RECETTE MUFFINS PÉPITES DE CHOCOLAT
J’adore les muffins surtout au petit-déjeuner peut-être trempés dans une tasse de café au lait, ils plaisent à toute la famille et je les prépare presque toutes les semaines en variant éventuellement le type, en fonction de la saison aussi.
Je fais cuire des Muffins aux Pommes, des Muffins à la Banane, des Muffins aux Raisins, des Muffins aux Myrtilles et des Muffins au Chocolat , mais mon préféré est sûrement le classique Muffin aux Pépites de chocolat.
Normalement, j’utilise une recette sans beurre pour avoir une gourmandise plus légère et moins calorique à déguster sans trop de culpabilité (la recette se trouve ICI), mais de temps en temps on sait bien qu’une petite entorse peut être accordée avec modération!
Pour cette raison, cela faisait longtemps que je voulais essayer la recette originale des Muffins américains, celle qui contient du beurre, pour voir si c’était vraiment différent en goût et en texture de celui plus léger avec de l’huile de graines.
Je vous le dis déjà, ils sont délicieux et ça vaut la peine de les préparer au moins une fois. Effectivement, ils ont une texture plus humide et le goût du beurre se ressent, de façon absolument pas envahissante mais positive, et apporte une certaine onctuosité.
Donc sans rien enlever à la version disons allégée des Muffins aux pépites de chocolat sans beurre, aujourd’hui nous préparerons ensemble la véritable recette originale des Muffins aux pépites de chocolat.
Vous me direz laquelle des deux vous préférez si vous décidez de les préparer, c’est une dure bataille je l’avoue, et je suis curieuse de savoir ce que vous en pensez.
De plus, ces muffins aux pépites de chocolat se conservent bien et ont un goût encore meilleur légèrement réchauffés : j’en ai gardé un pendant quatre jours juste pour tester le réchauffement, et c’était merveilleux.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Puissance 747,65 (Kcal)
- Glucides 120,27 (g) dont sucres 67,24 (g)
- Protéines 12,85 (g)
- Matières grasses 27,10 (g) dont saturé 12,65 (g)dont insaturés 6,10 (g)
- Fibres 1,10 (g)
- Sodium 147,65 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les muffins aux pépites de chocolat
- 200 g farine 00
- 60 g beurre (ou huile de graines)
- 180 g sucre
- 150 ml lait
- 2 œufs (grands)
- 60 g fécule de pomme de terre
- 1/2 sachet levure chimique (8 g)
- 1 pincée sel
- 150 g pépites de chocolat
Outils
- Moule à muffins
- 12 Caissettes
- Bol
- Fouet manuel
- Spatule
- Cuillère
Comment faire des muffins aux pépites de chocolat
Préchauffez le four à 180 ° C, tapissez un moule à muffins de 12 pièces avec des caissettes en papier pour muffins et mettez de côté pour être prêt à enfourner dès que le mélange sera prêt (mes préférées sont les caissettes en papier, je n’aime pas celles en silicone car je n’arrive jamais à détacher les muffins).
Dans un bol moyen, mélangez ensemble la farine tamisée avec la levure chimique, la fécule, le sucre et une pincée de sel, et mélangez avec un fouet manuel.
Dans un grand bol séparé, versez le beurre fondu dans une casserole (ou au micro-ondes), le lait et les œufs, et mélangez toujours avec un fouet manuel jusqu’à ce qu’ils soient bien amalgamés.
Versez les ingrédients liquides dans le bol contenant les éléments secs petit à petit en mélangeant toujours avec un fouet manuel jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène, sans fouetter le mélange. Ne mélangez pas trop la pâte, sinon votre muffin sera dur. Peu importe s’il reste encore de petits grumeaux.
Incorporez délicatement les pépites de chocolat avec une spatule en laissant de côté 2 cuillères à soupe à saupoudrer sur les muffins avant de les enfourner si vous le souhaitez.
Versez la pâte dans les caissettes à muffins à l’aide d’une cuillère à glace ou d’une cuillère. Ne les remplissez pas complètement mais seulement aux 2/3, cela devrait être environ 60 g de pâte par moule. Saupoudrez la surface des muffins avec les pépites de chocolat restantes.
