Recette VIDE-FRIGO l’Omelette de Pâtes
Qui peut résister à la Omelette de spaghetti (Omelette de pâtes) avec sa surface dorée et croustillante et son intérieur riche et savoureux!
Non seulement une Recette de recyclage VIDE-FRIGO, car elle est généralement créée avec les restes de pâtes de la veille, quelques fromages trouvés dans le réfrigérateur et des charcuteries, mais une véritable gourmandise de la cuisine napolitaine.
Une recette facile et irrésistible qui, comme toutes celles de la tradition, existe en différentes variantes : celle en rouge, c’est-à-dire à la sauce, celle en blanc, certains utilisent des pâtes courtes, d’autres préfèrent les spaghetti.
Celle que nous préparerons aujourd’hui est la Recette VIDE-FRIGO de l’Omelette de Pâtes que nous préparons en famille depuis toujours. Ensuite, vous pourrez choisir les pâtes que vous préférez, même si la tradition voudrait des spaghetti, utiliser les restes de pâtes ou la préparer exprès.
Un plat unique où tous les ingrédients se lieront parfaitement et formeront la typique surface dorée et croustillante pour une Omelette de Spaghetti digne d’une ovation!
Le secret pour un résultat parfait est d’égoutter les pâtes al dente, donc n’oubliez pas de le faire même lorsque c’est la recette de recyclage, afin que lors de la deuxième cuisson à la poêle, les pâtes restent encore fermes.
Il suffira ensuite d’ajouter des œufs et du fromage, quelques charcuteries si vous le souhaitez et de la cuire ensuite à la poêle : une bonté unique aux origines anciennes née de la nécessité de recycler les restes qui, avec le temps, est devenue un véritable classique de la cuisine napolitaine et pas seulement.
L’Omelette de Pâtes, excellente aussi bien chaude que froide, est parfaite comme sauve-dîner à servir comme plat unique ou à emporter au bureau, à la mer ou au pique-nique et coupée en morceaux comme finger food lors d’un apéritif dinatoire.
Essayez-la, il vous faudra quelques minutes seulement que vous recycliez les restes de pâtes ou que vous la prépariez de zéro et vous verrez qu’avec quelques astuces simples, vous réaliserez une Omelette de Spaghetti à la perfection, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, exactement comme celle que préparait grand-mère.
Je vous laisse d’autres recettes pour recycler les restes avec goût!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
- Puissance 690,05 (Kcal)
- Glucides 31,43 (g) dont sucres 1,67 (g)
- Protéines 39,89 (g)
- Matières grasses 45,41 (g) dont saturé 14,45 (g)dont insaturés 10,90 (g)
- Fibres 2,08 (g)
- Sodium 1 650,35 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- spaghetti (1 portion environ 120 g cuits)
- 100 g mozzarella
- 2 œufs
- 3 cuillères à soupe parmesan râpé
- 100 g jambon (ou charcuteries variées)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée poivre noir
- q.s. sel
- 350 g pâtes (spaghetti)
- 5 œufs
- 100 ml lait
- 50 g parmesan râpé
- 100 g scamorza (ou autre fromage à pâte dure)
- 50 g lardons
- 1 brin thym
- q.s. sel
- 1 pincée poivre noir
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Outils
- Bol
- Poêle
- Casserole
Étapes
OMELETTE DE PÂTES SANS RESTES
Tout d’abord, si vous n’avez pas de pâtes déjà cuites, vous devrez cuire les spaghetti (ou un autre format de pâtes). Mettez sur le feu une casserole avec beaucoup d’eau salée et portez à ébullition. Jetez les pâtes et cuisez-les al dente, égouttez-les très al dente, passez-les sous un jet d’eau froide pour arrêter la cuisson, puis versez-les dans un bol et assaisonnez-les avec un filet d’huile afin qu’elles ne collent pas.
Préparez les ingrédients que vous souhaitez inclure dans l’omelette, j’ai spécifiquement utilisé de la scamorza et du lard et je les ai coupés tous les deux en cubes. Je vous conseille de réduire en petits morceaux tous les charcuteries et/ou fromages que vous inclurez dans la recette pour obtenir une cuisson homogène.
À part, dans un bol, battez les œufs avec le lait, assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez une herbe aromatique (j’ai choisi le thym, le persil haché ou l’origan conviennent également). Ajoutez le fromage râpé et mélangez. Incorporez la farce (scamorza et lardons) et mélangez à nouveau.
Dans le bol avec les œufs battus, versez les spaghetti cuits préalablement, mélangez bien.
Dans une poêle d’un diamètre de 30, de préférence avec des bords hauts. Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile, puis versez le mélange d’œufs et de spaghetti et répartissez-le uniformément avec une spatule. Cuisez à feu vif pendant 1 minute pour le faire raffermir, puis réduisez le feu et continuez la cuisson avec le couvercle pendant encore 15 minutes.
En vous aidant d’une assiette, tournez l’omelette et renversez-la à nouveau dans la poêle du côté pas encore cuit. Terminez la cuisson pendant environ 5 minutes sans couvercle. L’Omelette de Pâtes est prête à être dégustée, soit juste prête soit à température ambiante accompagnée d’une fraîche salade.
Si vous souhaitez utiliser cette recette d’Omelette de Pâtes comme recette de recyclage, vous aurez sûrement des pâtes déjà cuites et restées. Vous pouvez donc commencer tranquillement par les instructions ci-dessus en commençant à partir de l’ÉTAPE 2.
Les doses que vous voyez, en partant de spaghetti déjà cuits, sont volontairement calibrées pour 1 portion restée afin que vous puissiez vous régler en fonction de la quantité de pâtes qu’il vous reste. Il suffira de multiplier tous les ingrédients par le nombre de portions restées.
Dans ce cas, j’ai modifié la « farce » simplement pour vous donner une alternative en ajoutant de la mozzarella et des charcuteries variées au mélange de pâtes et d’œufs.
Après avoir bien amalgamé tous les ingrédients, il ne vous restera plus qu’à cuire le tout (ÉTAPE 3 du processus ci-dessus) et à vous régaler avec cette riche et délicieuse Omelette de pâtes
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REMARQUES
Dans l’omelette de Pâtes, laissez libre cours à votre imagination : tous les ingrédients qui l’enrichissent peuvent être remplacés selon vos goûts.
Quelques suggestions : jambon cuit ou cru à la place du lard, provola fumée, Emmentaler ou Gruyère comme fromages, ou encore enrichir avec des légumes comme des courgettes, des carottes ou des champignons de Paris.
La version de l’Omelette de Spaghetti d’aujourd’hui est blanche mais si vous aviez des pâtes assaisonnées avec une sauce à base de tomate, tant mieux, ce sera encore plus savoureux.
CONSERVATION
Conservez l’Omelette de Spaghetti, fermée dans un contenant hermétique, au réfrigérateur pour maximum 2 jours. Elle n’est pas adaptée pour être congelée.
