Recette SEPPIE PETITS POIS et CHAMPIGNONS
Un plat principal à la portée de tous, facile et rapide à préparer, prêt en seulement 30 minutes, qui surprendra par son goût délicat et enveloppant : Recette SEPPIE PETITS POIS et CHAMPIGNONS.
J’ai décidé d’amplifier la bonté d’un classique de la cuisine comme les seiches aux petits pois en ajoutant des champignons, une recette maison intemporelle répandue dans de nombreuses régions côtières d’Italie à laquelle les cèpes (ou les champignons de Paris) apportent couleur, parfum et un plus.
Préparer la recette des SEPPIE PETITS POIS et CHAMPIGNONS est très simple : il suffit de blanchir les petits pois, pendant ce temps, cuire les champignons à la poêle avec de l’ail et du persil et ajouter les petites seiches à la fin ; un peu de vin blanc, du persil frais haché et en un rien de temps le plat est prêt.
Il existe différentes versions de cette recette : certains relèvent les seiches avec une pincée de piment, d’autres ajoutent des tomates fraîches ou de la pâte de tomate, certains préfèrent – comme dans ma recette d’aujourd’hui – la version en blanc ; la seule règle commune est de faire très attention à la cuisson des seiches qui doivent être tendres : le secret est de les cuire très peu ou très longtemps, c’est le seul moyen qu’elles soient tendres et fondantes en bouche.
Préparez la recette des SEPPIE PETITS POIS et CHAMPIGNONS, une recette adaptée à toute l’année, étant donné que vous pouvez également utiliser des ingrédients surgelés, qui est très souvent incluse dans le MENU des FÊTES comme plat principal de poisson pour Noël.
Et si les mollusques et/ou les champignons sont votre passion, essayez aussi
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 205,05 (Kcal)
- Glucides 9,44 (g) dont sucres 4,45 (g)
- Protéines 22,19 (g)
- Matières grasses 9,04 (g) dont saturé 1,03 (g)dont insaturés 0,21 (g)
- Fibres 3,07 (g)
- Sodium 770,73 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 800 g petites seiches (poids nettoyé)
- 400 g champignons (cèpes ou champignons de Paris)
- 250 g petits pois (cuits)
- 50 ml vin blanc sec
- q.b. sel
- 1 pincée poivre noir (moulu)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 2 cuillères à soupe persil haché
Outils
- Poêle
Étapes
Tout d’abord, nettoyez les champignons : grattez avec un petit couteau le pied et passez le chapeau avec un morceau de papier humide pour enlever l’excès de terre. Il est préférable que les champignons touchent le moins possible l’eau. Ensuite, coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur.
Si vous n’avez pas déjà fait nettoyer les seiches par le poissonnier, nettoyez-les ensuite, séparez les tentacules du corps et coupez les petites seiches, dans le sens de la longueur, en lamelles.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle, ajoutez une cuillère à soupe de persil haché et la gousse d’ail et laissez parfumer pendant une minute. Retirez l’ail. Ajoutez également les champignons et les petits pois blanchis et faites revenir à feu vif pendant environ 5 minutes. Goûtez et ajustez le sel et le poivre. À ce stade, ajoutez les seiches, mélangez et poursuivez la cuisson encore 3 minutes à feu vif.
Versez le vin blanc et laissez évaporer l’alcool (1 minute), remuez et baissez légèrement le feu, puis laissez encore 1 minute. Piquez les seiches avec les dents d’une fourchette pour vérifier qu’elles sont tendres. Comme tous les mollusques, elles doivent être cuites très peu ou très longtemps !
À la fin de la cuisson, hachez finement le persil, ajoutez-le dans la poêle, donnez un dernier coup de cuillère et servez les SEPPIE AVEC PETITS POIS ET CHAMPIGNONS. Bon appétit !
REMARQUES
Pour réaliser cette recette, vous pouvez utiliser indifféremment des ingrédients frais ou surgelés (seiches, champignons et petits pois) ; il est évident qu’avec des produits frais, le résultat sera meilleur, mais dans le premier cas, vous aurez économisé du temps, de l’argent et des efforts.
Pour faire de ce plat de seiches, petits pois et champignons un plat unique, je vous conseille de les accompagner de tranches de pain de campagne grillées et de les assaisonner avec de l’huile, de l’ail et du sel.
CONSERVATION
Vous pouvez conserver les seiches, petits pois et champignons au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant au maximum un jour. Si vous avez utilisé des ingrédients frais et non décongelés, vous pouvez également les conserver au congélateur.
TABLEAU NUTRITIONNEL SEPPIE AVEC PETITS POIS
FAQ (Questions et Réponses)
Comment ne pas durcir les seiches ?
Comme tous les mollusques, les seiches ou les petites seiches doivent être cuites très peu (maximum 4/5 minutes) ou très longtemps. Pour les cuissons plus longues comme les ragoûts ou les soupes, prolongez la cuisson au-delà de 30/40 minutes, sinon la seiche sera dure à la limite de l’immangeable. Dépasser la demi-heure permet d’éviter la ténacité des chairs, le mollusque devient tendre et acquiert une intense saveur de mer.
Comment nettoyer les petites seiches surgelées ?
Après les avoir décongelées, retirez la peau en pratiquant une petite incision sur le corps et en la tirant. Rincez-les soigneusement sous l’eau courante, en veillant à nettoyer également l’intérieur. Vous avez le choix de détacher les tentacules ou de cuire les seiches entières.
Comment savoir quand les seiches sont cuites ?
Si en essayant de piquer un morceau de seiche avec les dents d’une fourchette ou un cure-dent, ceux-ci s’enfoncent facilement, cela signifie que la seiche est cuite ; sinon, il sera nécessaire de prolonger la cuisson.
