ROAST BEEF ROSBIF au four recette FACILE infaillible
Roast beef parfait au four : la recette infaillible pour une viande tendre, juteuse et avec une belle croûte dorée.
La recette que j’attendais depuis longtemps et que j’ai enfin trouvée
J’avoue ne jamais avoir été très douée pour préparer rôtis et roastbeef ; pour être franche, j’ai toujours été nulle.
Une fois mariée, mon mari et mon fils m’ont fait comprendre clairement qu’ils adorent la viande et en particulier le roast beef. J’ai essayé plusieurs fois de le préparer, mais avec de mauvais résultats.
Vous n’avez pas idée du nombre d’essais que j’ai faits, rien à faire : soit trop cru, soit trop cuit, soit dur comme une semelle… J’étais presque prête à abandonner quand je suis tombée presque par hasard sur cette recette et ça a été une révélation.
Je peux enfin dire qu’après tant d’années j’ai enfin cuisiné un roast beef parfait ! J’ai suivi la recette à la lettre et c’est devenu le meilleur rôti que j’aie jamais goûté.
Une recette infaillible, et si j’y suis arrivée, croyez-moi, n’importe qui le peut. Quelques astuces simples pour obtenir un roast beef savoureux et juteux, avec peu de gras, légèrement doré en surface, digne des meilleures rôtisseries.
Si vous non plus n’avez jamais réussi à faire un bon roast beef et que vous étiez sur le point de jeter l’éponge, ne le faites pas !
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 315,71 (Kcal)
- Glucides 8,83 (g) dont sucres 0,02 (g)
- Protéines 42,53 (g)
- Matières grasses 13,39 (g) dont saturé 3,12 (g)dont insaturés 0,01 (g)
- Fibres 0,17 (g)
- Sodium 3 160,83 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1.8 kg Bœuf (pièce pour roast beef)
- 60 ml huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe romarin (frais haché)
- 1 cuillère à soupe thym (frais haché)
- 4 cuillères à café sel fin (pour enrober)
- 1 cuillère à café poivre noir (fraîchement moulu)
Ustensiles
- Bol
- Cocotte
- Thermomètre
Préparation
REPOS DE LA VIANDE AVANT CUISSON Étape conseillée mais non obligatoire.
Déposez la viande sur une grille posée sur une plaque et laissez-la au réfrigérateur sans couvrir pendant au moins 1 heure. Cette astuce permet d’obtenir une belle croûte et une meilleure coloration. En effet, l’air qui circule dans le réfrigérateur sèche légèrement la surface de la viande avant qu’elle n’aille au four : elle brunira ainsi beaucoup plus vite. Je sais que ça peut sembler une bêtise mais ça marche ; en tout cas cette étape est facultative, mais je la recommande vivement.
Préchauffez le four à 190°C. Pendant que le four monte en température, préparez la marinade pour la viande. Mélangez l’huile d’olive, l’ail, le romarin, le thym, le sel et le poivre dans un petit bol. Versez-la sur la viande et massez toute la surface. Gardez en tête la règle d’or : 1 cuillère à café de sel par kilo de bœuf et ajustez selon la taille de votre rôti.
Quand le four aura atteint la température, enfournez la viande mais posez-la sur une grille que vous placerez au-dessus d’une plaque afin qu’elle ne soit pas en contact direct avec le fond, de façon à laisser un léger espace entre la grille et le plat.
Si vous avez une sonde pour mesurer la température interne de la viande, c’est le moment de l’insérer ; sinon pas de souci, n’importe quel thermomètre de cuisine à lecture instantanée fera l’affaire, ou même rien du tout !
Pour la cuisson, la règle empirique dit 20 minutes par kilo de viande à 190°C en four ventilé.
Je préfère cependant vérifier la cuisson avec une sonde. La température au cœur doit être entre 60°C et 65°C.
La cuisson sur grille en four ventilé permet d’éviter l’étape du saisissage à la poêle, mais si vous le souhaitez vous pouvez tout à fait saisir la viande avant et cuire ensuite en four statique.À ce stade, vous seriez tenté de découper la viande et de la servir dès la sortie du four. Ne le faites pas : les jus vont sortir du rôti. Au lieu de cela, enveloppez le rôti dans une feuille d’aluminium et laissez-le reposer pendant 30 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer à l’intérieur. Transférez ensuite le rôti sur une planche et coupez-le en fines tranches dans le sens transversal. Et voilà : un roast beef tendre avec une superbe croûte profondément dorée.
Roast beef parfait : quel est le meilleur morceau pour le roast beef ? (Et comment le cuire)
Une des erreurs les plus fréquentes est de choisir un morceau trop maigre ou non adapté aux cuissons rapides. Pour un roast beef qui reste tendre et ne se dessèche pas, il est essentiel d’opter pour des morceaux du dos ou de la cuisse avec une bonne persillation (gras intramusculaire) ou une couche de gras externe qui protège la viande.
Le morceau de choix est sans aucun doute le contre-filet (ou côte), qui garantit jutosité et goût intense. D’autres très bonnes alternatives sont le rumsteck ou le noix de bœuf : ce sont des pièces plus maigres mais tout aussi tendres, à condition de surveiller attentivement la température interne et de veiller à ce qu’elle ne dépasse pas 52–55 °C (à point saignant) pour ne pas dessécher les fibres. Demandez toujours à votre boucher un morceau de forme régulière, d’au moins 1 kg, pour assurer une cuisson homogène.
CONSEILS :
TYPE DE VIANDE : j’utilise du bœuf ; pour que le roast beef réussisse bien, achetez un morceau d’environ 1,8–2 kg, maigre et de forme uniforme. Mon préféré est le contre-filet, mais la noix ou le rumsteck conviennent aussi. En cas de doute, demandez conseil à votre boucher, il saura vous indiquer le meilleur morceau disponible.
