Rôti de Viande Farci pour Noël : Recette Simple, Scénique et Parfaite pour les Fêtes
À l’approche des fêtes, on a toujours envie d’apporter à table quelque chose de spectaculaire, sans passer des heures et des heures aux fourneaux.
Eh bien, j’ai la solution parfaite qui conjugue élégance, goût et praticité.
C’est une recette de ma grand-mère que j’ai voulu rendre plus accessible à tous, même aux moins expérimentés.
Le rôti de viande a un charme intemporel, mais le problème souvent rencontré est qu’il se défait au moment de la coupe ou que la farce libère de l’eau rendant la viande humide et molle.
Ma recette résout ces problèmes, transformant ce rôti de viande enroulé en protagoniste de votre déjeuner de Noël ou de Saint-Étienne.
La découpe, en effet, révèle une section magnifique, avec le vert brillant des épinards et l’orange des carottes.
Les secrets pour un rôti de viande qui tient sa forme et reste juteux sont deux :
Le Séchage de la Farce : Vous devez bien sécher les légumes, surtout les épinards, à la poêle après cuisson, en éliminant l’eau en excès. Avoir des carottes et des épinards froids et secs est la clé pour un rôti de viande qui ne se défait pas et qui n’est pas aqueux.
La Fermeture et la Tenue : Au moment de rouler, vous devez bien serrer la pâte en utilisant du papier sulfurisé pour compacter.
Et après cuisson, vous devez le laisser tiédir pendant au moins 10 minutes avant de couper ; cela assure des tranches parfaites et des jus bien répartis.
J’ai structuré cette recette pour être infaillible, garantissant une pâte tendre et juteuse et une farce sèche et savoureuse. La préparer à l’avance est un avantage supplémentaire qui vous permettra de profiter de la compagnie sans stress.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 40 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients : La Base pour la Parfaite Recette de Noël
- 800 g viande hachée mixte (bœuf et porc)
- 1 mie de pain (trempée)
- lait (pour tremper le pain)
- 60 g parmesan râpé
- 1 pincée poivre noir
- q.b. sel
- 1 œuf
- 1 gousse ail
- 600 g épinards (ou surgelés, bien égouttés)
- 4 carottes
- 4 œufs
- 1 noisette beurre
- huile d'olive extra vierge
- 1 brin thym (frais)
- sel
- 1 pincée poivre noir
Outils
- Balance de cuisine
- Casserole
- Poêle
- Bol
- Papier sulfurisé
- Plaque de cuisson
Procédure : Étape par Étape vers le Rôti de Viande des Fêtes
Commencez par préparer les œufs durs : mettez les 4 œufs dans de l’eau froide et comptez environ 7-8 minutes à partir de l’ébullition. Écalez-les et laissez-les refroidir. Épluchez et coupez les carottes en rondelles fines. Lavez et essorez les épinards.
Épinards : Faites-les fondre dans une poêle avec une noisette de beurre et du sel. Une fois cuits, retirez le couvercle et laissez-les bien sécher pour éliminer l’eau en excès, éteignez et laissez refroidir.
Carottes : Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile EVO, le brin de thym, du sel et du poivre, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Éteignez et laissez refroidir. Avoir des légumes froids et secs est la clé pour un rôti de viande qui ne se défait pas.Faites tremper la mie de pain dans le lait et pressez-la vigoureusement. Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, le pain pressé, l’œuf, le Parmigiano Reggiano, le sel et le poivre. Travaillez la pâte avec les mains seulement jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.
Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé en lui donnant une forme rectangulaire (épaisseur d’environ 1 cm). Répartissez les épinards et les carottes uniformément. Disposez les œufs durs en ligne au centre, dans le sens de la longueur.
