Authentique Tourte aux Blettes Recette Ligurienne
Envie de goûter à la véritable Ligurie? Aujourd’hui, je te raconte la tourte aux blettes génoise, un classique super savoureux de notre cuisine! Parfaite pour un déjeuner facile, une sortie ou comme entrée qui a un goût de « maison ».
La recette « doc » de nous, les Génois, prévoit la prescinseua, un fromage frais légèrement acidulé qui donne une saveur spéciale à la garniture. Cependant, si tu ne la trouves pas, pas de problème! Un petit truc simple est d’utiliser ricotta et un peu de yaourt pour un résultat similaire et délicieux.
Que tu choisisses la version originale avec la prescinseua ou celle plus « facile » avec ricotta et yaourt, préparer cette tourte aux blettes est vraiment facile. C’est une recette rapide et avec peu d’ingrédients qui te fera impression.
Si tu as des blettes fraîches, c’est l’occasion parfaite pour les mettre en vedette dans un plat spécial. Fais-moi confiance, le parfum qui sortira du four est fantastique! Alors, mettons-nous au travail et préparons ensemble cette délice de la cuisine ligurienne! Tu verras que la tourte aux blettes faite maison te séduira!
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 280,79 (Kcal)
- Glucides 35,01 (g) dont sucres 1,40 (g)
- Protéines 10,66 (g)
- Matières grasses 11,69 (g) dont saturé 0,71 (g)dont insaturés 0,07 (g)
- Fibres 1,99 (g)
- Sodium 271,83 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 125 g farine 00
- 125 g farine Manitoba
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 150 ml eau (tiède)
- 5 g sel fin
- 2 bouquets blettes (environ 500 g)
- 500 g prescinseua (ou 250 g de ricotta + 250 g de yaourt nature entier)
- 2 cuillères à soupe farine 00
- q.s. huile d'olive extra vierge (pour assaisonner les blettes)
- sel
Outils
- Bol
- Moule
Étapes
Dans un bol, mélange les deux farines et forme une fontaine au centre. Verse au centre le sel et l’huile d’olive extra vierge, puis mélange avec une cuillère. Incorpore progressivement l’eau tiède, en continuant de mélanger jusqu’à ce que la farine l’ait complètement absorbée. Pétris vigoureusement pendant environ 10 minutes. Laisse reposer la pâte pendant au moins 30 minutes avant de l’utiliser.
Si tu as la prescinseua, super! Si tu n’es pas de Gênes, tu peux la remplacer par moitié ricotta et moitié yaourt pour obtenir la même note acidulée. Lave bien les blettes et sèche-les. Coupe-les en fines lamelles; si les côtes sont trop épaisses, élimine-les. Sale légèrement les blettes, ajoute deux cuillères de farine et mélange bien.
Divise la pâte en deux parties égales et étends-les finement avec le rouleau à pâtisserie. Place la première feuille de pâte sur un moule huilé avec de l’huile d’olive extra vierge. Répartis uniformément les blettes assaisonnées sur la base. Dispose la prescinseua à la cuillère au-dessus des blettes, en les couvrant entièrement. Recouvre la garniture avec la deuxième feuille de pâte. Scelle les bords en les repliant vers l’intérieur avec les mains. Perce légèrement la surface de la tourte aux blettes génoise et badigeonne avec une émulsion d’eau et d’huile d’olive extra vierge.
Fais cuire la tourte dans un four ventilé préchauffé à 180°C pendant environ 35 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite et dorée. Sors la tourte aux blettes génoise du four et laisse-la refroidir complètement avant de la servir.
CONSERVATION
Température ambiante: La tourte aux blettes génoise se conserve bien à température ambiante pendant un jour, de préférence couverte avec du film plastique ou un torchon propre.
Réfrigérateur: Au réfrigérateur, elle se conserve pendant 2-3 jours. Il est conseillé de la placer dans un récipient hermétique pour éviter qu’elle ne prenne des odeurs.
Congélation: Il est possible de congeler la tourte aux blettes, de préférence coupée en portions. Enveloppe bien chaque portion dans du film plastique puis dans un sac alimentaire ou récipient hermétique. Elle se conserve au congélateur pendant environ 2-3 mois. Pour la décongeler, laisse-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou à température ambiante. Réchauffe-la au four à basse température pour lui redonner du croquant.
