Ricciarelli de Sienne Un Classique Goût Toscan
Les ricciarelli sont bien plus qu’un simple biscuit : ce sont une véritable délice de la tradition pâtissière sienneoise.
Avec leur texture moelleuse, presque gommeuse à l’intérieur, et leur croquant à peine perceptible à l’extérieur, ces douceurs aux amandes sont un véritable régal pour le palais. Leur histoire plonge ses racines dans le Moyen Âge, lorsqu’ils étaient préparés avec un mélange d’épices et d’amandes.
Aujourd’hui, je te guide pas à pas pour préparer à la maison une version simple, mais qui te donnera le même parfum et goût que les ricciarelli que tu trouves dans les meilleures pâtisseries.
La préparation est facile, mais nécessite de la patience, surtout pour le temps de repos de la pâte, fondamental pour obtenir la saveur et la texture parfaites.
Ne t’inquiète pas si tu n’es pas un expert pâtissier, car avec cette recette tu ne peux pas te tromper. Le résultat final te surprendra et je suis sûre qu’ils deviendront l’un de tes desserts préférés.
Ils sont idéaux à servir pendant les fêtes, pour un thé de l’après-midi, ou simplement pour un moment de pure bonheur. Prépare-toi à embaumer ta maison avec le parfum irrésistible d’amandes et d’orange.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 25 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients RECETTE DES RICCIARELLI
- 200 g amandes (ou 200 g d'amandes blanchies à mixer)
- 2 blancs d'œufs (environ 65-70 g)
- 200 g sucre glace (+ pour la finition)
- 1 cuillère à café jus de citron
- 1 zeste d'orange (finement râpé)
- vanilline (1 sachet ou 1 cuillère de poudre d'extrait ou les graines d'une gousse)
- 1 cuillère à café extrait d'amande (facultatif)
- 2 cuillères eau (pour la finition)
Outils
- Balance alimentaire
- Bol
- Fouet à main
- Râpe à citron
- Film alimentaire
- Plaque de cuisson
Procédure RECETTE DES RICCIARELLI
Dans un bol, bats légèrement avec un fouet à main les blancs d’œufs avec le jus de citron, la vanille, le zeste d’orange et l’extrait d’amande amère (si tu l’utilises). Ne pas monter en neige, tu dois juste obtenir un mélange légèrement mousseux. Ajoute le sucre glace et la farine d’amandes et mélange avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte douce et homogène.
Transfère la pâte sur une feuille de film alimentaire, forme une boule et enveloppe-la bien. Laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, mais tu peux aller jusqu’à 3 jours. Ce passage est fondamental pour permettre aux saveurs de se mélanger parfaitement. Plus la pâte repose, plus les ricciarelli seront parfumés.
Passé le temps de repos, saupoudre environ 150 g de sucre glace sur une surface de travail propre. Prends la pâte et forme un boudin d’environ 3 cm de large. Détache des morceaux de 20 g chacun et plonge-les dans le sucre glace restant. Avec les mains, donne à chaque morceau la forme classique d’un grain de riz : aplatis-le légèrement, allonge-le et pointe les extrémités.
Dispose les ricciarelli sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en gardant une distance d’environ 4-5 cm entre eux. Avant d’enfourner, mouille légèrement le bout des doigts avec de l’eau et tapote la surface des douceurs. Saupoudre généreusement d’autre sucre glace. Fais cuire au four statique préchauffé à 150°C pendant 5 minutes, puis augmente la température à 170°C pour encore 5-6 minutes, jusqu’à ce que les fissures typiques apparaissent à la surface. Enfin, baisse à 160°C et cuis encore 5-6 minutes, pour un temps total d’environ 18 minutes.
Les ricciarelli seront très moelleux lorsque tu les sortiras du four. Transfère-les délicatement sur une grille avec l’aide d’une spatule et laisse-les refroidir pendant au moins une heure. Ils atteindront leur texture parfaite une fois refroidis.
Notes sur les Ingrédients et Substitutions
Amandes : Si tu n’as pas de farine d’amandes, tu peux pulvériser des amandes blanchies dans un robot culinaire. Assure-toi qu’elles soient bien froides avant de les mixer pour éviter qu’elles ne libèrent trop d’huile.
Aromes : L’extrait d’amande amère est facultatif mais recommandé pour une saveur plus intense et fidèle à l’original. Tu peux remplacer le zeste d’orange par celui d’un citron non traité pour une note plus acidulée.
Sucre Glace : N’utilise pas de sucre semoule, le sucre glace est fondamental pour la consistance et la forme des ricciarelli.
Conservation
Les ricciarelli se conservent longtemps s’ils sont placés dans une boîte en fer blanc ou dans un récipient hermétique à température ambiante. Ils resteront frais et moelleux pendant 15-20 jours. S’ils durcissent, mets-les dans un sac en papier pendant quelques heures pour les ramollir à nouveau.
Alternatives et Variantes
Ricciarelli au Chocolat : Pour une version gourmande, ajoute 50 g de cacao en poudre à la pâte et remplace le zeste d’orange par du zeste de citron.
Glaçage : Une fois refroidis, tu peux les glacer avec du chocolat fondu (noir ou blanc) pour une touche supplémentaire de gourmandise.
Utilisation et Accords
Les ricciarelli sont parfaits à déguster seuls, mais se marient magnifiquement avec un bon café espresso ou un thé chaud. Traditionnellement, à Sienne, ils sont servis avec un verre de Vin Santo, un accord classique qui sublime leur douceur et le parfum d’amande.
Origine et Histoire de la Recette
Les ricciarelli ont une histoire fascinante qui remonte au XIVe siècle. On dit que leur nom dérive du mot « ricciolina », une ancienne technique utilisée pour enrouler les douceurs. Les premiers témoignages écrits datent du XVe siècle, où il est raconté qu’un chevalier siennois revenant des Croisades apporta avec lui une recette de douceurs aux amandes de l’Orient. La recette fut ensuite perfectionnée par les moines d’un couvent près de Sienne et devint l’un des desserts les plus aimés de la ville, aujourd’hui protégé par le label IGP.
Capture du Public
« Le Secret pour une Texture Parfaite »: Veux-tu savoir comment obtenir cette texture magique moelleuse qui fond dans la bouche ? Le secret réside dans le fait de ne pas trop les cuire ! Les ricciarelli doivent rester clairs et non dorés. Juste sortis du four, ils sembleront encore un peu crus, mais c’est exactement ainsi qu’ils doivent être. Laisse-les reposer et tu verras qu’ils sécheront et prendront leur texture parfaite.
« Un Cadeau Fait avec Amour »: Ces douceurs sont parfaites aussi comme cadeau. Prépare une belle boîte, remplis-la de ricciarelli faits maison et surprends tes amis et ta famille avec un cadeau au goût authentique et traditionnel.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi mes ricciarelli se sont-ils durcis ?
Cela peut arriver si tu les cuis trop longtemps ou à une température trop élevée. Le secret est une cuisson courte et à basse température pour maintenir leur moelleux intérieur.
Puis-je utiliser de la farine d’amande non blanchie ?
Il est préférable d’utiliser des amandes blanchies pour obtenir la couleur claire classique et la texture parfaite. Si tu utilises des amandes avec la peau, le résultat sera plus foncé et moins délicat.
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, absolument. La pâte peut reposer au réfrigérateur pendant 2-3 jours. En fait, plus elle repose, plus les ricciarelli seront savoureux et parfumés.
