Risotto Champagne et Crevettes : L’Élégance Crémeuse pour un Dîner Romantique Inoubliable
S’il y a un plat qui incarne parfaitement l’élégance et la célébration, c’est sans doute le Risotto Champagne et Crevettes.
Parfait pour une soirée spéciale comme la Saint-Valentin, un anniversaire ou simplement pour se faire plaisir avec un moment de pur délice gastronomique, ce risotto est un véritable chef-d’œuvre de saveurs et de textures.
Imaginez : la douceur enveloppante du riz Carnaroli, l’effervescence du Champagne qui se fond dans un arôme enivrant, et la douceur succulente des crevettes, présentées en deux textures différentes pour une explosion de goût!
La recette que je vous propose est complète, car elle inclut la préparation d’un bouillon de crevettes maison : ne vous inquiétez pas, c’est très facile et cela fait une énorme différence, offrant une profondeur de saveur unique qu’un bouillon de légumes ne pourra jamais égaler.
Je vous guiderai étape par étape, de la torréfaction parfaite du riz à la liaison finale qui le rendra irrésistible. La touche finale?
Un tartare de crevettes mariné au citron, ajouté cru, qui offre une fraîcheur surprenante.
Et n’oublions pas le Champagne, utilisé à la fois pour déglacer le riz et pour cette touche chic de toast!
Préparez vos verres, car avec ce risotto, chaque cuillerée sera une célébration.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients RISOTTO CHAMPAGNE ET CREVETTES
- 320 g riz Carnaroli
- 40 g beurre
- 375 ml champagne (ou Spumante Metodo Classico Brut)
- 800 g crevettes
- 1 botte persil
- 1 zeste de citron
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 1 pincée poivre blanc
- crevettes (les carapaces et les têtes de crevettes)
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 l eau
- 2 branches céleri
- 1 carotte
- 2 poireaux
- 2 tomates grappes
- 1 brin thym
- 2 brins basilic
- q.s. sel
Outils
- Marmite
- Passoire
- Casserole
- Bol
- Louche
- Fouet à main
Procédure RISOTTO CHAMPAGNE ET CREVETTES
Commencez par la préparation du bouillon, qui donnera au risotto une saveur inimitable. Nettoyez les crevettes, en les décortiquant et en retirant le fil intestinal (la veine noire). Mettez de côté les carapaces et les têtes. Coupez grossièrement le céleri, la carotte (même avec la peau), les tomates et les poireaux. Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir les légumes pendant quelques minutes à feu vif. Ajoutez les carapaces et les têtes de crevettes, les herbes aromatiques (basilic et thym) et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant au moins 30 minutes. Filtrez le bouillon et gardez-le au chaud.
Pendant que le bouillon cuit, préparez les crevettes : coupez en tartare la moitié des crevettes nettoyées (celles que vous utiliserez crues pour la liaison) et l’autre moitié, coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Assaisonnez le tartare avec du zeste de citron râpé, du persil haché, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez et réservez au réfrigérateur. Dans une grande poêle (la même que vous utiliserez pour le risotto), faites chauffer un filet d’huile et faites revenir les crevettes coupées en deux pendant environ 1-2 minutes de chaque côté à feu vif, juste le temps qu’elles changent de couleur. Ne les cuisez pas trop! Retirez-les de la poêle et réservez-les, en en conservant quelques-unes pour la garniture finale.
Dans la même poêle où vous avez fait revenir les crevettes, ajoutez un filet d’huile si nécessaire et faites griller le riz Carnaroli pendant 3-4 minutes, avec une pincée de sel, en remuant constamment. Déglacez avec le Champagne, en le versant en deux fois et en laissant qu’il soit complètement absorbé à chaque fois. Cette étape est cruciale pour libérer l’arôme et l’acidité.
Continuez la cuisson du riz pendant environ 15 minutes, en ajoutant le bouillon de crevettes bouillant une louche à la fois, seulement lorsque le précédent est presque totalement absorbé. Remuez régulièrement. Environ 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les crevettes rôties mises de côté (sauf celles pour la garniture).
Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu. Ajoutez le tartare de crevettes préparé précédemment, le beurre en cubes et une pincée de poivre noir. Liez énergiquement pour amalgamer tous les ingrédients et créer une texture crémeuse et brillante. Laissez reposer une minute. Servez le risotto en garnissant chaque assiette avec les crevettes rôties entières restantes et quelques brins de persil frais.
