Risotto CHAMPIGNONS et SAUCISSE
Risotto aux champignons et à la saucisse, une variante tout aussi savoureuse du risotto classique aux champignons préparé avec des cèpes frais.
Facile à réaliser et très savoureux, notamment grâce à la saveur et au parfum inconfondables des cèpes secs qui, associés à la saucisse, apportent au plat un vrai parfum de sous-bois.
Il est possible de le préparer non seulement avec des cèpes — frais, secs ou surgelés — mais aussi avec tous types de champignons : champignons de Paris, girolles ou pleurotes.
Un plat qui plaira à tout le monde, idéal pour toutes les occasions, de la plus formelle à la plus rustique.
Voyons donc ensemble comment faire le risotto champignons et saucisse, ainsi que quelques conseils utiles pour un résultat parfait.
Risotto CHAMPIGNONS et SAUCISSE
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- riz Carnaroli (320 g)
- saucisse (300 g)
- cèpes (ou champignons) (250 g ou champignons de Paris, girolles, pleurotes, …)
- bouillon de légumes (q.s. (environ 600 ml))
- oignon doré (1/2)
- vin blanc sec (1/2 verre)
- huile d'olive extra vierge
- sel (q.s.)
- poivre noir (moulu – facultatif)
- beurre (35 g pour lier)
- Parmigiano Reggiano AOP (30 g pour lier)
- persil haché (frais, q.s.)
Préparation
La première chose à faire est de nettoyer les champignons.
Enlevez la terre présente sur le pied en raclant avec un petit couteau.
S’ils sont encore très sales, vous pouvez les nettoyer en les frottant avec un chiffon légèrement humidifié.
Coupez-les en tranches puis en morceaux pas trop petits.
Incisez la peau de la saucisse, retirez la chair et émiettez-la avec les mains.
Dans une grande poêle faites revenir l’oignon haché avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, puis ajoutez la saucisse et faites-la dorer 2/3 minutes.
Ajoutez ensuite les champignons préalablement coupés et faites-les revenir quelques minutes pour les parfumer.
Ajoutez le riz et faites-le toaster quelques minutes en remuant souvent. Déglacez avec le vin blanc puis baissez le feu.
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le riz ait la bonne consistance (environ 15 à 18 minutes), en ajoutant, si nécessaire, un peu de bouillon de légumes à la fois.
Rectifiez l’assaisonnement en sel, coupez le feu et liez le risotto avec 35 g de beurre et une poignée de Parmigiano Reggiano râpé.
Laissez reposer 2 minutes, puis dressez votre risotto champignons et saucisse, parfumez avec du persil frais haché et servez bien chaud.
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CONSERVATION
Il est conseillé de consommer immédiatement le risotto champignons et saucisse.
La congélation n’est pas recommandée.
CONSEILS ET VARIANTES:
Pour ce type de risotto, il est préférable de choisir un bon riz à risotto, comme le Carnaroli, riche en amidon : cela vous garantira une préparation parfaite qui ravira vos invités.
Vous pouvez utiliser la variété de champignons que vous préférez, qu’ils soient frais, surgelés ou secs.
Si vous décidez d’utiliser des champignons surgelés, vous pouvez les mettre directement dans la casserole sans les décongeler. En revanche, si vous utilisez des champignons secs, pensez à les réhydrater en les faisant tremper 30 minutes dans de l’eau froide avant utilisation.
Pour ceux qui utilisent des champignons frais et doivent les nettoyer, je déconseille de les passer sous l’eau à moins de les sécher rapidement et parfaitement, sinon ils risqueraient d’absorber trop d’eau et de devenir mous.
J’ai utilisé de l’huile pour faire revenir l’oignon et du beurre pour lier le risotto ; si vous préférez, vous pouvez utiliser du beurre pour faire revenir l’oignon à la place de l’huile.
Pour rendre ce risotto encore plus crémeux, vous pouvez mixer la moitié des champignons avec très peu de bouillon de légumes et ajouter la sauce obtenue dès le début de la cuisson du riz.
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