RECETTE Confiture de CHINOTTO de Savone

Je reconnais que jusqu’à récemment, j’ai toujours associé le mot Chinotto à la célèbre boisson gazeuse que j’adorais enfant, et dans mon ignorance, je ne l’avais jamais associé à un fruit.

Récemment, j’ai été invitée à l’inauguration du Premier Marché intérieur à Km zéro de ma ville (Gênes) où quelques producteurs sélectionnés exposaient et vendaient leurs spécialités, et parmi celles-ci, à ma grande surprise, j’ai découvert le Chinotto de Savone, d’ailleurs reconnu par Slow Food.

Étant donné que j’aime valoriser les produits extraordinaires de notre belle Italie, et encore mieux s’ils sont peu connus, j’ai ramené chez moi un beau sac de ces fruits, à tort considérés comme le « vilain petit canard » de la famille des agrumes.

Les Chinotti de Savone sont un fruit exclusif de la Riviera ligure de Ponente et l’on suppose qu’ils sont arrivés sur la côte ligure grâce à un navigateur savoyard qui les a transportés de Chine au XVIe siècle.

Il y a quelques années, la culture était en train de disparaître car elle n’était pas suffisamment rentable pour les très rares cultivateurs de la région, mais grâce à la reconnaissance de Slow Food qui a établi une reconnaissance pour le produit, de nouveaux arbres ont été plantés et maintenant la renommée du produit a franchi les frontières nationales et compte des amateurs dans le monde entier.

La confiture que l’on extrait de cet agrume rare et précieux est très parfumée et aromatique, elle a un goût contrasté à la fois sucré et légèrement amer, et pour cette raison, elle est particulièrement indiquée, non seulement à tartiner sur du pain intégral, mais surtout pour accompagner des fromages très affinés ou frais mais au goût prononcé comme le chèvre.

En Ligurie, le chinotto a trouvé son habitat naturel et a développé de nouvelles caractéristiques, améliorant ses qualités organoleptiques. Avec son parfum et sa saveur aromatique, avec des notes amères particulières, c’est un fruit idéal pour être transformé en sirop, confits mais surtout en confiture, ou plutôt confiture puisqu’il s’agit d’un agrume.

Celle que nous préparerons aujourd’hui ensemble est justement la Confiture de Chinotti de Savone, selon une vieille recette, éprouvée, qui m’a été gentiment offerte par une amie de ma mère qui la prépare depuis des années. Elle est très facile et seulement un peu laborieuse, mais je vous garantis que cela en vaut la peine et qu’une fois prête, elle se conserve, fermée dans des bocaux hermétiques, pendant plusieurs mois.

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