Si vous voulez servir un plat principal crémeux et coloré, servez ce risotto courge et champignons et vous conquérirez vos convives.
L’association courge et champignons m’a toujours attirée mais je n’avais pas encore eu l’occasion de l’essayer car je n’avais jamais les deux ingrédients en même temps dans le frigo.
Cette semaine, la combinaison gagnante s’est réalisée et j’ai donc décidé de préparer ce risotto crémeux courge et champignons qui a même fait craquer mon mari qui n’est pas un grand fan de la courge.
C’est un plat principal savoureux et copieux, une variante du classique risotto à la courge, idéal pour un déjeuner en famille ou entre amis.
Facile à préparer, il nécessite juste un peu de patience pour les temps de cuisson du risotto et de la crème de courge.
Mais si vous le souhaitez, vous pouvez simplifier cette recette en préparant la crème de courge à l’avance, qu’il suffira de réchauffer avant de l’incorporer au risotto.
Dans la recette d’aujourd’hui, j’ai utilisé des champignons surgelés mélangés avec l’ajout de cèpes séchés, mais les champignons de Paris conviennent aussi parfaitement.
Préparez ce risotto crémeux à la courge, un comfort food idéal pour les soirées froides d’hiver et si vous voulez le rendre gourmet, une fois prêt, ajoutez des noisettes grillées hachées ou du bacon croustillant.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
- Puissance 621,40 (Kcal)
- Glucides 87,80 (g) dont sucres 7,22 (g)
- Protéines 15,18 (g)
- Matières grasses 20,03 (g) dont saturé 10,25 (g)dont insaturés 5,49 (g)
- Fibres 3,23 (g)
- Sodium 1 119,64 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 360 g riz Carnaroli
- 500 g courge
- 1 l bouillon de légumes
- 300 tiges champignons
- 50 g beurre
- 1 verre vin blanc
- 50 g Parmigiano Reggiano AOP
- 1 oignon blanc
- ail (1 gousse)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- Quelques feuilles thym (frais)
- q.b. sel
- 1 pincée poivre noir (moulu)
- persil haché (1 cuillère à soupe)
Outils
- Plaque
- Robot de cuisine
- Casserole
PROCÉDURE
Coupez la courge en tranches et retirez les graines.
Mettez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé les tranches de courge avec les feuilles de thym, un léger filet d’huile d’olive extra vierge, du sel, du poivre et refermez le papillote.
Faites cuire au four statique préchauffé à 200 degrés pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit bien cuite.
Retirez la peau de la courge et transférez la chair dans un robot de cuisine.
Mixez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, ajoutez éventuellement un peu d’eau ou de bouillon. Réservez.
Dans une grande casserole, mettez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et la gousse d’ail et laissez infuser pendant quelques minutes.
Ajoutez les champignons coupés en morceaux et continuez la cuisson à feu moyen pendant environ 5 minutes.
Retirez du feu et réservez.
Dans la même casserole où vous avez cuit les champignons, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et l’oignon émincé et faites revenir quelques minutes.
Ajoutez le riz et faites-le griller à feu vif jusqu’à ce qu’il commence à devenir transparent.
Déglacez avec le vin blanc, et faites évaporer l’alcool.
Baissez le feu et commencez à ajouter du bouillon en veillant à ce que les grains restent toujours immergés, à niveau.
Continuez à ajouter du bouillon petit à petit à mesure que le risotto l’absorbe.
Après une dizaine de minutes, alternez avec la crème de courge, en remuant constamment et sans jamais perdre l’ébullition.
À mi-cuisson du riz, ajoutez également les champignons cuits, rectifiez l’assaisonnement en sel et continuez la cuisson à feu doux.
Lorsque le risotto est cuit, éteignez le feu, ajoutez le beurre, le parmesan et mélangez.
Dressez le risotto crémeux courge et champignons, saupoudrez de persil frais haché et servez bien chaud.
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CONSERVATION
Le risotto crémeux courge et champignons doit être consommé dès qu’il est prêt. S’il en reste, vous pouvez le conserver au maximum un jour au réfrigérateur et le moment de le consommer, réchauffez-le dans un plat à gratin sous le gril du four, non sans l’avoir préalablement saupoudré d’une généreuse quantité de parmesan râpé.
REMARQUE
Si vous utilisez des champignons surgelés, vous pouvez les cuire sans les décongeler; dans le cas des champignons secs, vous devrez d’abord les faire tremper dans de l’eau tiède pendant 10 minutes puis les égoutter et les presser, enfin si vous achetez des champignons frais, nettoyez la tige en grattant la terre avec un couteau.
VARIANTES
Si vous n’avez pas envie de préparer le bouillon de légumes, vous pouvez utiliser de l’eau à la place.
Au lieu de cuire la courge au four, vous pouvez la faire bouillir dans une casserole puis la mixer.
Pour un risotto crémeux courge et champignons encore plus complet et savoureux, vous pouvez ajouter de la saucisse, de la pancetta, du guanciale ou du speck.