CONSEILS SUR LES INGRÉDIENTS:
Blettes: Choisis des blettes fraîches, avec des feuilles fermes et d’un beau vert brillant. Lave soigneusement les feuilles pour éliminer toute trace de terre.
Prescinseua: Si disponible, la prescinseua est l’ingrédient qui donne le goût authentique. Assure-toi qu’elle soit fraîche et pas trop acide.
Ricotta: Utilise une ricotta de bonne qualité, de préférence de brebis ou de vache, bien égouttée pour éviter que la garniture ne soit trop humide.
Yaourt: Choisis un yaourt naturel entier pour un résultat plus crémeux.
Farine: Pour la pâte, la farine 0 est souvent utilisée pour son élasticité, mais on peut aussi utiliser un mélange avec de la farine complète pour un goût plus rustique.
Huile d’olive extra vierge: Utilise une huile d’olive extra vierge ligurienne douce pour ne pas masquer le goût des autres ingrédients.
Sel: Ajuste la quantité de sel en tenant compte que les blettes sont légèrement salées avant la cuisson.
VARIANTES DE LA TOURTE AUX BLETTES GENOISE
Tourte Pasqualina: C’est la variante la plus connue et riche de la tourte aux blettes. Elle diffère principalement par l’ajout d’œufs entiers (généralement 6-7) qui sont cuits directement dans la garniture, créant des « nids » jaunes visibles à la découpe. Parfois, on ajoute aussi de la marjolaine pour aromatiser.
Avec des épinards: Dans certaines variantes, les blettes sont remplacées entièrement ou partiellement par des épinards.
Avec d’autres légumes: On peut trouver des versions avec l’ajout d’autres légumes de saison comme les artichauts ou la courge, même si elles s’éloignent de la recette plus traditionnelle.
Garniture enrichie: Certaines versions prévoient l’ajout de parmesan râpé ou d’autres fromages dans la garniture pour un goût plus intense.
Pâte feuilletée: Bien que la tradition prévoie la « pâte folle » (une pâte sans levure à base de farine, eau et huile), certaines versions modernes utilisent la pâte feuilletée déjà prête pour une préparation plus rapide.
HISTOIRE ET ORIGINES DE LA RECETTE:
La tourte aux blettes a des origines anciennes et modestes, liées à la tradition paysanne ligurienne. Les blettes étaient un légume facilement cultivable et disponible, et la « pâte folle » une préparation simple avec des ingrédients de base toujours présents dans les maisons. Cette tourte représentait une manière savoureuse et nourrissante d’utiliser les légumes du jardin.
Son évolution a conduit à la plus élaborée Tourte Pasqualina, préparée traditionnellement pour les fêtes de Pâques et symbole de renaissance, avec les œufs qui représentent le printemps. La version simple avec seules des blettes est néanmoins restée un plat quotidien et apprécié pour sa simplicité et son goût authentique. Sa diffusion est étroitement liée au territoire génois et ligurien, où chaque famille garde souvent une variante ou un petit secret pour la rendre unique.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer la tourte aux blettes à l’avance?
Oui, tu peux préparer la tourte aux blettes à l’avance et la conserver à température ambiante pendant un jour ou au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Tu peux aussi la cuire à l’avance et la réchauffer légèrement avant de la servir pour raviver le croquant de la pâte.
Je ne trouve pas la prescinseua, le mélange de ricotta et yaourt est-il vraiment un bon substitut?
Oui, le mélange de ricotta bien égouttée et yaourt naturel entier est un excellent substitut de la prescinseua. Il recrée une consistance similaire et l’acidité légère qui caractérise la garniture traditionnelle. Assure-toi d’égoutter bien la ricotta pour éviter une garniture trop liquide.
La pâte folle est-elle difficile à réaliser? Puis-je utiliser de la pâte feuilletée prête à l’emploi?
La pâte folle est en fait très simple à réaliser, elle nécessite seulement de la farine, de l’eau, de l’huile et du sel. Elle ne nécessite pas de levée. Si tu préfères une solution plus rapide, tu peux utiliser de la pâte feuilletée prête à l’emploi, mais le résultat sera légèrement différent en termes de texture et de goût. La pâte folle offre un croquant plus rustique et caractéristique.