HUILE D’OLIVE :Un peu d’huile est nécessaire pour transformer l’ail et les herbes en une pâte que l’on étale sur le rôti. L’huile conduit aussi la chaleur et favorise la formation de la croûte.
AÏL : L’ail est important pour donner du goût à votre roast beef ; si vous ne le supportez pas ou le digérez mal, vous pouvez l’omettre, mais n’oubliez pas d’utiliser des herbes aromatiques.
HERBES AROMATIQUES :J’ai choisi la combinaison classique thym et romarin, mais n’hésitez pas à remplacer par vos herbes préférées (sauge, persil, origan, etc.) ou à utiliser des herbes sèches si vous préférez.
SEL : Les grosses pièces de viande demandent une bonne quantité de sel. Une règle pratique consiste à utiliser 1 cuillère à café de sel par kilo de viande de bœuf.
POIVRE NOIR : Utilisez du poivre noir fraîchement moulu, il a un arôme et une saveur supérieurs à ceux du poivre déjà moulu.
CONSERVATION
Le roast beef restant peut être conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour aider la viande à conserver son humidité, laissez les restes entiers (non tranchés) jusqu’au moment de les réchauffer. Pour congeler, enveloppez les restes dans un film plastique et placez-les dans un sac adapté au congélateur pour un maximum de 3 mois.
Conseils pour une cuisson parfaite du roast beef
Préparer un roast beef impeccable n’est pas difficile, mais demande de l’attention à quelques détails essentiels. Voici mes secrets pour une viande toujours tendre, juteuse et avec la croûte dorée que tout le monde adore.
La température au cœur : le vrai secret d’un roast beef parfait
Oubliez les temps de cuisson génériques ! Le vrai secret pour un roast beef cuit à la perfection, exactement comme vous le souhaitez, est de surveiller la température interne de la viande avec un thermomètre de cuisine. Chaque degré compte pour obtenir le résultat idéal.
Le repos de la viande : une étape indispensable
Ne sous-estimez jamais l’importance du repos ! Une fois sorti du four, votre roast beef n’est pas encore prêt à être tranché. Le laisser reposer enveloppé dans du papier aluminium permet aux jus de se redistribuer uniformément à l’intérieur, rendant la viande incroyablement plus tendre et juteuse. Cette étape évite qu’au moment de la découpe tous les précieux liquides ne s’échappent, laissant la viande sèche.
Le saisissage initial : pour une croûte dorée et savoureuse
Avant d’enfourner, un saisissage rapide et intense à la poêle est essentiel pour sceller les jus de la viande et créer cette délicieuse croûte extérieure qui ajoute goût et texture à votre roast beef. Assurez-vous que la poêle soit bien chaude et que la viande soit sèche pour une coloration parfaite.
La découpe : trancher avec maîtrise
Pour servir votre roast beef au mieux, il est important de le trancher correctement. Utilisez un couteau bien affûté et coupez toujours la viande en travers des fibres, en fines tranches. Cela garantira une tendreté maximale à chaque bouchée.
Quel est le meilleur morceau de bœuf pour le roast beef ?
Il n’existe pas un seul morceau parfait pour le roast beef. Les morceaux de bœuf les plus utilisés pour le roast beef proviennent des parties les plus maigres de l’animal. Cela inclut les muscles ronds, le dessus et le dessous. Les morceaux recommandés pour préparer le roast beef sont généralement le contre-filet, le gîte, le rumsteck, la noix et la fesse. En cas de doute, demandez à votre boucher : il saura vous indiquer le meilleur morceau disponible ce jour-là sur son étal pour préparer le roast beef !
Combien de temps dois-je cuire mon roast beef ?
Ça dépend de deux choses : la taille de votre rôti et la cuisson désirée. Mon rôti d’environ 1,8 kg, après 1 heure 30, était bien cuit sur environ 1 cm et le reste était rosé. Si vous le voulez à cuisson moyenne, laissez-le au four (même poids) pendant 1 heure 45. Le roast beef ne devrait pas être trop cuit ; il doit garder une partie rosée.
Comment utiliser le thermomètre pour mesurer la température interne de la viande ?
La meilleure façon d’obtenir une lecture précise de la température interne est d’enfoncer le thermomètre suffisamment profondément pour atteindre le centre du morceau de viande. Pour une cuisson saignante, visez environ 54°C ; pour une cuisson à point, la température interne doit être autour de 62–63°C.
Que faire des restes de roast beef ?
Une de mes manières préférées d’utiliser les restes de roast beef est le classique sandwich avec sauce tartare ou sauce tonnée et quelques feuilles de laitue.
Comment savoir quand le roast beef est cuit à la perfection ?
La méthode la plus fiable est d’utiliser un thermomètre à sonde. Insérez-le dans la partie la plus épaisse de la viande, en évitant l’os. La température au cœur vous indiquera le degré de cuisson souhaité (voir notre tableau des températures).
Puis-je préparer le roast beef à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer à l’avance et le conserver au réfrigérateur. Il est excellent aussi servi froid, tranché finement. Si vous préférez le servir tiède, réchauffez-le doucement au four quelques minutes avant de le présenter à table.
Comment conserver les restes de roast beef ?
Les restes de roast beef se conservent dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3–4 jours. Pour qu’ils restent plus juteux, il est conseillé de les trancher uniquement au moment de les consommer. Ils peuvent aussi être congelés, de préférence portionnés, dans un sac adapté au congélateur pour un maximum de 3 mois.
