Recette VIDE-FRIGO : l’Omelette de pâtes
Qui pourrait résister à la Omelette d’espaghetti (omelette de pâtes) avec sa surface dorée et croustillante et son intérieur riche et savoureux !
Ce n’est pas seulement une recette anti-gaspillage VIDE-FRIGO, car elle est généralement faite avec les restes de pâtes de la veille, un peu de fromage trouvé au réfrigérateur et des charcuteries, mais c’est aussi une vraie gourmandise de la cuisine napolitaine.
Une recette facile et irrésistible qui, comme toutes celles de la tradition, existe en différentes variantes : la version rouge, c’est-à-dire avec de la sauce, la version blanche, certains utilisent des pâtes courtes, d’autres préfèrent les spaghetti.
Celle que nous préparerons aujourd’hui est la recette VIDE-FRIGO de l’Omelette de pâtes que nous préparons en famille depuis toujours. Vous pourrez ensuite choisir la pâte que vous préférez, même si la tradition voudrait des spaghetti, utiliser les pâtes restantes ou les préparer exprès.
Un plat unique où tous les ingrédients se lieront parfaitement et formeront la typique surface dorée et croustillante pour une Omelette d’espaghetti qui remportera tous les suffrages !
Le secret pour un résultat parfait est d’égoutter les pâtes al dente, alors souvenez-vous de le faire aussi quand il s’agit d’une recette de recyclage, afin que, lors de la deuxième cuisson à la poêle, les pâtes restent fermes.
Il suffira ensuite d’ajouter les œufs et le fromage, quelques charcuteries si vous le souhaitez, puis de la cuire à la poêle : une délicatesse unique d’origine ancienne née par nécessité – recycler les restes – qui, avec le temps, est devenue un véritable classique de la cuisine napolitaine et au-delà.
L’Omelette de pâtes, délicieuse chaude ou froide, est parfaite comme sauve-dîner à servir en plat unique ou à emporter au bureau, à la mer ou au pique-nique, et coupée en morceaux comme finger food lors d’un apéro dinatoire.
Essayez-la, il vous faudra très peu de temps que vous recycliez les pâtes restantes ou que vous les prépariez de zéro et vous verrez qu’avec quelques astuces simples vous réaliserez une Omelette d’espaghetti comme il faut, croustillante dehors et moelleuse dedans, exactement comme celle que préparait mamie.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
- Puissance 690,05 (Kcal)
- Glucides 31,43 (g) dont sucres 1,67 (g)
- Protéines 39,89 (g)
- Matières grasses 45,41 (g) dont saturé 14,45 (g)dont insaturés 10,90 (g)
- Fibres 2,08 (g)
- Sodium 1 650,35 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- spaghetti (1 portion env. 120 g cuits)
- 100 g mozzarella
- 2 œufs
- 3 cuillères parmesan râpé
- 100 g jambon (ou charcuteries variées)
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 pincée poivre noir
- selon besoin sel
- 350 g pâtes (spaghetti)
- 5 œufs
- 100 ml lait
- 50 g parmesan râpé
- 100 g scamorza (ou autre fromage à pâte dure)
- 50 g pancetta
- 1 brin thym
- selon besoin sel
- 1 pincée poivre noir
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
Ustensiles
- Bol
- Poêle
- Casserole
Étapes
OMELETTE DE PÂTES SANS RESTES
Tout d’abord, si vous n’avez pas de pâtes déjà cuites auparavant, vous devrez cuire les spaghetti (ou un autre format de pâtes). Mettez sur le feu une casserole avec une grande quantité d’eau salée et portez-la à ébullition. Plongez les pâtes et faites-les cuire al dente, égouttez-les bien al dente, passez-les sous un jet d’eau froide pour interrompre la cuisson, puis versez-les dans un bol et assaisonnez-les d’un filet d’huile afin qu’elles ne collent pas.
Préparez les ingrédients que vous souhaitez insérer dans l’omelette ; pour ma part j’ai utilisé de la scamorza et de la pancetta que j’ai réduites en petits dés. Je vous conseille de couper en petits morceaux tout salami et/ou fromage que vous ajouterez afin d’obtenir une cuisson homogène.
Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait, rectifiez en sel et poivre et ajoutez une herbe aromatique (pour moi le thym, le persil haché ou l’origan conviennent aussi). Ajoutez le fromage râpé et mélangez. Incorporez la garniture (scamorza et pancetta) et remuez encore.
Dans le bol avec les œufs battus, versez les spaghetti cuits précédemment et mélangez bien.
Dans une poêle de 30 cm de diamètre, de préférence à bords hauts, chauffez 2 cuillères d’huile, puis versez le mélange d’œufs et de pâtes et répartissez-le uniformément à l’aide d’une spatule. Faites cuire à feu vif pendant 1 minute pour le faire prendre, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson, couvercle fermé, pendant encore 15 minutes.
Aidez-vous d’une assiette pour retourner l’omelette et remettez-la dans la poêle du côté non encore cuit. Terminez la cuisson pendant environ 5 minutes sans couvercle. L’Omelette de pâtes est prête à être dégustée, immédiatement ou à température ambiante, accompagnée d’une salade fraîche.
Si vous souhaitez utiliser cette recette d’Omelette de pâtes comme recette anti-gaspillage, vous aurez certainement des pâtes déjà cuites et restantes. Vous pouvez donc commencer directement à l’ÉTAPE 2 indiquée ci-dessus.
Les doses indiquées, en partant d’espaghetti déjà cuits, sont volontairement calibrées pour 1 portion restante afin que vous puissiez vous ajuster en fonction de la quantité de pâtes qu’il vous reste. Il suffira de multiplier tous les ingrédients par le nombre de portions restantes.
Dans ce cas j’ai modifié la « garniture » simplement pour vous donner une alternative en ajoutant de la mozzarella et des charcuteries mixtes au mélange de pâtes et d’œufs.
Après avoir bien amalgamé tous les ingrédients, il ne vous restera plus qu’à cuire le tout (ÉTAPE 3 du procédé ci‑dessus) et à déguster cette riche et gourmande Omelette de pâtes
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REMARQUES
Laissez libre cours à votre imagination pour l’omelette de pâtes : tous les ingrédients qui l’enrichissent peuvent être remplacés selon vos goûts.
Quelques suggestions : jambon cuit ou cru à la place de la pancetta, provola fumée, Emmental ou Gruyère comme fromages, ou encore l’enrichir avec des légumes tels que courgettes, carottes ou champignons de Paris.
La version d’aujourd’hui de l’Omelette d’espaghetti est blanche, mais si il vous reste des pâtes assaisonnées d’une sauce tomate, c’est encore mieux, ce sera plus savoureux.
CONSERVATION
Conservez l’Omelette de pâtes, enfermée dans un contenant hermétique, au réfrigérateur au maximum 2 jours. Elle n’est pas adaptée pour être congelée.
