RECETTE Biscuits FERS À CHEVAL
FERS À CHEVAL
Ils fondent en bouche, sont parfumés et très gourmands, et surtout prêts en seulement 15 minutes — de quoi je parle ? Des biscuits FERS À CHEVAL.
Délicieux biscuits en pâte sablée recouverts de chocolat noir, présents dans les souvenirs d’enfance de beaucoup d’entre nous : leur forme en U évoque un fer à cheval, d’où leur surnom de biscuits porte-bonheur.
Je les ai préparés ces jours-ci, parce qu’on a tous besoin d’un peu de chance — par superstition ou parce qu’ils me rappellent les parfums de Noël et les scènes hivernales typiques. Je vous avoue que c’étaient les petits biscuits que je laissais sous le sapin avec un verre de lait pour le Père Noël !
Ils sont parfaits en toute occasion : au petit-déjeuner, au goûter, pour accompagner un bon thé ou une infusion, comme digestif avec un petit verre de liqueur ou encore en cadeau sucré si vous les emballez avec un ruban et du film transparent.
Le secret de la gourmandise des biscuits Fers à Cheval réside dans les extrémités enrobées de chocolat fondu, et dans la pâte sablée bien beurrée et friable.
Pour préparer des Fers à Cheval maison, vous n’aurez pas besoin d’un moule particulier : il suffit de former des petits boudins et de les plier en forme de fer à cheval. Si la forme en U n’est pas parfaite, ne vous inquiétez pas — c’est normal avec les desserts maison, et c’est même ce qui les rend charmants.
La recette propose aussi quelques variantes, notamment une pâte sablée sans gluten et plusieurs alternatives gourmandes pour le glaçage.
Je suis sûre qu’une fois que vous les aurez essayés, ils vous séduiront immédiatement et ne manqueront plus jamais dans votre boîte à biscuits.
FERS À CHEVAL
- Difficulté: Très facile
- Coût: Bon marché
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: environ 20 fers à cheval
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 315,14 (Kcal)
- Glucides 32,81 (g) dont sucres 10,77 (g)
- Protéines 5,84 (g)
- Matières grasses 18,40 (g) dont saturé 11,45 (g)dont insaturés 6,36 (g)
- Fibres 3,32 (g)
- Sodium 77,08 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 130 g beurre
- 120 g sucre semoule
- œuf (1 entier gros ou 2 petits)
- 1 sachet vanilline (ou zeste de citron)
- 1 pincée sel
- 200 g chocolat noir
Ustensiles
- Bol
- Film alimentaire
- Rouleau à pâtisserie
- Papier cuisson
- Plaque de cuisson
Préparation
Mettez dans un bol le beurre ramolli (à température ambiante) en morceaux, le sucre et la vanilline (ou le zeste de citron) et mélangez le tout avec une cuillère pour homogénéiser. Ajoutez ensuite un œuf entier et continuez de mélanger avec une cuillère jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Enfin, incorporez la farine, préalablement tamisée, et pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Transférez la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez jusqu’à obtenir une boule lisse et élastique. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.
Après le repos au frais, reprenez la pâte, posez-la sur un plan légèrement fariné et travaillez-la rapidement à la main pour lui redonner de l’élasticité. À l’aide d’un rouleau, étalez en un rectangle d’environ 1/2 cm d’épaisseur. Coupez le rectangle en plusieurs petits boudins d’environ 1 cm d’épaisseur et 10–12 cm de long. Avec la paume des mains, roulez chaque bande pour en faire un petit boudin. Courbez chaque boudin pour donner au biscuit la forme classique du fer à cheval.
Déposez les biscuits en forme de fer à cheval sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 15 minutes. Ces biscuits ne doivent pas trop cuire et doivent rester assez clairs. Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Hachez grossièrement le chocolat noir, mettez-le dans un bol et faites-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie. Reprenez les biscuits Fers à Cheval, bien refroidis, et trempez les extrémités de chaque côté dans le chocolat fondu. Au fur et à mesure que vous les glacez, déposez-les sur une grille pour que le chocolat sèche parfaitement. Vos biscuits FERS À CHEVAL sont prêts !
CONSERVATION
Les biscuits en forme de fer à cheval restent croustillants pendant une semaine s’ils sont conservés dans une boîte en métal.
CONSEILS
Pour que la forme réussisse parfaitement, la pâte doit être bien froide après le passage au réfrigérateur, sinon elle risque de se déformer facilement.
Si vous devez en faire en grande quantité, je vous conseille de prélever un petit morceau à la fois et de laisser le reste au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il vous en faille davantage.
Si vous souhaitez des biscuits plus moelleux, vous pouvez ajouter une pincée de levure à la pâte. Sachez toutefois qu’ils gonfleront davantage à la cuisson : pour conserver une belle forme de fer à cheval, faites des boudins plus fins.
Pour fondre le chocolat au micro-ondes : mettez le chocolat en morceaux dans un bol adapté au micro-ondes et chauffez à pleine puissance pendant 20 secondes, mélangez avec une cuillère puis chauffez de nouveau 10 secondes. Répétez l’opération en mélangeant entre chaque passage jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
VARIANTES
Pour une pâte sans gluten, remplacez la farine 00 par 120 g de farine de riz + 60 g de farine de maïs.
Vous pouvez aromatiser la pâte sablée avec du zeste d’orange ou de citron, ou encore des épices comme la cannelle ou le gingembre.
Quelques variantes gourmandes : tremper les pointes dans du chocolat blanc et ajouter des vermicelles colorés, utiliser du chocolat au lait et des éclats de noisette, du chocolat noir et des morceaux d’orange confite, ou encore de la poudre d’amande, de pistache ou de noix de coco.
Suivez A Tavola con Tea sur Instagram en cliquant sur ce lien https://www.instagram.com/atavolacontea_
Pour consulter d’autres recettes, revenez à la page d’accueil en cliquant ici https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/
FERS À CHEVAL — RECETTE Bimby
INGRÉDIENTS : 100 g de sucre semoule, 250 g de farine 00, 50 g de fécule de pommes de terre, 1 œuf entier + 1 jaune, 1 sachet de vanilline, 1 cuillère à café de levure chimique, une pincée de sel fin, 120 g de beurre, 200 g de chocolat noir
PROCÉDURE
1 – Mettez 100 g de sucre dans le bol : mixez 10 s vitesse 10.
2 – Ajoutez 250 g de farine 00, 50 g de fécule, 1 œuf entier, 1 jaune, la vanilline, 1 cuillère à café de levure, 1 pincée de sel et 120 g de beurre : mixez 50 s vitesse 6.
3 – Étalez la pâte au rouleau puis, avec un couteau, taillez de nombreux petits boudins d’environ 1 cm d’épaisseur et 10–12 cm de longueur. Avec la paume des mains, roulez chaque bande pour en faire un boudin. Courbez chaque boudin pour obtenir la forme classique du fer à cheval.
4 – Disposez les biscuits, bien espacés, sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 15 minutes.
5 – Sortez les Fers à Cheval du four et laissez-les refroidir complètement avant de glacer les extrémités avec le chocolat.
