RISOTTO AUX CREVETTES SURGELÉES OU FRAÎCHES
Le riz aux crevettes est un plat typique de la tradition italienne que l’on retrouve souvent au restaurant, mais contrairement à ce que l’on pourrait penser, le préparer à la maison n’est pas si difficile.
Avec la recette du jour et en suivant quelques conseils simples, vous servirez à table un risotto crémeux et savoureux en quelques minutes et sans trop d’efforts.
Un plat principal parfait pour toutes les saisons, à préparer aussi bien avec des crevettes surgelées que fraîches, au goût délicat et au parfum unique qui étonnera toute la famille, vos amis ou, pourquoi pas, pour séduire la personne aimée.
La saveur inimitable et délicate des crevettes s’accorde à merveille avec le riz et il suffit de quelques ingrédients, savamment équilibrés, pour créer un plat qui ne passe pas inaperçu : frais et léger mais en même temps savoureux et bien équilibré.
Pour rendre le tout encore plus savoureux, préparez le bouillon en utilisant les têtes et les carapaces des crevettes afin d’obtenir un risotto aux crevettes digne d’un chef.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 657,93 (Kcal)
- Glucides 72,51 (g) dont sucres 5,96 (g)
- Protéines 31,68 (g)
- Matières grasses 22,30 (g) dont saturé 10,16 (g)dont insaturés 5,11 (g)
- Fibres 2,08 (g)
- Sodium 762,49 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 320 g riz Carnaroli
- 50 ml vin blanc sec
- 1/2 oignon
- 30 g beurre
- 1 cuillère persil haché
- 100 g parmesan râpé
- huile d'olive extra vierge
- selon le goût sel
- 2 l eau
- 500 g crevettes (les têtes et les carapaces)
- 1 pincée sel
- 1 oignon
- 3 carottes
- 1 gousse ail
- 2 branches céleri
- 50 ml brandy
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 35 g concentré de tomate
Ustensiles
- Casserole
COMMENT PRÉPARER LE RISOTTO AUX CREVETTES
Vous pouvez préparer cette recette avec des crevettes (grosses ou petites), fraîches ou surgelées. Pour des raisons pratiques, j’ai utilisé des crevettes surgelées, mais le procédé est identique.
Sortez les crevettes surgelées et placez-les dans un récipient rempli d’eau froide pour les laisser décongeler. Une fois prêtes, nettoyez les crevettes en enlevant la tête, la carapace et, à l’aide d’un petit couteau, l’intestin situé sur le dos de la queue. Procédez de la même façon si vous utilisez des crevettes fraîches. Réservez les têtes et les carapaces : elles serviront à préparer le fumet de crevettes. Gardez aussi 4 crevettes entières et coupez le reste en morceaux d’environ 1 cm de longueur.
Coupez l’oignon en quartiers, les carottes en rondelles un peu épaisses et le céleri en morceaux d’environ 1 cm, puis rassemblez tous les légumes dans un bol et ajoutez la gousse d’ail. Chauffez l’huile dans une casserole, ajoutez les légumes coupés et faites-les revenir quelques minutes. Incorporez le concentré de tomate, mélangez et laissez cuire encore 5 minutes. À ce stade, ajoutez les déchets des crevettes (têtes et carapaces) et poursuivez la cuisson 5 minutes de plus, déglacez au brandy et, une fois l’alcool évaporé, versez de l’eau très froide jusqu’à couvrir complètement le contenu de la casserole. Baissez le feu et laissez cuire environ 60 minutes. Au terme de la cuisson, filtrez le tout à travers une passoire.
Épluchez l’oignon, coupez-le en deux et hachez-le finement. Mettez le riz dans une casserole et faites-le légèrement griller (toster) quelques minutes. Ajoutez ½ oignon haché et après 1 minute déglacez avec le vin blanc en laissant évaporer complètement l’alcool. Poursuivez la cuisson du riz en l’arrosant de temps en temps avec le fumet de crevettes, une louche à la fois lorsque la précédente a été absorbée.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir les queues de crevettes coupées avec un filet d’huile d’olive et un peu de persil haché pendant environ 3 minutes. Salez à votre goût. Dans la même poêle, faites sauter aussi les crevettes entières mises de côté. Quand le riz sera cuit, éteignez le feu, ajoutez les crevettes en morceaux avec leur jus de cuisson. Montez le risotto avec une noix de beurre et du parmesan selon votre goût (contrairement à ce que l’on pourrait penser, le fromage fonctionne bien avec les crevettes dans le risotto !). Servez le risotto aux crevettes bien chaud en décorant chaque assiette avec une crevette entière et une petite pincée de persil frais haché.
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CONSEILS ET VARIATIONS
CREVETTES : Vous pouvez utiliser indifféremment des crevettes fraîches ou surgelées. Sachez que ces dernières «rendront» généralement un peu moins, augmentez donc la quantité de 500 g (crevettes fraîches) à 750 g (crevettes surgelées).
BOUILLON : Vous pouvez préparer le fumet de poisson avec les têtes et les carapaces des crevettes ou simplement utiliser un bouillon de légumes, bien que le risotto soit alors moins savoureux.
VIN BLANC SEC : Utilisez un vin de bonne qualité comme un Chardonnay ou un Pinot Grigio. C’est un vin qui mérite d’être bu : n’utilisez jamais un vin que vous ne boiriez pas, car il pourrait compromettre le résultat.
Pour une touche fraîche et aromatique, ajoutez le zeste de citron ou d’orange râpé vers la fin de la cuisson du risotto, ou déglacez avec du jus d’orange. Les agrumes enrichiront le plat de notes vives, équilibrant la douceur des crevettes.
CONSERVATION
Le risotto aux crevettes doit être consommé dès qu’il est prêt. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur au maximum 1 jour dans un contenant hermétique. Cette préparation ne convient pas à la congélation.
