Recette RÔTI DE BŒUF EN CASSEROLE
Le Rôti de Bœuf est un plat principal de viande, grand classique de la cuisine anglo-saxonne, réalisé généralement avec un morceau de bœuf d’abord poêlé puis rôti au four.
Comme toutes les préparations traditionnelles de viande comme le Rôti, le Carré de porc ou le Veau tonné, il existe des règles précises pour obtenir un résultat tendre et juteux, légèrement doré à l’intérieur mais en même temps avec une légère croûte extérieure.
Pour les amateurs de Rôti de Bœuf, l’idée de le préparer en casserole pourrait sembler risquée, mais en réalité, la cuisson à la poêle, si elle est bien faite, peut remplacer celle au four tout en gardant la viande délicate et savoureuse, comme dans la recette originale.
Réduire le temps de préparation pour les personnes comme moi qui sont toujours pressées est sans aucun doute un énorme avantage : le Rôti de Bœuf en casserole (d’environ 1,5 kg) se prépare en environ 30 minutes et pour ceux qui préfèrent une cuisson saignante, 20 minutes peuvent suffire !
Après ces préambules et après plusieurs essais, je vous présente aujourd’hui la recette du RÔTI DE BŒUF en casserole, avec tous les trucs et conseils pour vous guider : du choix de la coupe de viande, au type de casserole à utiliser, aux temps de cuisson pour pouvoir amener à table un Rôti de Bœuf parfait même du premier coup.
Un plat principal léger mais savoureux, excellent aussi bien tiède que froid, parfait accompagné d’un accompagnement de légumes de saison, de pommes de terre rôties ou de petits oignons caramélisés.
Préparez le Rôti de Bœuf à la poêle, une recette idéale à présenter lors des jours de fête ou pour le déjeuner du dimanche et si vous en avez de reste, tant mieux : le lendemain, il est encore meilleur peut-être dans un sandwich !
Suivez la recette et les divers conseils et vous cuisinerez un Rôti de Bœuf en casserole de manière parfaite !
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6/8
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 197,03 (Kcal)
- Glucides 6,30 (g) dont sucres 0,44 (g)
- Protéines 25,62 (g)
- Matières grasses 8,05 (g) dont saturé 1,88 (g)dont insaturés 0,02 (g)
- Fibres 0,32 (g)
- Sodium 1 901,34 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 900 g bœuf (entrecôte, rumsteak, faux-filet)
- carotte (1 petite)
- oignon (1 petit)
- céleri (1 branche)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 30 ml vin blanc sec
- q.s. sel
- 1 pincée poivre noir (moulu)
- romarin (1 brin)
Outils
- Casserole
Note:
Pour obtenir un résultat optimal, il est très important que la viande soit à température ambiante, donc sortez-la du réfrigérateur au moins une heure avant la préparation.
Lavez les légumes, nettoyez-les et coupez-les en petits dés très fins. Versez dans une grande casserole à fond épais l’huile, faites-la chauffer puis ajoutez les légumes et faites-les revenir pendant quelques minutes. À ce stade, ajoutez également le brin de romarin
Mettez le bœuf dans la casserole, faites-le revenir à feu moyen-vif sur tous les côtés pour sceller les jus.
Retournez-le souvent avec des pinces ou des spatules pour ne pas percer la viande sinon elle perdrait tous ses jus et deviendrait dure. Versez le vin blanc, faites réduire et laissez évaporer. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 20/25 minutes.
Pour vérifier la cuisson de la viande, il faudrait avoir un thermomètre de cuisine et suivre ces indications : à 40° la viande sera saignante, entre 48° et 55° elle sera rosée, à partir de 58° elle sera bien cuite.
À la fin de la cuisson, transférez le Rôti de Bœuf sur une planche à découper, enveloppez-le dans une feuille de papier aluminium et laissez-le tiédir pendant une demi-heure. Servez-le coupé en fines tranches – de préférence avec une trancheuse – accompagné d’un accompagnement de saison.
REMARQUES
QUEL TYPE DE VIANDE CHOISIR Les coupes parfaites pour le Rôti de Bœuf sont : entrecôte, rumsteak ou faux-filet de bœuf, c’est-à-dire les parties les plus grasses du bœuf, ne choisissez pas un morceau de viande excessivement maigre.
QUELLE CASSEROLE UTILISER La casserole idéale pour ce type de préparation qui prévoit essentiellement une cuisson avec seulement des graisses et en quasi-totalité sans liquides doit être capable de retenir la chaleur et de la diffuser uniformément, donc des casseroles en matériau lourd comme la terre cuite ou la fonte sont parfaites.
LE RISSOLAGE Pour obtenir un Rôti de Bœuf parfait, il est très important de bien rissolet la viande dans l’huile et de la sceller à feu vif. Dès qu’elle sera dorée de tous les côtés, vous pourrez baisser le feu et poursuivre la cuisson. Un rissolage fait à la hâte ou de manière non uniforme pourrait compromettre le résultat.
LES TEMPS DE CUISSON Le rôti de bœuf est traditionnellement servi « rare », le centre du morceau de viande n’est pas cuit et se présente d’une couleur rouge rosé. De manière générale donc, les temps de cuisson pour un morceau de viande d’environ 1,5 – 1,8 kg sont : 20/25 minutes pour la cuisson saignante, 25/30 minutes pour une cuisson intermédiaire, et jusqu’à 40 minutes pour une cuisson complète (que je vous déconseille).
CONSERVATION
Consommer le rôti de bœuf dans les 2-3 jours maximum. Conserver le morceau de viande au réfrigérateur enveloppé dans le film alimentaire et le découper en fines tranches, juste ce qu’il vous faut pour un repas.
FAQ (Questions et Réponses)
Différence entre Roast Beef et Rôti
Tout d’abord, la provenance : le Roast Beef a des origines anglo-saxonnes et est principalement préparé avec l’entrecôte et le faux-filet tandis que le rôti fait partie de la tradition culinaire italienne et privilégie des morceaux de viande choisis comme le gîte, la noix ou le rumsteak, plus maigres que ceux utilisés pour le Roast Beef.
