RECETTE RAVIOLIS SUCRÉS SANS GLUTEN
Les raviolis sucrés sans gluten sont une variante des RAVIOLIS SUCRÉS FARCIS, dessert typique de Carnaval idéal pour ceux qui souffrent d’intolérance au gluten.
Ces douceurs répandues dans toute l’Italie prennent des noms et des caractéristiques légèrement différents selon la région. En Piémont, on les appelle bugie, en Ligurie chiacchiere, mais on peut aussi les trouver sous le nom de cenci ou frappole.
Ce ne sont que des feuilles de pâte fine, farcies ou non, qui une fois frites sont saupoudrées de sucre glace en abondance.
Celle que nous préparerons aujourd’hui est la recette des RAVIOLIS SUCRÉS FRITS farcis, appelés ainsi car une fois fermés, ils rappellent les raviolis classiques de pâte aux œufs, mais nous les préparerons en version sans gluten.
Préparer ces délicieux desserts de carnaval n’est absolument pas difficile et avec le mélange de farines, toutes sans gluten, que j’ai testé, vous obtiendrez une pâte douce, élastique et facile à travailler.
Le secret est d’ajouter au mélange un épaississant naturel, la gomme de guar, insipide mais qui compense l’absence de gluten et donc la formation du réseau glutineux qui rend les pâtes élastiques. Vous devrez juste faire attention à la pâte qui, étant plus délicate par rapport aux chiacchiere contenant du gluten, doit toujours rester couverte pendant que vous étalez les feuilles.
Ensuite, pour obtenir des raviolis sucrés fourrés sans gluten croustillants et parfaits, il suffit de les frire peu à la fois dans beaucoup d’huile de graines pour ne pas faire baisser la température de l’huile.
Vous verrez comment ces raviolis farcis sucrés sans gluten auront une coque croquante et avec leur remplissage doux et gourmand (de confiture, marmelade ou crème de noisettes) feront craquer tout le monde et disparaîtront en un clin d’œil!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Frire
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 186,33 (Kcal)
- Glucides 27,91 (g) dont sucres 7,06 (g)
- Protéines 2,84 (g)
- Matières grasses 7,31 (g) dont saturé 3,50 (g)dont insaturés 3,13 (g)
- Fibres 1,17 (g)
- Sodium 95,08 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 30 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
CE QU’IL FAUT POUR PRÉPARER LES RAVIOLIS SUCRÉS SANS GLUTEN
PRÉAMBULE : Ceux qui sont habitués à travailler les pâtes sans gluten savent que le principal obstacle est le manque d’élasticité dû à l’absence de réseau glutineux. C’est pour cette raison que j’ai ajouté dans la pâte quelques grammes de Gomme de Guar qui peuvent aider à obtenir une pâte plus élastique et malléable. Vous trouvez ce produit dans les magasins spécialisés ou sur Internet. À la place, vous pouvez utiliser de la Gomme de Xanthane.
- 100 g farine de maïs
- 50 g fécule de pommes de terre
- 100 g farine de tapioca
- 50 g sucre glace sans gluten
- 2 œufs (grands entiers)
- 50 g beurre
- 50 ml lait
- 10 g gomme de guar (ou xanthane)
- 10 g liqueur Strega
- 1 pincée sel fin
- crème de noisettes (sans gluten)
- confiture (de fruits)
- 1 l huile de graines d'arachide
- q.s. sucre glace sans gluten
Outils
- Bol
- Balance de cuisine
- Film alimentaire
- Machine à pâtes
- Rouleau
- Poêle à frire
- Écumoire
RECETTE RAVIOLIS SUCRÉS SANS GLUTEN
Mettez dans un bol les deux farines (tapioca et riz), la fécule de pommes de terre, une pincée de sel et la gomme de Guar et mélangez avec une fourchette. Ajoutez les ingrédients liquides : lait, œufs, liqueur Strega et enfin le beurre en morceaux. Pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir un mélange compact mais doux. Enveloppez-le dans le film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant environ 1 heure.
Après le temps de repos, reprenez la pâte et divisez-la en 4 morceaux. Commencez par le premier et étalez-le avec la machine à pâtes en commençant par la plus grande mesure. Repassez la feuille plusieurs fois en la repliant sur elle-même et en la saupoudrant légèrement de fécule de pommes de terre. Vous devez obtenir une épaisseur d’environ ½ mm. Puis découpez des rectangles d’environ 12x cm.
Disposez les rectangles de pâte sur un plan de travail et avec une cuillère à café, mettez sur chacun un peu de crème de noisettes sans gluten ou de confiture. Badigeonnez les bords avec de l’eau, qui servira de colle, puis repliez la pâte pour couvrir la garniture. Avec une roulette dentelée, découpez un carré ou un rectangle. Repliez les bords pour les sceller mieux. Procédez de cette manière pour toutes les feuilles.
Dans une poêle grande et à bords hauts, chauffez beaucoup d’huile de graines. Elle doit atteindre une température d’environ 165°-170°C. Faites frire 2 maximum 3 raviolis sucrés à la fois en les retournant souvent jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Une fois cuits, retirez-les avec une écumoire et disposez-les sur une assiette avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Maintenant que les raviolis sucrés sans gluten sont prêts, laissez-les refroidir légèrement puis saupoudrez-les généreusement de sucre glace sans gluten. Disposez-les sur un plateau ou une assiette de service. Bon Carnaval!
CONSEILS ET VARIANTES
FARINE DE MAÏS ET TAPIOCA: Après plusieurs essais de pâte, j’ai trouvé que le mélange de ces farines avec ajout de fécule de pommes de terre et de gomme de guar permet d’obtenir un mélange assez facile à travailler et très semblable à celui des raviolis sucrés classiques de carnaval.
GOMME DE GUAR: Cet épaississant naturel est nécessaire pour compenser le manque de gluten et rendre la pâte élastique. À sa place, vous pouvez utiliser la gomme de xanthane.
GARNITURE: Décidez selon vos goûts comment farcir les RAVIOLIS SUCRÉS sans gluten, que ce soit de la marmelade, de la confiture ou de la crème de noisettes, c’est parfait, l’important est que ce soient des produits sans gluten.
CONSERVATION
Comme tous les frits, les raviolis sucrés farcis devraient être consommés dès qu’ils sont faits pour ne pas perdre leur croquante. S’il en reste, vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique à température ambiante pour un maximum de 2 jours.
