RECETTE PAPPA AL POMODORO
La PAPPA AL POMODORO est une recette typique de la tradition paysanne toscane, la recette classique de récupération.
Ses ingrédients sont en fait peu nombreux et simples : tomate, pain toscan et bouillon (ou eau) qui, mélangés habilement, donnent naissance à un plat au goût unique.
Comme toutes les recettes traditionnelles, la Pappa al Pomodoro a plusieurs variantes et on peut dire que presque chaque famille a sa version : il y a ceux qui cuisinent d’abord la sauce puis ajoutent le pain, et ceux qui laissent cuire le pain dans la sauce depuis le début.
De toute façon, vous servirez un plat principal délicat mais audacieux à la fois, parfait pour un déjeuner ou un dîner en famille où tout le monde se léchera les babines et demandera du rab.
Préparer la recette de la Pappa al Pomodoro est vraiment simple et ne nécessite pas de compétences particulières en cuisine. Il suffit de faire revenir l’ail dans un peu d’huile, ajouter la purée de tomates (ou les tomates pelées), les faire mijoter et pendant que la sauce cuit, préparer le pain en morceaux. Une fois la sauce prête, le pain doit être complètement immergé dans la sauce, ajouter un peu de bouillon chaud et laisser cuire encore un peu pour obtenir la bonne consistance.
Vous verrez comme elle sera dense et crémeuse, grâce à l’ajout du pain et à la cuisson lente à feu doux, un plat principal, la Pappa al Pomodoro, traditionnel simple et authentique où les saveurs et les arômes de la terre toscane s’expriment au mieux.
Vous pouvez la déguster chaude, tiède, voire à température ambiante et la personnaliser avec des herbes aromatiques selon vos goûts ou la pimenter avec du piment frais.
Et maintenant, préparons ensemble la Pappa al Pomodoro, un plat adapté à tous, des plus jeunes aux plus âgés, qui vous fait immédiatement vous sentir chez vous.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 302,85 (Kcal)
- Glucides 51,81 (g) dont sucres 2,93 (g)
- Protéines 8,71 (g)
- Matières grasses 7,61 (g) dont saturé 0,82 (g)dont insaturés 0,41 (g)
- Fibres 4,87 (g)
- Sodium 775,83 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 700 g pulpe de tomate (ou purée ou tomates fraîches)
- 300 g pain toscan (ou rustique)
- 1 gousse ail
- 750 ml bouillon de légumes (ou eau)
- Quelques feuilles basilic
- q.s. huile d'olive extra-vierge
- sel fin
- 1 pincée poivre noir (facultatif)
Outils
- Bol
- Casserole
Les étapes pour préparer la pappa al pomodoro traditionnelle
Avant de préparer la recette de la Pappa al Pomodoro, je te conseille de te préparer un Bouillon de Légumes chaud que tu pourras préparer à la maison ou, si tu n’as pas le temps, acheter déjà prêt au supermarché. En alternative, de l’eau chaude fera l’affaire.
Tout d’abord, épluche l’ail et coupe-le en tranches (si tu veux un goût moins prononcé, enlève le germe central). Mets à chauffer l’huile dans une casserole, ajoute l’ail et fais-le revenir pendant une minute, puis ajoute la pulpe de tomate et une pincée de sel. Fais cuire à feu doux avec le couvercle pendant environ 30 minutes.
Pendant que la tomate s’imprègne, coupe le pain en tranches puis en cubes et mets-les dans un bol. Imbibe-les de bouillon de légumes chaud et mélange. Quand la sauce est prête, éteins le feu et ajoute le pain dans la casserole. Mélange et plonge bien les morceaux de pain dans la casserole (la quantité de bouillon/eau peut varier selon le type de pain). Couvre avec le couvercle et laisse reposer environ 15 minutes.
Après le temps écoulé, le pain devrait être bien imbibé et imprégné de sauce. Mélange bien, remets sur le feu et continue à feu doux pendant encore 5 minutes ou jusqu’à obtenir la consistance désirée. Si besoin, tu peux ajouter un peu de bouillon/eau. Le pain doit être complètement défait pour créer une bouillie. Retire du feu, ajuste le sel et arrose d’huile crue et quelques feuilles de basilic avant de servir.
