de manière serrée et formez des baguettes d’environ 700 g chacune. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever pendant une heure et demie de plus.
Passé ce temps, versez un filet d’huile sur la surface des baguettes et laissez-les reposer encore une demi-heure à température ambiante. Enfournez le pain complet fait maison dans un four statique préchauffé à 240° pour 10 minutes, puis pour 20 minutes à 220 degrés. Sortez du four et laissez refroidir avant de servir.
NOTES
Si vous avez un banneton pour pain, vous pouvez l’utiliser à la place du bol.
Vous pouvez remplacer la levure de bière fraîche par celle sèche, mais vous devrez réduire la quantité d’un tiers, soit environ 2,5 g.
CONSERVATION
Une fois prêt, le PAIN COMPLET avec bacon fait maison se conserve pendant 1 jour. Sinon, vous pouvez le mettre dans des sacs de congélation et le conserver au congélateur pour le sortir en cas de besoin.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre le pain blanc et le pain complet ?
Le pain complet est préparé avec de la farine produite à partir du grain de céréale complet, à l’exclusion de la pellicule extérieure la plus externe, et en général, par rapport au pain blanc, il est un peu moins calorique, plus riche en fibres et en minéraux comme le fer et le calcium.
Pourquoi devrait-on manger du pain complet ?
Le pain complet, par rapport au pain blanc, contient plus de minéraux et de fibres.