Roulez le rôti de viande du côté long, en vous aidant du papier sulfurisé et en serrant bien pour compacter. Fermez le papier sulfurisé sur les côtés comme un « bonbon ».Préchauffez le four ventilé à 180°C. Étape 1 : Faites cuire le rôti de viande, toujours enveloppé dans le papier sulfurisé, dans un plat pendant environ 30 minutes. Étape 2 (Dorage) : Retirez délicatement le papier sulfurisé et poursuivez la cuisson pendant encore 15-20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Laissez tiédir pendant au moins 10 minutes avant de couper : cela garantit des tranches parfaites et des jus bien répartis.
Notes Ingrédients et Substitutions Durables
Viande Mixte : Pour un goût plus intense et « festif », vous pouvez opter pour un mélange avec une partie de saucisse fraîche épluchée (ex. 700g de viande hachée + 100g de saucisse).
Parmigiano Reggiano : Pour une farce plus filante (qui plaît toujours), vous pouvez ajouter une cuillère de pecorino romano ou, pour les gourmands, quelques cubes de provolone doux à l’intérieur de la farce avec les légumes.
Mie de Pain : En l’absence de pain rassis, vous pouvez remplacer par 50 g de chapelure ou de farine de pois chiches (sans gluten) et ajouter un peu plus de lait, mais l’effet du pain trempé est inégalable pour la souplesse.
Utilisation, Accords et L’Accompagnement de Noël
Ce rôti de viande est parfait comme plat principal robuste, mais les tranches restantes sont excellentes aussi froides le lendemain, peut-être dans un sandwich gourmet.
Accords Festifs Parfaits:
Accompagnement : Un classique purée de pommes de terre ou les éternelles pommes de terre rôties au romarin. Pour une touche plus élégante, préparez une crème de potiron comme base pour les tranches.
Vin : Un rouge élégant comme un Barbera d’Asti ou un Cannonau de Sardaigne. Si vous préférez un blanc structuré, un Vermentino di Gallura sera un excellent accord.
Préparer le Rôti de Viande en Vue des Fêtes
Ce rôti de viande est votre allié parfait pour un menu de Noël « zéro stress »! Avantages:
Préparation Anticipée : Vous pouvez préparer la pâte et rouler le rôti de viande la veille (jusqu’à l’étape 4) et le conserver bien enveloppé au réfrigérateur. Le jour de la fête, vous le mettez directement au four.
Cuisson Lente en Sauce : Si votre four est plein, vous pouvez opter pour la cuisson en sauce dans une grande casserole, en ajoutant un peu de bouillon de légumes ou de vin blanc et en cuisant lentement pendant environ 45-50 minutes, toujours à feu doux.
Excellente Rendement pour Buffet : Tranché et disposé sur un plateau de service, c’est scénique et se sert facilement même dans un buffet des fêtes.
Conservation
Le Rôti de Viande Enroulé Farci se conserve parfaitement dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3-4 jours.
Congélation : Idéal pour la congélation! Vous pouvez le congeler entier (cuit et refroidi) ou en tranches. Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer au four ou à la poêle pour le rendre croustillant.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer le rôti de viande longtemps à l’avance pour Noël?
Absolument oui! Vous pouvez le composer complètement (jusqu’à l’étape 4) la veille au soir, l’envelopper dans du film plastique et le conserver au réfrigérateur. Le jour de la fête, faites-le cuire au four selon la recette.
Mon rôti de viande s’est cassé. Que puis-je faire?
S’il s’est cassé pendant la cuisson, c’est parce que la pâte était trop humide. S’il s’est cassé au four, laissez-le cuire jusqu’à la fin. Une fois cuit, serrez le rouleau avec une ficelle de cuisine fine et laissez-le refroidir un peu pour le reconstituer avant de le couper.
Puis-je remplacer la farce par des charcuteries?
Bien sûr! Pour une version encore plus riche et dans le thème de Noël, vous pouvez ajouter des tranches de jambon cuit et de fromage Asiago (ou Fontina) sur les légumes. Dans ce cas, assurez-vous de réduire légèrement le sel dans la pâte de viande.