CONSERVATION
La Pappa al Pomodoro peut être servie chaude, tiède ou même froide. Si elle est en surplus, elle se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant maximum 1 jour. Avant de la déguster à nouveau, je vous conseille d’ajouter un peu d’eau ou de bouillon pour la réhydrater. Cette préparation n’est pas adaptée à la congélation. Réutilisation des Restes: La pappa al pomodoro restante peut être utilisée comme base pour d’autres recettes, comme des sauces pour pâtes ou des soupes. Elle peut aussi être transformée en une version plus sèche et servie comme accompagnement.
ERREURS À ÉVITER ET CONSEILS POUR PRÉPARER UNE PAPPA AL POMODORO PARFAITE
NE PAS SE TROMPER DE PAIN. Le pain doit être strictement toscan et rassis. Interdits la baguette, le pain salé et les autres types de pain.
IMBIBER LE PAIN DANS LE BOUILLON À PART. Le pain doit être un peu rassis et pas trop sec, et il est important de le ramollir dans le bouillon et ensuite de le mettre dans la sauce tomate.
PAS DE CONCENTRÉ DE TOMATE le concentré de tomate, souvent connu en Toscane sous le nom de tube de conserve, est à éviter absolument. Utilisez de la purée de tomate, des tomates pelées ou plutôt des tomates fraîches.
PAS D’HERBES AROMATIQUES. On trouve souvent des recettes qui prévoient de la sauge pendant la cuisson et un ajout de thym ou de romarin pour garnir à la fin : oubliez ça. Il faut seulement du basilic dans la pappa al pomodoro.
OUI AIL BLANC NON POIREAUX OU ÉCHALOTES Rappelez-vous : on utilise seulement l’ail, en général une gousse par personne. L’oignon n’est pas nécessaire, même si du côté de Florence certains l’utilisent. Ce qui est absolument à éviter est le soffritto : pas de céleri et de carotte, encore moins de poireaux et d’échalotes.
SI VOUS UTILISEZ DES TOMATES FRAÎCHES, CHOISISSEZ LES BONNES N’utilisez pas de tomates fraîches si elles ne sont pas en pleine saison, elles n’auraient pas de goût et gâcheraient la Pappa al Pomodoro. Les meilleures tomates fraîches à utiliser sont celles de Florence ou bombolini, qui étaient accrochées à la hotte de la cheminée dans les maisons de campagne et doivent être très mûres.
PAS DE BOUILLON DE VIANDE MAIS DE BOUILLON DE LÉGUMES N’utilisez pas n’importe quel bouillon. Pour la pappa al pomodoro, le bouillon doit être de légumes et non de viande. Au pire, vous pouvez préparer la pappa avec de l’eau chaude, mais jamais avec du bouillon de viande.
BASILIC OUI MAIS NE LE FAITES PAS CUIRE Ne faites jamais cuire le basilic dès le début : le basilic s’ajoute à la fin pour parfumer, il est incorrect de le mettre pendant la cuisson, et il doit être déchiré à la main sinon il devient amer. Au pire, vous pouvez mettre les tiges de basilic à revenir avec l’ail et les retirer avant d’ajouter les tomates.
HUILE D’OLIVE Nous parlons d’un plat régional, donc pour finir il faut un filet d’huile d’olive extra-vierge strictement toscan.
Variantes et ajouts à la recette traditionnelle
TOMATE: Pour préparer la recette de la Pappa al Pomodoro, j’ai utilisé de la pulpe de tomate mais des tomates pelées ou de la purée conviennent également. Si vous êtes en saison, utilisez des tomates fraîches : toutes les variétés de tomates à sauce feront l’affaire, l’important est qu’elles soient bien mûres et qu’elles puissent être pelées facilement.
AIL: Si vous n’aimez pas particulièrement le goût de l’ail, vous pouvez le laisser entier avec sa peau et l’enlever ensuite avant d’ajouter le pain.
EAU ou BOUILLON: La quantité d’eau ou de bouillon à ajouter à la Pappa al Pomodoro peut varier selon le type de pain utilisé. Dans la recette d’aujourd’hui, j’ai utilisé 750 ml. En alternative à l’eau, pour un goût encore plus savoureux, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes.