Notes Ingrédients et Substitutions
La Qualité du Champagne (ou Spumante)
Il n’est pas nécessaire d’utiliser le Champagne le plus cher, mais choisissez un Metodo Classico Brut de bonne qualité. Évitez les vins mousseux sucrés ou trop aromatiques, qui pourraient altérer le goût délicat du risotto.
Crevettes : La Fraîcheur C’est Tout
La fraîcheur des crevettes est fondamentale, surtout si vous utilisez les têtes et les carapaces pour le bouillon. Choisissez des crevettes avec un parfum frais de mer et une texture ferme.
Substitutions
Riz Carnaroli : Il peut être remplacé par le Riz Arborio, mais le Carnaroli est préférable pour sa meilleure tenue à la cuisson et la libération progressive de l’amidon.
Beurre : Pour une version sans lactose, remplacez le beurre par de l’Huile d’Olive Extra Vierge de haute qualité lors de la liaison, ou par une margarine végétale sans lactose.
Zeste de Citron : Si vous n’avez pas de citron non traité, ou pour un goût plus délicat, vous pouvez l’omettre ou utiliser une pincée de poivre de Sichuan pour une note d’agrumes et épicée.
Conservation
Le Risotto Champagne et Crevettes est un plat à déguster immédiatement pour apprécier sa crémeux et la cuisson parfaite du riz et des crevettes.
Sauce/Bouillon: Le bouillon de crevettes peut être préparé à l’avance (même la veille) et conservé au réfrigérateur. Vous pouvez aussi le congeler en portions pour des utilisations futures.
Risotto Restant : S’il en reste, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pour maximum 1 jour. Réchauffez-le dans une poêle avec un peu de bouillon ou d’eau pour le rendre à nouveau crémeux, mais la texture ne sera jamais comme celle tout juste fait.
Alternatives et Variantes de la Recette
1 – Risotto au Franciacorta et Langoustines : Remplacez le Champagne par un bon Franciacorta Brut et les crevettes par des langoustines, en les cuisant de la même manière.
2 – Risotto Mer et Agrumes : Ajoutez, en plus du zeste de citron, aussi le zeste de lime et, lors de la liaison, 1 cuillère à café de gingembre frais râpé pour une note exotique.
3 – Risotto avec Crème d’Asperges : Pour une touche de couleur et de saveur en plus, mixez 100 g de pointes d’asperges cuites avec un peu de bouillon et ajoutez-les au risotto à mi-cuisson.
Utilisation et Accords
Le Risotto Champagne et Crevettes est un premier plat raffiné, parfait pour des dîners spéciaux.
Accompagnements : Étant un plat déjà riche, il ne nécessite pas d’accompagnements lourds. Une salade verte mixte avec vinaigrette légère ou des tomates cerises confites peuvent bien équilibrer.
Accord Vin : L’accord idéal est avec le même Champagne ou Spumante Metodo Classico Brut utilisé pour le risotto, bien frais.
Pourquoi le Bouillon de Crevettes Fait Maison?
Le Secret d’un Goût Inégalé!
Beaucoup pourraient être tentés d’utiliser un simple bouillon de légumes, mais je vous assure que consacrer ces 30 minutes à la préparation du bouillon de crevettes fait une différence ÉNORME! Les têtes et les carapaces des crevettes sont un concentré de saveur et d’umami. En les faisant bouillir avec les légumes, nous extrayons tous ces arômes de mer intenses et délicats qui imprègnent le riz, transformant un bon risotto en une expérience culinaire extraordinaire. Ne sautez pas cette étape, c’est le véritable secret de chef pour un risotto qui vous fera lécher les babines!
FAQ (Questions et Réponses)
1. Puis-je utiliser des crevettes surgelées?
Oui, vous pouvez utiliser des crevettes surgelées, mais assurez-vous de les décongeler complètement et de bien les sécher avant de les cuire. Conservez aussi dans ce cas les têtes et les carapaces pour le bouillon, si disponibles.
2. Faut-il verser tout le Champagne en une seule fois?
Non, il est préférable de le verser en deux fois. Cela permet au riz d’absorber l’alcool progressivement et de fixer les arômes du Champagne sans « étouffer » le grain.
3. La tartare de crevettes crue est-elle indispensable pour la liaison?
Le tartare cru est une touche de classe qui ajoute de la fraîcheur et une texture différente au plat. Si vous préférez, vous pouvez sauter cette étape et ajouter toutes les crevettes rôties à la fin. Cependant, le contraste avec la crevette cuite est délicieux.
