RECETTE DE QUENELLES DE BETTERAVE
Si vous avez déjà été dans le Tyrol du Sud en vacances, vous avez sûrement goûté aux CANEDERLI, de délicieuses boulettes de pain de grande taille servies en bouillon ou avec du beurre et du fromage.
Chaque famille garde précieusement son secret pour préparer des canederli à la consistance parfaite, ni trop mous ni trop durs, avec le bon rapport entre le pain rassis et les autres ingrédients, généralement : speck, oignon et ciboulette.
Traditionnellement, on trouve les CANEDERLI CLASSIQUES blancs, ou les CANEDERLI VERTS aux ÉPINARDS, mais peut-être que tout le monde ne sait pas qu’on peut aussi les préparer avec des BETTERAVES, qui apportent au plat non seulement un excellent goût mais aussi une joyeuse couleur violette.
La version des CANEDERLI à la BETTERAVE est une alternative aux canederli traditionnels, blancs ou aux épinards, pour un plat qui vous surprendra par sa facilité et sa rapidité de préparation, sain et savoureux avec un goût et une couleur uniques qui plaisent même aux enfants !
Une version donc légèrement différente de l’habituel, pour une recette absolument à essayer ! Une fois cuits dans le bouillon, vous pourrez décider de les déguster tels quels ou de les assaisonner avec du beurre fondu aromatisé avec quelques feuilles de sauge ou un pistil de safran pour un contraste supplémentaire de couleur et de saveur. Si vous aimez les recettes du Tyrol du Sud, essayez aussi:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 348,48 (Kcal)
- Glucides 53,02 (g) dont sucres 5,76 (g)
- Protéines 15,35 (g)
- Matières grasses 9,02 (g) dont saturé 4,94 (g)dont insaturés 3,57 (g)
- Fibres 3,21 (g)
- Sodium 1 013,12 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 130 pain rassis
- 80 ml lait
- 100 g betteraves rouges, cuites, bouillies
- 120 g farine 00
- 100 g œufs (environ 2)
- 40 g chapelure
- 1 pincée sel fin
- 40 g parmesan râpé
- q.b. marjolaine
- 750 ml bouillon de légumes
- beurre
- Quelques feuilles sauge
Outils
- Bol
- Mixeur plongeant
- Casserole
- Poêle
PROCÉDURE
BETTERAVE : Sur le marché, les betteraves se trouvent avec la peau ou déjà pelées dans des sachets sous vide. Peu importe laquelle vous achetez, il suffit de peler celle avec la peau, le reste de la procédure est identique et dans les deux cas il n’est pas nécessaire de la cuire avant de la mixer car elle est déjà précuite. Vous pouvez remplacer les betteraves par une quantité équivalente de carottes cuites.
Tout d’abord, coupez le pain en morceaux et retirez la plupart de la croûte, puis mettez-le dans un bol, ajoutez le lait, émiettez un peu le pain avec les doigts et laissez-le tremper. Pendant ce temps, nettoyez la betterave si elle a encore la peau, puis coupez-la en morceaux, mettez-la dans le verre du mixeur plongeant et mixez. Vous devez obtenir une purée lisse et homogène.
Ajoutez le pain à la betterave mixée et mélangez avec une cuillère. À ce stade, ajoutez également le fromage râpé, les œufs entiers, la farine, une pincée de sel, la marjolaine et enfin la chapelure, en mélangeant à chaque fois pour les incorporer. Amalgamez la préparation avec les mains pour la compacter. Maintenant que la pâte est prête, divisez-la en morceaux et formez à la main de grosses boulettes d’environ 80/85 grammes chacune. Au fur et à mesure que vous formez les canederli, posez-les sur un plateau.
Maintenant que les Canederli de Betterave sont prêts, faites-les cuire dans un abondant bouillon de légumes pendant environ 10-12 minutes (cela dépend de leur taille). Pendant ce temps, faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-la aromatiser avec quelques feuilles de sauge ou un pistil de safran. Dès que les Canederli sont prêts, égouttez-les du bouillon et faites-les aromatiser quelques minutes dans la poêle avec le beurre. Répartissez dans les assiettes et saupoudrez de parmesan râpé avant de servir.
CONSERVATION
Les canederli de betterave une fois prêts, encore crus, se conservent au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours, sinon vous pouvez les congeler. Une fois cuits et assaisonnés, ils ont une durée maximale de 24 heures.
NOTES ET CONSEILS
BETTERAVE : Sur le marché, les betteraves se trouvent avec la peau ou déjà pelées dans des sachets sous vide. Peu importe laquelle vous achetez, il suffit de peler celle avec la peau, le reste de la procédure est identique et dans les deux cas il n’est pas nécessaire de la cuire avant de la mixer car elle est déjà précuite. Vous pouvez remplacer les betteraves par une quantité équivalente de carottes cuites.
ASSAISONNEMENT: Quel que soit l’assaisonnement choisi, les canederli doivent d’abord être cuits dans le bouillon (généralement végétal). Ensuite, vous pourrez décider de les déguster dans leur bouillon ou de les assaisonner avec du beurre fondu aromatisé avec des herbes comme la Sauge.
PAIN: Selon la recette originale, les canederli devraient être préparés avec le pain typique tyrolien appelé rosette (kaisersemmel) qui contient beaucoup de mie. Alternative, vous pouvez utiliser des boules de pain maison ou du pain toscan, il vaut mieux éviter le pain à pâte dure qui se dissoudrait dans le lait. Certains utilisent la croûte aussi, d’autres préfèrent en enlever une partie, c’est une question de goût personnel. Si vous décidez de laisser la croûte, assurez-vous qu’elle soit bien ramollie et qu’elle se mélange avec le reste de la pâte. Si vous n’avez pas de pain sec mais du frais, pour obtenir la consistance adaptée, il suffit de le laisser hors du sachet de pain pendant un jour pour qu’il sèche.
FARINE: La recette ORIGINAL Tyrolienne déposée des canederli prévoit l’ajout d’un peu de farine dans la pâte, dont la quantité varie selon la consistance.
SPECK: Vous pouvez enrichir la pâte en ajoutant à la pâte des Canederli de Betterave du speck en morceaux préalablement rôti à la poêle avec un peu d’oignon, de la pancetta ou la « Lucanica » utilisée dans la province de Trente.
FAQ (Questions et Réponses)
Les personnes ayant un taux de cholestérol élevé peuvent-elles manger de la betterave ?
Bien sûr ! Les betteraves sont en effet l’un des meilleurs produits naturels pour réduire le cholestérol, elles contiennent une grande quantité de fibres bénéfiques pour le régime alimentaire.
Quelles sont les contre-indications de la betterave rouge ?
En raison de la présence de grandes quantités de sels minéraux et d’oxalates, sa consommation est déconseillée à ceux qui souffrent de calculs rénaux.
Combien y a-t-il de types de canederli ?
Les canederli, plat typique de la cuisine du Trentin Haut-Adige, existent en mille versions : les CANEDERLI CLASSIQUES avec du Speck, les CANEDERLI VERTS avec des Épinards mais aussi avec des champignons et même des orties.
Combien de canederli par personne ?
Le poids d’un canederlo oscille généralement entre 80 et 90 grammes et la quantité pour un adulte est en moyenne de trois canederli par personne.