PAIN: Dans la recette de la Pappa al Pomodoro, même si elle est née comme une recette de recyclage, on peut utiliser indifféremment du pain rassis ou frais. Selon le choix, la capacité d’absorption de la sauce et le temps utilisé varieront, mais le goût final sera le même. Evidemment, le meilleur choix serait le Pain Toscan sans sel, parfait pour cette recette car il laisse ressortir tout le goût des tomates sans le couvrir. Si vous ne le trouvez pas dans votre région, vous pouvez le remplacer par un pain peu salé, compact et avec une croûte épaisse. La pappa col pomodoro peut également être faite avec du pain tranché emballé et pour une version adaptée à tous avec du pain sans gluten.
VARIANTES: Pour rendre la Pappa al Pomodoro encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter en fin de cuisson avant de servir de la Burrata ou de la Mozzarella di Bufala.
Conseils pour servir et accompagner la pappa al pomodoro
Si vous le souhaitez, vous pouvez servir la pappa al pomodoro avec une pincée de pecorino ou de parmesan râpé, vous pouvez l’enrichir à la cuisson avec des carottes, du céleri ou des courgettes, ou vous pouvez l’épicer avec une pincée de piment en poudre.
En accompagnement de la pappa al pomodoro, un vin blanc jeune ou un rosé, tous deux frais, légers et aromatiques, conviennent très bien. Je recommande un Pinot Blanc du Frioul, par exemple, ou une Ribolla Gialla, tout aussi aromatique
Les bienfaits nutritionnels de la pappa al pomodoro
La Pappa al Pomodoro est un plat principal à faible apport énergétique, une recette équilibrée fournissant fibres, protéines et vitamine C. Les calories sont principalement apportées par les glucides, suivis par les lipides et enfin par les protéines. Les fibres sont bien présentes et le cholestérol est absent. Les acides gras semblent être principalement monoinsaturés, les glucides complexes et les protéines à valeur biologique moyenne.
La Pappa al Pomodoro est un aliment qui convient à la plupart des régimes alimentaires et est adapté à la fois au régime végétarien et au régime végétalien. Elle devrait être exclue du régime alimentaire contre la maladie cœliaque mais ne présente pas de contre-indications pour les intolérants au lactose.
La portion moyenne de Pappa al Pomodoro est d’environ 300-500g (165-275kcal).
Origines et histoire de la pappa al pomodoro
Comme de nombreuses autres recettes traditionnelles, il est difficile de retracer avec précision la naissance de la pappa al pomodoro. D’une part, dès 1907, nous avons le premier témoignage de la préparation dans un livre intitulé “Il giornalino di Gian Burrasca”, d’autre part, il est très plausible que la pappa al pomodoro ait des origines bien plus anciennes, même si elle n’avait peut-être pas encore connu un tel succès pour « mériter » d’être mentionnée dans des ouvrages culinaires.
Bien que nous ne puissions pas être certains de son origine, il est réaliste d’affirmer que la première pappa al pomodoro a été réalisée par des paysans il y a plus de 200 ans. La nature frugale, authentique et intemporelle de la recette a contribué à sa survie dans le temps, non seulement en la faisant entrer dans la gastronomie contemporaine, mais aussi en la rendant adaptable à la haute cuisine.
Événements et festivals dédiés à la pappa al pomodoro en Toscane
En Toscane, la pappa al pomodoro est célébrée lors de divers festivals et événements gastronomiques. La Sagra della Pappa al Pomodoro : Tenue chaque année dans différentes localités toscanes, cette fête attire des milliers de visiteurs désireux de déguster différentes versions du plat, de participer à des concours culinaires et de profiter de spectacles et d’animations. De plus, pendant l’été, de nombreuses villes et villages organisent des événements œnogastronomiques où la pappa al pomodoro est souvent à l’honneur, offrant des dégustations et des démonstrations culinaires en direct.
Curiosités sur la Pappa al Pomodoro
La chanson “Viva la pappa col pomodoro,” interprétée par Rita Pavone, a rendu le plat célèbre à l’international dans les années 1960.
