RISOTTO CRÉMEUX AUX CAROTTES avec GORGONZOLA
Le RISOTTO aux CAROTTES et GORGONZOLA est une recette caractérisée par une combinaison de saveurs exquises où la douceur des carottes rencontre les notes plus intenses de ce fromage au goût prononcé, s’harmonisant parfaitement.
Une combinaison parfaite pour apporter à table avec peu d’ingrédients simples un plat principal original et savoureux, adapté aussi bien pour un déjeuner en famille que pour un dîner spécial.
La recette pour préparer le Risotto crémeux Carottes et Gorgonzola n’est absolument pas compliquée, il suffira de prêter un peu d’attention à la torréfaction du riz (à sec, je vous le rappelle) et à sa déglaciation avec du vin blanc sec jusqu’à ce que tout l’alcool s’évapore.
En ajoutant petit à petit le bouillon jusqu’à la cuisson du riz, vous verrez comment il se transformera en un plat crémeux et enveloppant avec une touche supplémentaire donnée par le fromage Gorgonzola. Pour les amateurs de ce fromage, je recommande d’essayer la version avec le Blue Cheese (également connu sous le nom de Stilton), un fromage similaire au Gorgonzola au goût légèrement bleu produit en Grande-Bretagne mais que l’on trouve aussi dans nos supermarchés.
Vous verrez comment en un peu plus de 30 minutes vous apporterez à table un premier plat simple mais original, adapté à un déjeuner en famille ou une soirée entre amis, facile à préparer et une alternative valable au Risotto à la Citrouille ou au Risotto aux Champignons, avec des ingrédients que vous trouvez tout au long de l’année : Carottes et Gorgonzola.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 700,97 (Kcal)
- Glucides 78,31 (g) dont sucres 7,09 (g)
- Protéines 17,65 (g)
- Matières grasses 32,77 (g) dont saturé 20,96 (g)dont insaturés 11,64 (g)
- Fibres 3,93 (g)
- Sodium 1 234,21 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 320 g riz Carnaroli
- 100 ml vin blanc sec
- 1 échalote (environ 50 g)
- 1 l bouillon de légumes (voir les notes pour le préparer maison)
- 350 g carottes
- 60 g beurre
- 1 gousse ail
- q.b. sel fin
- 80 g gorgonzola (doux ou piquant)
- 40 g beurre
- 75 g parmesan râpé
Outils
- Poêle
- Casserole
PROCÉDURE
Avant de commencer, ayez à disposition ou préparez un bon bouillon de légumes qui servira pour la cuisson du risotto. Selon le temps que vous avez, vous pouvez décider de l’acheter déjà prêt en brique au supermarché ou le cuisiner à la maison (vous trouverez comment faire le BOUILLON DE LÉGUMES dans les notes en bas de la recette).
Lavez les carottes puis épluchez-les, enlevez les extrémités puis coupez-les en rondelles. Nettoyez l’échalote et émincez-la finement. Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive avec l’ail en chemise écrasé, l’échalote émincée et les herbes aromatiques. Laissez suer à feu doux pendant environ 10 minutes, puis ajoutez les carottes et faites-les dorer quelques minutes. Assaisonnez de sel et terminez la cuisson avec un couvercle en ajoutant si nécessaire un peu de bouillon. Cela prendra environ 10 minutes de plus (elles doivent quand même rester un peu fermes).
Mettez le riz dans une casserole antiadhésive sans aucun assaisonnement et faites-le griller à sec en remuant continuellement. Après 2 minutes, ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Poursuivez la cuisson en ajoutant le bouillon peu à peu. À mi-cuisson (environ 8/10 minutes), incorporez les carottes cuites précédemment. Terminez la cuisson du risotto aux Carottes en ajoutant le bouillon lorsque nécessaire. Une minute avant la fin de la cuisson, ajoutez le fromage râpé et liez avec le beurre pendant 1 minute. Retirez du feu, ajoutez le Gorgonzola en morceaux et laissez reposer 2 minutes en couvrant avec un couvercle. Dressez dans des assiettes individuelles et saupoudrez de Parmesan râpé si désiré.
CONSERVATION
Le Risotto Carottes et Gorgonzola, comme tous les risottos, doit être consommé encore chaud juste après la liaison. S’il vous en reste, vous pouvez l’utiliser pour faire des croquettes de riz ou des arancini ou le faire sauter à la poêle avec la méthode du risotto sauté.
NOTES ET CONSEILS
COMMENT PRÉPARER LE BOUILLON DE LÉGUMES. Inutile de dire qu’il est bien mieux de préparer un bon bouillon de légumes maison plutôt que d’acheter ceux déjà prêts. C’est facile, rapide et surtout plus économique. Il vous faudra: 200 g de carottes, 1 petite échalote, quelques feuilles de thym (ou sauge), 2 litres d’eau et du sel. Procédure: Lavez et épluchez les carottes, puis mettez-les dans une grande casserole avec l’échalote nettoyée et les herbes aromatiques. Ajoutez l’eau et portez à ébullition, dès ce moment laissez cuire le bouillon de légumes environ 20 minutes. Ajustez le sel et gardez-le chaud pour la préparation du risotto.
GORGONZOLA: Pour cette recette, j’ai utilisé du Gorgonzola doux mais le piquant convient également et si vous aimez les goûts encore plus prononcés, optez pour le Stilton (également connu sous le nom de Blue Cheese), un fromage à pâte dure, légèrement bleu, produit en Grande-Bretagne. Son nom Blue Cheese dérive de la couleur ‘bleue’ des veines et a une saveur et un parfum très intenses qui se marient bien avec la délicatesse des carottes.
CRÈME DE GORGONZOLA: Si vous souhaitez rendre le risotto aux carottes encore plus crémeux, vous pouvez préparer une Crème de Gorgonzola. Il vous faudra la même quantité de gorgonzola (doux ou piquant) et 40 ml de crème fraîche liquide supplémentaire. Pour préparer la CRÈME de GORGONZOLA, il vous suffira de chauffer la crème dans une petite casserole jusqu’à ébullition, puis hors feu, d’ajouter le gorgonzola coupé en morceaux. Mélangez rapidement pour le faire fondre et versez la Crème de Gorgonzola sur le risotto une fois le plat fini. Pour une touche de croquant, saupoudrez de noix concassées.
