ROSBIF au four recette FACILE infaillible
J’ai 50 ans et c’est la première fois que je fais le ROSBIF au four et il est réussi ! La recette que j’attendais depuis longtemps et je l’ai enfin trouvée
Je dois admettre que je n’ai jamais été particulièrement douée pour préparer des rôtis et du rosbif, au contraire, pour être honnête, j’ai toujours été nulle.
Peut-être parce qu’à la maison, depuis que je suis enfant, on a toujours préféré le poisson à la viande, que j’ai toujours vu cuisiner de mille façons, alors que peu de place était laissée au reste : maintenant que j’y pense, je crois que je n’ai jamais vu ma mère cuisiner un rôti de ma vie, je ne plaisante pas !
Une fois mariée, mon mari et mon fils m’ont clairement fait comprendre qu’ils adorent la viande et en particulier le rosbif, et j’ai tenté à plusieurs reprises de le préparer avec de mauvais résultats.
Vous n’avez pas idée du nombre de tentatives que j’ai faites, mais rien n’y faisait : soit c’était trop cru, soit trop cuit ou dur comme une semelle… Je m’apprêtais presque à abandonner quand je suis tombée presque par hasard sur cette recette et ça a été une révélation.
Je peux enfin dire que : j’ai 50 ans et c’est la première fois que je fais le Rosbif au four et il est réussi ! J’ai suivi exactement la recette et il s’est transformé en le meilleur rôti que j’aie jamais goûté.
Une recette infaillible, et si j’ai réussi, croyez-moi, n’importe qui y parviendra. Quelques astuces simples pour obtenir un Rosbif à la viande savoureuse et juteuse, avec peu de graisses, légèrement doré en surface, digne des meilleures rôtisseries.
De plus, il ne sera pas nécessaire de sceller d’abord la viande à la poêle, mais vous effectuerez la cuisson uniquement au four, d’abord à haute température (c’est une astuce), puis vous baisserez et poursuivrez jusqu’à la fin.
Si vous n’avez jamais réussi à faire un bon Rosbif et étiez sur le point d’abandonner, ne le faites pas ! Faites une dernière tentative et vous serez surpris, et puis je le répète si j’ai réussi je vous assure que c’est un jeu d’enfant.
Alors qu’attendez-vous, essayez cette recette de rosbif parfait
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 315,71 (Kcal)
- Glucides 8,83 (g) dont sucres 0,02 (g)
- Protéines 42,53 (g)
- Matières grasses 13,39 (g) dont saturé 3,12 (g)dont insaturés 0,01 (g)
- Fibres 0,17 (g)
- Sodium 3 160,83 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1.8 kg Bœuf (pièce pour rosbif)
- 60 ml huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère romarin (frais haché)
- 1 cuillère Thym (frais haché)
- 4 cuillères à café sel fin (pour l'enrobage)
- 1 cuillère à café poivre noir (moulu frais)
Outils
- Bol
- Plat
Préparation
REPOS DE LA VIANDE AVANT CUISSON Étape conseillée mais non obligatoire.
Mettez la viande sur une grille, déposez-la sur un plat et laissez-la au réfrigérateur sans la couvrir pendant au moins 1 heure. Ce petit truc permet d’obtenir une excellente croûte et une meilleure dorure. En effet, l’air qui circule dans le réfrigérateur sèche un peu la surface de la viande avant que le rôti ne passe au four : de cette façon, il dore beaucoup plus rapidement. Je sais que cela peut sembler ridicule, mais ça fonctionne, en tout cas cette étape est facultative, mais je la recommande vivement.
Préchauffez le four à 230°. Pendant que le four atteint la température, préparez la marinade pour la viande. Mélangez l’huile d’olive, l’ail, le romarin, le thym, le sel et le poivre dans un petit bol. Versez-le sur la viande et massez toute la surface. Gardez à l’esprit la règle d’or : 1 cuillère à café de sel par kilo de bœuf et ajustez en conséquence en fonction de la taille de votre rôti.
Lorsque le four aura atteint la température, mettez la viande à cuire mais placez-la sur une grille que vous poserez sur un plat et non directement en contact avec celui-ci afin qu’il y ait un petit espace entre la grille et le plat. Si vous avez une sonde pour mesurer la température interne de la viande, c’est le moment de l’insérer, sinon pas de problème, n’importe quel thermomètre de cuisine à lecture instantanée fera très bien l’affaire, mais même rien !
