Ceux qui me connaissent savent que je préfère le poisson à la viande, peut‑être parce que j’ai grandi dans une famille où les plats à base de poisson faisaient la loi au détriment des autres.
Le destin a fait que, en épousant Marco, je me suis retrouvée, pour ainsi dire, confrontée à une famille de carnivores !
Pour concilier ces deux traditions, j’ai souvent essayé différentes recettes à base de viande, mais avec de mauvais résultats : je ne réussissais jamais la cuisson : trop cuite et donc dure comme de la pierre, ou trop saignante, bref un désastre, et j’avais fini par renoncer à d’autres essais.
Un jour, pourtant, mon fils, invité à déjeuner chez ma chère amie Federica, rentre à la maison en me disant qu’il avait mangé quelque chose de délicieux… le roastbeef ! Il voulait absolument que je demande la recette pour lui en refaire au plus vite. Inutile de lui dire que sa maman était nulle pour cuire la viande, et que si vraiment il voulait en remanger, il devrait se faire inviter à nouveau !
Devant ses insistance, je décide d’essayer pour la dernière fois : après tout, elle, en plus d’être ma meilleure amie, est une excellente cuisinière, je dois faire confiance à sa recette.
Je le prépare puis j’appelle mon petit expert à la maison pour le verdict : la voix de la vérité qui n’aurait pas hésité à me dire : « c’est meilleur chez tatie Fede ! »
Il coupe un morceau et commence à manger, puis un autre, me regarde, s’arrête un instant et m’offre un sourire énorme qui laissait voir 74 dents : « Maman, c’est délicieux, exactement comme chez la tatie Fede » ! Il n’aurait pas pu me faire plus grand compliment, hourra, finalement j’y étais arrivée !!!!!!!!
Bref, si vous avez toujours eu des problèmes avec la cuisson de la viande, essayez la recette de la tatie Fede et suivez, comme je l’ai fait, ses indications : vous obtiendrez un roast beef au sel époustouflant, tendre, savoureux et juteux, sans aucune matière grasse ajoutée.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4 persone
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 600 g viande de bœuf (morceau pour roast beef)
- 2 kg gros sel
- 2 cuillères Eau
- 5 g laurier
- 5 g thym
- 5 g romarin
Préparation
Commencez par préchauffer le four à 200 °C en mode statique. Ensuite, prenez les herbes aromatiques, lavez‑les et séchez‑les, mettez‑les dans un mixeur et hachez‑les finement. Avec ce mélange, massez la viande en frottant soigneusement la surface du roast beef afin que les herbes adhèrent bien sur tous les côtés.
Prenez un plat à four à bords hauts assez grand pour contenir la viande et le sel : créez au fond du plat une couche de gros sel d’environ 2 cm d’épaisseur puis posez la viande dessus.
À présent, en utilisant le reste du sel, recouvrez complètement votre roast beef de sorte qu’il soit entièrement enveloppé d’une couche d’au moins 2 cm. Humidifiez légèrement la surface de la croûte de sel avec un peu d’eau afin qu’elle se solidifie davantage pendant la cuisson.
Enfournez à 200 °C en mode statique pendant 20 minutes (les temps de cuisson pour obtenir le roast beef saignant classique sont de 20 minutes tous les 500 g de viande – après le premier kg de viande, on compte 20 minutes supplémentaires pour chaque kilo additionnel : par ex. pour un roast beef de 1,5 kg il faudra environ 40 minutes pour une cuisson saignante).
Au terme du temps, sortez le plat du four et laissez reposer la viande à température ambiante pendant 10 minutes. Ensuite, à l’aide d’une cuillère et d’un couteau, retirez délicatement toute la croûte de sel en faisant attention à ne pas vous brûler.
Placez la viande sur une planche à découper ; si nécessaire, enlevez en raclant doucement avec un couteau les éventuels résidus de sel, puis, soit avec un couteau bien aiguisé, soit avec une trancheuse si vous en possédez une, coupez en fines tranches et disposez‑les sur un plat de service, accompagnées d’une belle salade ou de pommes de terre rôties.
Notes
Si vous le souhaitez plus cuit, il faut prolonger le temps de cuisson. La seule difficulté, ne pouvant pas contrôler visuellement la cuisson, consiste à trouver le point de cuisson idéal pour vous, d’autant plus que chaque four a ses particularités. Je vous conseille donc d’essayer plusieurs fois pour vous ajuster selon vos préférences. Par exemple, chez nous nous n’aimons pas la viande trop saignante et je le laisse 25 minutes.
Comme je vous l’ai déjà dit, pour des morceaux plus gros, ajustez en considérant que, après le premier kilo de viande, on compte 20 minutes en plus pour chaque kilo supplémentaire. Si il vous en reste, il peut être conservé au réfrigérateur au maximum 2-3 jours.
Le choix du gros sel n’est pas anodin : il crée une sorte de barrière protectrice autour du roast beef sans saler la viande en profondeur ; avec du sel fin, au contraire, le sel pènetrerait et risquerait de rendre votre plat trop salé.
