PANDORO FAIT MAISON RECETTE RAPIDE INFAILLIBLE AVEC VIDÉO
Dans ma famille chaque année, c’est la grande question : team Panettone ou Pandoro ? Puis en fait, chez moi, à Gênes, la question est plutôt Pandolce ou Pandoro… Mais qui peut dire lequel est le meilleur, les deux sont les protagonistes incontestés de Noël.
Pour être honnête, alors que je produis chaque année des quantités industrielles de Pandolce Basso Genovese (j’ai même gagné le Championnat du Monde avec CETTE recette), le Pandoro je l’ai toujours acheté tout prêt en pâtisserie ou même au supermarché. Cela me semblait être une préparation extrêmement difficile, presque impossible, réservée seulement aux Maîtres Pâtissiers, jusqu’à ce que je tombe par hasard sur une recette.
Pour tout dire, ce qui m’a attiré, c’était la description : elle parlait d’un Pandoro moelleux, bien levé, avec de la levure de bière et d’un résultat garanti. Évidemment, je ne pouvais pas laisser passer ça !
Et c’est ainsi que j’ai découvert que préparer le Pandoro de Vérone à la maison est à la portée de tous, je n’exagère pas, la seule chose demandée est la patience due aux temps de levée, qui ne sont d’ailleurs pas hallucinants (de 5 à maximum 7 heures) durant lesquelles on n’a pas besoin de veiller dessus comme un œuf, mais on peut faire ce qu’on veut, même sortir de la maison !
La pâte pour préparer le Pandoro à la maison est à base de farine, beurre, levure de bière, œufs, sucre et vanille, il est nécessaire de créer d’abord le levain (petite pâte pour activer la levure) qui après un court temps de levée est mis dans le robot pâtissier ou le pétrin avec les autres ingrédients.
On transfère le tout dans le moule spécial pour Pandoro (je l’ai acheté sur AMAZON à ce LIEN), laissé lever pour une période allant de 5 à maximum 7 heures, puis cuit pendant 55 minutes au four, où il libérera dès le début un enivrant parfum de vanille !
En un temps raisonnable, vous obtiendrez l’un des gâteaux typiques de Noël à la consistance incroyablement moelleuse comme un nuage et la surface dorée, délicieux comme celui acheté et personne ne croira que ce fantastique Pandoro de Vérone, c’est vous qui l’avez fait chez vous avec vos propres mains.
Suivez cette Recette de Pandoro simplifiée par moi avec de la levure de bière, accompagnée de tous les conseils et vidéo étape par étape, et vous ferez un tabac !
Vous trouverez la liste des ingrédients pour préparer la recette du PANDORO avec un moule de 750 g ainsi que le PANDORO avec un moule de 1 kg (à la fin après les notes).
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Nouvel An
- Puissance 270,68 (Kcal)
- Glucides 32,95 (g) dont sucres 11,48 (g)
- Protéines 6,21 (g)
- Matières grasses 12,83 (g) dont saturé 7,58 (g)dont insaturés 4,87 (g)
- Fibres 0,78 (g)
- Sodium 118,97 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
LISTE DES INGRÉDIENTS PANDORO MOULE DE 750 g (à la fin de la recette doses re-proportionnées pour moule de 1 Kg)
- 45 g farine Manitoba
- 30 ml eau
- 4 g levure de bière déshydratée (ou 12 g de levure fraîche)
- 300 g farine Manitoba
- 130 g beurre (ramolli)
- 110 g sucre
- 40 ml eau
- 1 œufs (entier environ 50 g)
- 3 jaunes d'œufs (environ 70 g)
- 1 sachet vanilline (ou extrait de vanille)
- 3 g sel
- 1 zeste d'orange (ou citron)
Outils
- Bol
- Pétrin
- Moule
Étapes
Mettez dans un bol 40 ml d’eau et la levure de bière et mélangez avec une cuillère. Ajoutez 60 g de farine Manitoba et mélangez bien. Le mélange est assez compact et collant. Couvrez avec un film plastique et laissez lever 1 heure.
Dans un bol, mettez 1 œuf entier et les 3 jaunes d’œufs et battez rapidement avec une fourchette. Mettez de côté. Versez dans le bol du pétrin le levain, ajoutez la farine Manitoba (400 g) et enclenchez en utilisant le crochet Feuille. Versez à l’intérieur 50 ml d’eau, 75 g de sucre et la moitié des œufs battus. Continuez à pétrir à vitesse moyenne.