Rôtissez la viande pendant 15 minutes pour lancer la dorure. Puis réduisez la température du four à 160° et continuez à cuire pendant environ 1 heure et 30 minutes, 1 heure et 45 minutes maximum. Si vous avez la sonde à viande, sachez que la température interne devrait être autour de 54°.À ce stade, vous seriez tenté de trancher la viande et de la servir dès qu’elle est sortie du four. Ne le faites pas : les jus s’échapperont du rôti. Au lieu de cela, enveloppez le rôti dans une feuille d’aluminium et laissez-le reposer pendant 30 minutes pour donner aux jus le temps de se redistribuer à l’intérieur du rôti. Transférez le rôti sur une planche à découper et tranchez-le en fines tranches transversalement. Et voilà : un tendre rosbif avec une superbe croûte profondément dorée.
CONSEILS :
TYPE DE VIANDE : j’utilise le Bœuf, et pour que le rosbif soit réussi, vous devez acheter une grande pièce autour de 1,8 – 2 kg, maigre et de forme uniforme. Mon préféré est le Rond, mais le Contre-filet, la Noix ou la Tende de tranche conviennent aussi. En cas de doute, demandez toujours à votre boucher, il saura vous conseiller la meilleure pièce qu’il a sur le comptoir à ce moment-là.
HUILE D’OLIVE : Un peu d’huile est nécessaire pour transformer l’ail et les herbes en une pâte que l’on peut étaler sur le rôti. L’huile conduit également la chaleur, favorisant la formation de la croûte.
AIL : L’ail est important pour donner du goût à votre Rosbif, mais si vous ne pouvez pas le supporter ou le digérer, vous pouvez l’omettre, mais n’oubliez pas d’utiliser les herbes aromatiques.
HERBES AROMATIQUES : J’ai choisi la combinaison classique de thym et de romarin, mais n’hésitez pas à échanger avec l’une de vos herbes préférées (sauge, persil, origan, etc.) ou à les utiliser séchées si vous préférez.
SEL : Les grandes pièces de viande nécessitent une bonne quantité de sel. Une bonne règle est d’utiliser 1 cuillère à café de sel par kilo de bœuf.
POIVRE NOIR : Utilisez du poivre noir fraîchement moulu, il a un meilleur arôme et goût que celui acheté déjà moulu.
CONSERVATION
Le rosbif restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours. Pour aider la viande à conserver son humidité, laissez les restes non tranchés jusqu’au moment de les réchauffer. Pour congeler, enveloppez les restes dans un film plastique et conservez-les dans un sac adapté au congélateur pendant un maximum de 3 mois.
Quel est le meilleur morceau de bœuf pour le rosbif ?
Il n’y a pas un seul morceau de bœuf parfait pour faire un rosbif. Les morceaux de bœuf les plus utilisés pour le Rosbif proviennent des parties les plus maigres de l’animal. Ceux-ci incluent les muscles ronds, le côté supérieur et le côté inférieur. Les morceaux de viande recommandés pour préparer le Rosbif sont généralement le contre-filet, le Rond, la Tende de tranche, la noix et la fesa. En cas de doute, demandez à votre boucher, il saura vous indiquer le meilleur morceau de viande disponible ce jour-là sur son comptoir pour préparer le Rosbif !
Combien de temps dois-je cuire mon rosbif ?
Ça dépend de deux choses : la taille de votre rôti et la cuisson souhaitée. Mon rôti d’environ 1,8 kg après 1 heure et 30 minutes était bien cuit sur environ 1 cm puis le reste était rosé. Si vous le voulez à cuisson moyenne, laissez-le dans le four (poids égal) pendant 1 heure et 45 minutes. Le Rosbif ne devrait pas être trop cuit, il doit conserver une partie rosée.
Comment utiliser le thermomètre pour mesurer la température interne de la viande ?
La meilleure façon d’avoir une lecture précise de la température interne de la viande est d’insérer le thermomètre suffisamment en profondeur pour atteindre le centre du morceau de viande pour le Rosbif. Pour une cuisson à point, il doit atteindre une température interne d’environ 54° ; pour une cuisson moyenne, la température interne doit être autour de 62/63°.
Que faire avec les restes de rosbif ?
Une de mes façons préférées d’utiliser les restes de rosbif est dans un sandwich classique avec de la sauce tartare ou de la sauce tonnato et quelques feuilles de laitue.