Faites cuire au four statique préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes sur la grille centrale du four. Les temps sont indicatifs et dépendent à la fois du four et de la taille des muffins. Avant de les sortir du four, faites toujours le test de cuisson avec un cure-dent, s’ils sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir. Bon petit-déjeuner!
NOTES RECETTE MUFFINS PÉPITES DE CHOCOLAT
BEURRE: Vous pouvez remplacer le beurre par une quantité égale d’huile de graines de tournesol ou de votre choix.
LAIT: Dans la recette, j’ai utilisé du lait entier mais il peut être remplacé par du lait végétal comme celui de riz, de soja, d’amande
ŒUFS Utilisez des œufs à température ambiante pour maintenir la pâte lisse et bien amalgamée. Les œufs froids peuvent rendre la pâte plus dense et rigide, ce qui peut affecter la levée des muffins au four.
PÉPITES DE CHOCOLAT J’ai utilisé des mini pépites de chocolat noir mais vous pouvez utiliser des pépites de chocolat au lait ou des morceaux de chocolat. Pour rendre vos muffins encore plus beaux, n’oubliez pas d’en réserver quelques-unes à saupoudrer sur la surface avant de les enfourner.
CONSEILS pour la CUISSON des MUFFINS
CAISSETTES: sur le marché vous pouvez les trouver de différentes tailles, considérez que dans tous les cas vous devrez les remplir au maximum aux ¾ pour obtenir un dôme bien haut et gonflé.
CUISSON: Évidemment, en fonction de la taille de vos caissettes, le temps de cuisson peut légèrement varier en plus ou en moins. Faites toujours le test de cuisson dans les 5 dernières minutes. Dès que le cure-dent est complètement sec ou presque, sortez les muffins du four.
FOUR La température du four reste inchangée même si vos caissettes sont légèrement plus petites ou plus grandes. Ne pas cuire au-delà du temps nécessaire sinon les muffins seront durs et secs.
VARIANTES MUFFINS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT
VERSION GOURMANDE: Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez remplacer 50 g de farine 00 par du cacao amer, vous obtiendrez des Muffins au chocolat avec pépites de chocolat.
MUFFINS sans LACTOSE: cette recette contient du beurre et du lait mais si vous voulez les rendre sans lactose, remplacez le beurre par de l’huile de graines et le lait par une boisson végétale d’amande, de riz ou de soja en quantités égales.
CONSERVATION
Ces muffins se conservent pendant 3 jours à température ambiante, de préférence sous une cloche à gâteaux, ou dans une boîte hermétique ou un sac en plastique afin de les garder moelleux.
Congélation: enveloppez les muffins individuellement dans un film plastique, puis transférez-les dans un sac ou un récipient avec fermeture éclair adapté au congélateur et congelez pendant un maximum de 3 mois.
Pour décongeler/réchauffer: déballez et laissez décongeler à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis mettez-les au micro-ondes pendant environ 20-30 secondes pour les réchauffer.
MUFFINS aux PÉPITES de CHOCOLAT à la friteuse à air
Dans le cas où vous décidez de cuire les muffins aux pépites de chocolat à la friteuse à air, les ingrédients doivent nécessairement être revus pour les adapter à cette méthode de cuisson différente.
INGRÉDIENTS MUFFINS PÉPITES CHOCOLAT POUR FRITEUSE À AIR:
1 œuf, 50 g de sucre, 50 g de lait, 40 g d’huile de graines, 130 g de farine 00, 1 cuillère à café de levure chimique, 30 g de pépites de chocolat.
PROCÉDURE MUFFINS AVEC FRITEUSE À AIR:
Placez l’œuf dans un bol, ajoutez le sucre et commencez à mélanger avec les fouets électriques. En continuant à mélanger, ajoutez le lait et l’huile de graines. Ensuite, incorporez la farine tamisée en deux fois et enfin ajoutez la levure. Mélangez pour bien l’incorporer. Ajoutez maintenant les pépites de chocolat et incorporez rapidement avec une spatule. Répartissez la pâte, à l’aide d’une cuillère ou d’une cuillère à glace, dans 4 caissettes à muffins en papier sulfurisé en les remplissant aux ¾. Placez-les dans le panier de la friteuse à air et faites cuire à 170 °C pendant 12 minutes. Les muffins aux pépites de chocolat cuits à la friteuse à air sont prêts.