Lorsque la pâte sera homogène et bien accrochée (vous le remarquerez car elle se détache parfaitement des parois qui restent “propres”), ajoutez l’autre moitié du sucre (75 g) et les œufs restants tout en continuant à pétrir pendant environ 10 minutes. Continuez à pétrir jusqu’à obtenir un mélange bien accroché.
Dès que la pâte sera prête et complètement détachée des parois, ajoutez le beurre ramolli à température ambiante (170 g), tout en continuant à pétrir, mais un morceau à la fois. À ce stade, il est très important de suivre les instructions et de ne pas se précipiter avant d’ajouter le suivant. Vous devez être sûr que le beurre ajouté a été bien absorbé par la pâte. J’ajoute généralement le beurre en 4 étapes. Vous prendrez au total environ 20 minutes pour terminer cette étape. Enfin, ajoutez le zeste d’orange ou de citron râpé, le sel et la vanilline.
Transférez la pâte sur une table de travail légèrement farinée, étalez-la avec les mains (pas avec le rouleau à pâtisserie) de manière à lui donner la forme d’un rectangle. La pâte à ce stade sera très élastique et ne se casse pas. Repliez les extrémités vers le centre une à une puis retournez la pâte pour lui donner la forme d’une boule. Beurrez et farinez un moule à pandoro puis insérez à l’intérieur la pâte avec la fermeture de la “boule” vers le haut. Laissez lever le pandoro à l’abri des courants d’air couvert d’un linge ou dans un four éteint avec la lumière allumée. J’ai pris environ 5 heures pour obtenir une levée parfaite, mais cela peut prendre jusqu’à 8 heures.
Cuisez le pandoro dans un four statique préchauffé à 145 degrés pendant 55 minutes dans la partie médiane du four. Laissez refroidir le pandoro avant de le démouler. Saupoudrez de sucre glace avant de servir et… Joyeux Noël !
NOTES
BEURRE Utilisez du beurre mou à la consistance de pommade. Sortez-le du réfrigérateur au moins 1 heure à l’avance pour le ramollir à température ambiante et ne le mettez pas au micro-ondes car il ne doit être ni liquide ni chaud.
ŒUFS Les œufs, comme tous les autres ingrédients, doivent être à température ambiante. Dans ce cas, le poids des œufs est également important, car dans le commerce, il y en a de différentes tailles.
FARINE pour ce type de préparation, la farine appropriée est la Farine Manitoba, plus indiquée pour les pâtes qui nécessitent une longue levée. Ne la remplacez pas par de la farine 00 car vous n’obtiendriez pas le même résultat.
ZESTES D’AGRUMES Le parfum et l’arôme qu’ils confèrent donnent un plus au pandoro fait maison : vous pouvez utiliser du zeste d’orange ou de citron ou un mélange des deux.
VANILLINE À la place d’un sachet de vanilline, une cuillère à café d’arôme de vanille fonctionne également.
LEVÉE Faites toujours lever les pâtes couvertes de film plastique dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air. Selon la température de l’environnement, les temps de levée varient : prêtez attention au comportement de la pâte plus qu’au temps.
DÉCORATION avant de saupoudrer de sucre glace le pandoro, attendez qu’il soit complètement refroidi ou vous risquez qu’il fonde.
CONSEILS POUR LE SERVIR Le pandoro est déjà délicieux tel quel, vous pouvez l’accompagner si vous le souhaitez avec une CRÈME AU MASCARPONE ou avec CRÈME PÂTISSIÈRE ou le couper en tranches et le garnir.
LISTE DES INGRÉDIENTS PANDORO MOULE DE 1 KG
Pour un Pandoro de 1 kg, la liste des ingrédients re-proportionnés est la suivante :
Pour le levain : 60 g de Farine Manitoba, 40 ml d’eau, 5 g de levure de bière sèche ou 15 g frais
Pour la pâte : 400 g de Farine Manitoba, 170 g de beurre, 150 g de sucre, 50 ml d’eau, 2 œufs entiers, 3 jaunes d’œufs, 5 g de sel, 1 sachet de vanilline, 1 zeste de citron et d’orange
CONSERVATION
L’air est l’ennemi de tous les levains, donc mon conseil est, une fois prêt, de sceller immédiatement le Pandoro fait maison en le mettant, sans sucre glace, dans un sac alimentaire (comme ceux que vous achetez) ou de l’envelopper dans un film plastique. Une fois coupé, il suffit de bien le refermer à chaque fois si vous voulez qu’il reste moelleux.
